美國最紅純素大廚的10大純素替代品

在這個大部分食物可以被純素化的時代,明星廚師、新菜譜作者Chloe Coscarelli向我們提供讓她拋棄肉類和奶製品所用的一系列替代品。

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ChloeCoscarelli無處不在。「今日」節目,「談話」節目,大早晨BUZZ即時的主流網點都推出了對這位年輕的素食主義者的採訪。她還通過她的新食譜,「Chloe的廚房」,將美味的無肉菜肴呈獻給大眾。我們問克洛伊她走紅的素食食品替代品,她欣喜地與素食新聞讀者分享她最愛的十種替代品。

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1、醋

醋是一種絕佳的替代品,尤其是做蛋糕的時候。當與小蘇打合用時,醋可以作為一種結合劑,併產生一種水潤的口感。


2、腰果

將腰果與水混合打碎后,腰果就成了完美的奶油替代品。可將其加入諸如Alfredo寬條麵中。


3、椰奶

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罐裝椰奶是自然甜鮮奶油的替代品。用椰奶可將巧克力慕斯,伽納徹,奶油都簡單的更換成純素。椰奶又是一很好的冰淇淋主料。非常濃厚、強烈的味道,配上一點巧克力味和香草味很好吃。去嘗嘗這些口味的冰淇淋吧!


4、蘑菇

小褐菇,香菇,褐菇及平菇有豐盛多汁的質地,是完美的肉類替代品。將蘑菇磨成素漢堡,或烤一烤,可將蘑菇作為任何肉類替代品。


5、純黑巧克力

純的黑巧克力中含有豐富的抗氧化劑,是一種絕佳的非乳製品牛奶巧克力甜點替代物。


6、牛油果

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這種高營養的水果,幾乎可以成為所有食物的潤滑劑,讓食物有潤滑的口感而提升味道。牛油果可以添加到香蒜醬以替代乳酪、或將其打爛夾在三明治中。


7、營養酵母

營養酵母含有很高的蛋白質和維生素B。其天然風味和黃色色素使其成為一個絕佳的乳酪代替品。


8、豆腐

將豆腐切片,切塊或切丁,來造成肉的口感。若您想達到最佳效果,可將豆腐在冷藏箱中冷凍,然後將其放在冰箱中過夜解凍。


9、果仁奶

果仁奶就是堅果仁加水做的奶。

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杏仁奶:

最受歡迎。雖然味道不大像牛奶,杏仁奶有股很甜美果仁的純正味道,而且熱量也較少。還有它富含鎂、鉀和維生素E,也無需冷藏(譯者註:真空包裝,常溫貯存)。我最喜愛的紐約純素冰淇淋店-盧拉的甜品店,就是用杏仁奶作為其美味無奶冷凍甜品的主料。豆漿是由大豆浸泡,加水研磨再過濾製成。


豆漿:

富含有益的植物素,高質量的蛋白和碳水化合物、低脂肪、無膽固醇使其達到健康的平衡。

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米漿:

是由煮過的大米、糙米糖漿和糙米澱粉做的。市場上的米漿通常都加入了增稠劑、糖和香草。因為不含動物成份,米漿自然深受素食者和純素者的歡迎。多數商業品牌的米漿如米之夢都加有鈣。這就是為什麼一份強化米漿與一份牛奶所提供的鈣是等量的。米漿還經常加有煙酸、維生素B12、維生素A、維生素D和鐵。我不怎麼喜歡米漿,但別無選擇時也能湊合喝。(譯者註:其實挺好喝的,個人喜好不同吧)


 

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火麻籽奶:

是火麻植物的種子做的,富含有營養的歐米茄-3類脂肪酸、鐵及眾多其他維生素。雖然剛開始在美國流行,火麻籽奶已有幾種口味供選擇:純的、香草味或巧克力味。純有機火麻籽奶無糖,不含膽固醇、大豆和麵筋(譯者註:有人對大豆或麵筋過敏,所以,國外有些食品都不含大豆或麵筋)。


以上這些都是神話般的奶類替代品。它們脂肪含量低,可以在任何奶昔或奶油湯的配方中互換使用。


10、杏仁奶油

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杏仁奶油味道不重,是蛋白質和纖維的重要來源。它給果汁或奶昔都能增加一種稠稠的,天鵝絨般的質地。您若對堅果過敏,可嘗試大麻黃油。


部分內容來自譯言網:譯者: Muni  原作者:Jill Donenfeld微信公號「素食街」整理編輯,轉載請標明出處。

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