23道「素丸子」純素料理!

素丸子,是很多人的愛。只是外面買的,通常油大不健康;自己做,好麻煩……

有沒有又簡易又健康,味道香濃,低鹽少油,還唾手可得的素丸子啊?

 

以下小編為您介紹23道素丸子純素食譜:

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|1、炸蔬丸子

材料:

白蘿蔔一個(大約800克)、麵粉80克、胡椒粉、鹽、 蘑菇精適量.

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做法:

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1、 蘿蔔洗淨去皮,刨成絲備用。

2 、蘿蔔絲放3茶勺鹽,用手捏幾下拌勻,腌15分鐘。

3 、把腌好的蘿蔔絲用手擠去汁,放入麵粉、胡椒粉和蘑菇精拌勻。

4 、用手捏成丸子入油鍋,小火炸成金黃色即可。

小貼士:

素丸子可以沾各種醬料吃,也可淋上糖醋汁吃。


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|2、自製三色健康油豆腐

材料:

老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。

準備工作:

黑木耳泡發。

步驟:

1、將胡蘿蔔去皮刨成短細絲,泡發了的黑木耳剁碎,老豆腐切小塊。

2、將黑芝麻、胡蘿蔔絲、黑木耳絲混在一起,豆腐捏碎混合,拌勻。

3、將豆腐泥搓成小小的圓形。

4、油加熱,下油鍋炸至金黃(我覺得如果是現吃,不炸透也沒有關係,水分比較多,炸的時候小心油)。

5、撈起瀝油。


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|3、綠豆蘿蔔丸子

原料:

蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、植物油適量

做法:

1、準備原料:旱蘿蔔、綠豆粉、麵粉、花椒粉、五香粉。

2、旱蘿蔔去皮擦成絲,加入花椒粉、五香粉食鹽。

3、加入綠豆粉與麵粉。

4、加入適量清水攪拌均勻,靜止10分鐘。

5、 取一小塊,團成直徑大約2厘米的丸子。

6、炒鍋燒熱油,油溫五六成熱,下入丸子,炸至定型,熟透撈出。

7、油溫升至八成熱放入炸過的丸子,促炸至金黃色即可撈出。

8、好吃不上火的蘿蔔丸子開吃啦。

小貼士:

1、油溫不要太熱,不然會炸焦,那樣會裡面生外面焦糊,口感也不好。

2、綠豆粉和麵粉不要多放,放多了麵粉,炸出來的就不是蘿蔔丸子是麵團了。


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|4、素味豆腐丸

原料:

紫菜適量、乾香菇2-3朵、蓮藕100克、豆腐150克、香菜(或九層塔)末適量、麵粉2大勺、熟芝麻1大勺

調料:

鹽1/2小勺、蘑菇精適量、薑水1大勺、素蠔油1小勺、香油1小勺、五香粉適量

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做法:

1、紫菜用水泡發洗淨。

2、乾香菇泡發洗淨剁碎,蓮藕去皮洗淨剁碎。

3、紫菜擠乾水分剁碎。

4、將所有食材放入容器中。

5、用手將豆腐捏碎並且與其他食材混合均勻。

6、加入所有調料拌勻。

7、再加入麵粉拌勻。

8、用手揉成大小適中的丸子。

9、鍋裡倒油燒至8成熱,放入丸子炸至外表金黃酥脆即可。

提示:

麵粉不宜放的過多,只要能將其他食材粘在一起即可。麵粉過多在炸的時候中間不宜熟透,會有黏糊糊的口感。


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|5、炸素丸子

原料:

胡蘿蔔150克,北豆腐300克,蓮藕100克.

調料:

鹽3克,蘑菇精2克,薑2克,豌豆澱粉8克,椒鹽3克,色拉油50克。

做法:

1、將豆腐碾成蓉,放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨,切成綠豆大的粒,薑洗淨切末,澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。

2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略氽一下,撈入盤中晾涼,放到豆腐蓉內,加精鹽、蘑菇精、薑末、濕澱粉拌勻。

3、將油入鍋燒至七成熱,用手抓豆腐蓉,從虎口處擠出圓形的丸子,下入油鍋內,待炸至淺黃,外殼焦脆時撈入盤中,撒上花椒鹽即成。


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|6、糖醋熘素丸子

原料: 

板豆腐300克、馬鈴薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、鹽8克、芝麻粒1大匙、油2杯、蕃茄醬、糖、醋、澱粉、薑沫、青椒

作法:

1、碎素肉,用熱水泡5-10分鐘、擰乾備用。 

2、把板豆腐捻碎。將馬鈴薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、鹽、芝麻,混合攪拌均勻

3、把餡拿出一小部份,用手掌揉成球狀。

4、將兩杯油放入鍋中,用中到大火加熱,炸至金黃色即可。

5、鍋底留油,燒熱後倒入適量蕃茄醬,水澱粉,糖,醋,使油成糊狀

6、青椒切段,下鍋

7、倒入丸子翻炒使丸子沾滿醬汁,然後起鍋。


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|7、營養美味蔬菜丸子

材料:

土豆300克、玉米粒100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克

配料:

細食鹽1/2小匙、糖1/2小匙、素易鮮1/2小匙、玉米澱粉50克

註:上述材料與配料的量供參考,可自行適當調整。

做法:

1、將芹菜剁成未。

2、將紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

3、土豆去皮洗凈切成簿片,放微波爐內高火叮熟,取出用湯匙按壓成泥。

4、加入玉米澱粉,用手揉成泥狀。

5、加入1/2小匙鹽和1/2小匙糖。

6、加入1/2小匙素易鮮,混合均勻。

7、加入紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未。

8、拌勻成麵糰。

9、取1小塊麵糰,用手揉圓。

10、外層沾裹上玉米粒。

11、依次將所有小丸子做好,擺在盤內。

12、蒸鍋內加水,將小丸子放蒸鍋內,開大火蒸15分鐘左右即可。

製作關鍵:

1、因為蔬菜沒有黏性,所以用土豆來一起混合,即有營養又可以讓丸子成形。

2、加入玉米粉,是為了使丸子的口感較有彈性,使蒸出來的丸子晶瑩剔透。

3、可以加入任何的蔬菜,不過比例上要注意,如果蔬菜太多,口感就會較粗。

4、丸子的大小按個人所需,你也可以做成一口一個的小丸子,蒸製的時間也可稍為縮短。


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|8、燴什錦豆腐丸子

(文/美食情書)

食材:

豆腐(北豆腐)、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。

調料:

鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。

做法:

1、豆腐取一小塊就可以了,豆腐搗成泥狀後量會顯得很多,這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐,將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出;黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片;口蘑洗凈切片;荸薺洗凈去皮切末;香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控乾水分後搗成泥狀,建議用手操作,這樣很快就能將豆腐泥做好,而且豆腐泥比較細膩,不會有太大的顆粒存在,將搗好的豆腐泥用紗布包起來,擰乾水分,然後與香菇末,荸薺末攪拌在一起,加鹽和胡椒粉調味,捏成大小適中的丸子,放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。(豆腐泥控乾水分後,加鹽要適度,加的太多會感覺到苦)

3、取來炒鍋,加入適量清水,燒開,放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片,加適量鹽、醬油和胡椒粉調味,最後用水澱粉勾芡,這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁,如果你擔心這樣做丸子會散掉,就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。


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|9、素藕丸子

主料:

蓮藕600g,麵粉150g

輔料:

油適量,鹽適量,胡椒粉適量,香菜(或九層塔)20g

做法:

1、蓮藕洗淨去皮。

2、擦成細絲。

3、加上鹽、胡椒粉、生抽調味。

4、放入麵粉和香菜(或九層塔)。

5、和成比較稠的糊。

6、準備一個小碗水,以及一把小鐵勺。

7、每次小勺先沾下水,然後取出一個丸子的份量

8、用小勺取好麵團,摔打在麵粉中,反復做出丸子的形狀。

9、放在6成熱的油鍋裡。

10、慢慢放入丸子。

11、用中火炸成金黃。

12、撈出丸子,瀝去多餘的油。

小貼士:

1、炸丸子不能用太大的火,火大容易外面熟裡面生。

2、炸過最好吸去多餘的油份,更加健康。

3、蓮藕本來有澱粉,麵粉適量就好。 


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|10、蒸南瓜丸

主料:

南瓜300g、糯米粉300g、麵粉100g

輔料:

油適量、白糖80g、黑芝麻30g

做法步驟:

1、把南瓜去皮切薄片;

2、用蒸鍋熟透;

3、加少許水;

4、用料理機打成南瓜泥;

5、糯米粉、麵粉裡加南瓜泥,加白糖用筷子拌均勻;

6、合成麵團;

7、用手揪一塊,搓成小丸子,盤子裡刷一層植物油,加丸子;

8、蒸鍋加水大火燒開,加南瓜丸子;

9、大火蒸十分鐘即可;

10、把黑芝麻去掉雜質,用濕布粘幾遍,熱鍋,加黑芝麻小火培炒到芝麻出香味撈出涼透;

11、把蒸好的南瓜丸子在裡面裹均勻芝麻即可。

南瓜味甘,性溫,具有補中益氣、消痰止咳的功能,可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子--南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘,入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒蟲的功能。

南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力,防止血管動脈硬化,具有防癌、美容和減肥作用,在國際上已被視為特效保健蔬菜。


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|11、紫薯球

材料:

紫薯150克(去皮後)、糯米粉130克、玉米澱粉30克、細砂糖60克、水100克、泡打粉1/2小勺(2.5ml)、另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

製作:

1、紫薯去皮後切小塊稱重,放入碗裡,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛。

2、蒸好的紫薯,稍稍冷卻後,用勺子背壓成泥。

3、加入細砂糖,拌勻。利用紫薯泥的余溫使糖溶化。

4、拌好的紫薯泥冷卻備用。

5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。

6、用手揉成光滑的麵團。

7、揉好的麵團,捏一小塊麵團(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的麵團在空氣中放置一段時間,可能顏色會發青,不用擔心,一會兒炸的時候,漂亮的紫色就又會回來了)。

8、油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時候多用筷子或笊籬翻動,炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。


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|12、雙色豆腐丸

主料:

北豆腐、胡蘿蔔、菠菜

輔料:

麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法:

1、胡蘿蔔洗淨擦絲兒,菠菜剁碎;

2、準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡,加適量麵粉、少量澱粉;

3、一個碗裡擠入蘿蔔汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻;再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉(整體稀稠程度要保證能團成小丸子);

4、兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子裡;

5、炒鍋熱少油,添水、生抽、勾芡(澱粉),加入鹽、胡椒粉,攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上即可;

6、最後切點青紅椒碎撒上做點綴。


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|13、炸南瓜丸子

食材:

南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克。

做法:

1、將南瓜洗淨,去皮,切塊,上籠蒸熟,瀝去水,加入麵粉、白糖、食鹽,揉成麵團。

2、炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3、鍋底留底油約10克,放清水100克,加白糖和少許鹽,然後勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。 


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|14、菩提香芋丸

食材:

香芋,植物油,白糖,脆皮糊

做法:

1、芋頭蒸熟攪成泥,加入熱油跟白糖拌均勻,製成小丸子。

2、裹上麵糊放入熱油,炸至金黃色;

3、出鍋裝盤即可。


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|15、燴豆腐丸子

主材料:

豆腐250g

配料:

餡料(胡蘿蔔10g、芹菜10g、薑10g)、燴料(胡蘿蔔20g、青豆仁20g、玉米粒20g)

調味料:

A料:醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、麵粉2大匙、太白粉1大匙

B料:糖1/4 小匙、胡椒粉少許、香油少許、水1碗、太白粉水1大匙

作法:

1、豆腐洗淨,切去邊,用紗布包好,放在配菜盤內,蓋上免洗盤,上放一鍋水壓去水份。

2、胡蘿蔔洗淨,去皮洗淨,切末、芹菜洗淨切末、薑洗淨,去皮洗淨,切末,此為餡料。

3、玉米粒、青豆仁洗淨,放在配菜盤內,胡蘿蔔切丁,放在配菜盤內。

4、豆腐拿出放入大不銹鋼盆中,加入餡料及A料調拌好,戴上手套,攪拌均勻,做成小丸子,放在抹油的盤上。

5、乾鍋入油約1/3鍋,油中溫,放入豆腐丸子,小火慢炸至金黃色,炸好撈起,滴油。放入胡蘿蔔丁過油,撈起滴油。

6、鍋留油1大匙,加入胡蘿蔔丁、調味料B料,燒開,放入豆腐丸子,小火慢燒入味,盛出豆腐丸子於磁盤上,再加入玉米粒、青豆仁,勾薄芡,淋在豆腐丸子上,即可。

 

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|16、香脆丸子

材料:

豆腐 1塊、馬蹄 1/2碗、九層塔 1把、薑末 1大匙、香菇 5朵、素雞塊 1/2碗

調味料:

胡椒粉 少許、鹽 適量、地瓜粉 2大匙

作法:

1、香菇與素雞塊切丁,用調理機打成碎末,備用。

2、豆腐揉碎,馬蹄洗淨切碎,再放入香菜碎(或九層塔碎末)、薑末與步驟1之材料及調味料攪勻後,揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)。

3、油鍋加熱,將丸子放入,炸至金黃色,撈起擺入盤中。

備註:炸時如果不易成形,可再加地瓜粉以增加其黏稠度。 


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|17、酥炸九層塔香菇

主材料: 

香菇6朵或12 朵

配料: 

九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗

調味料:

鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許

作法:

1、生香菇去蒂,洗淨,放在配菜盤內。

2、九層塔洗淨,只摘葉及嫩心部份,洗淨,滴乾水放紙盤上。

3、鍋內入水,燒開,放入生香菇川燙撈起,滴乾水,加入鹽、醬油、胡椒粉,用竹筷拌一拌,醃入味。

4、麵糊調好,靜置發酵,要炸前再加入油調勻。

5、乾鍋入油約1/3鍋,中溫,放入九層塔炸酥馬上撈起,滴乾油,放在磁盤上,再用竹筷夾香菇沾裹麵糊,入油鍋,中火炸至金黃酥脆,撈起滴油,放在磁盤中九層塔上。

美食小技巧:

1、酥炸的食物,可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。

2、香菇水分很多,要擠乾水份,再炸。

3、要酥脆的菜,一定要最後一道出菜。

4、如考場準備香菇12朵,就要用12朵。


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|18、炸蔬菜球

原料:

豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控乾水,搗碎,用乾淨紗布擠乾水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮,香菇洗淨,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味,用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。

4、放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

心得:

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃,我們臨時搭配的,你可以換成其它蔬菜,如豆苗等。

3、要想味道好吃,紫菜多放一些,馬蹄一定要用。 


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|19、夾心洋菇

材料:

洋菇、素火腿片、海苔片、麵包粉、麵粉

調味料:

胡椒鹽 少許

作法:

1、麵粉加水拌均勻成稀麵糊狀,待備用。

2、洋菇沖洗乾淨,去蒂;側邊切二刀但不要切斷,中間夾素火腿片及海苔片。

3、將夾心洋菇沾上調好的麵糊,再沾上麵包粉。

4、放入熱油中炸至金黃色,再撈出瀝油,灑上胡椒鹽,擺入盤中,即可食用。 


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食譜及圖片|小白素食記錄

|20、糖醋藕圓

烹飪時間:40分裝|份數:2人份

白色的蓮藕秋天吃最好,潤燥止咳,健脾開胃。之前我們也介紹過不少蓮藕的做法,今天再來一道糖醋蓮藕,純素的蓮藕丸子口感居然是Q彈的,又是一道可以作為便當的食物!

食材:

藕 500克、香菇 3-4朵、麵粉 2大匙、鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、醋 1大匙、糖 1小匙。

做法:

1、蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠乾藕茸的水分待用;

2、香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻;

3、加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻,用手團成小丸子;

4、鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出;

5、重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

碎碎念:

1、今天用的汆丸子的方法,其實直接拍餅煎了也好吃,或者炸了丸子也行。

2、汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取,炒燴燒湯皆可。

3、汆丸子的時候水裡會有少許藕茸,放心繼續很正常。注意一點是一定要擠乾藕茸裡的水分,否則容易散,口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊。

4、藕茸擠出的水分,加點糖小火煮熟,就是藕粉!一點都不浪費。

5、汆丸子的時候,鍋裡水要開,但是不能太滾,否則也容易散。


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|21、素米飯丸子

原料:

米飯200克、薑5克、芝麻10克、麵粉15克

調料:

生抽5ml、鹽1克

做法:

1、米飯倒入生抽和鹽;

2、加入薑末、芝麻和麵粉;

3、攪拌好;

4、搓成小圓子;

5、下油鍋炸;

6、出鍋後的成品。 


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|22、歐式烤素丸子 

材料:

素丸子、250克麵筋、70克夏威夷果或其他喜歡的堅果、2湯匙醬油、50克麵包屑、新鮮歐芹、1湯匙亞麻籽粉

、40ml熱水、自製蕃茄醬(也可以用市售蕃茄醬搭配):3個新鮮西紅柿、6個曬乾的西紅柿、胡椒粉和鹽、一把新鮮羅勒、1湯匙橄欖油(註:1湯匙=15ml)

製作:

1、烤箱預熱至200℃。

2、按照1:2.5的比例將亞麻籽粉和熱水混合(水要沒過亞麻籽粉)。靜置5-10分鐘,至所有水被吸收。代蛋液就做好了。(此法可廣為應用,替代雞蛋。)

3、將麵筋放入食品加工機打碎,然後將堅果、橄欖油、醬油、鹽適量加入,再次攪打。

4、將步驟2的混合物加入攪拌機

5、歐芹切碎與麵包屑混合後,加入攪拌機。攪打至所有成份充分混合。

6、烤盤上鋪好烤紙,用湯匙將混合物舀成丸子狀,排列在烤盤。烤20分鐘即可!

7、對於醬油,扔在食品加工和處理,直到順利的所有成分。燒熱蕃茄醬在鍋裡慢火。

8、如果自製蕃茄醬,將其所有配料放入攪拌機攪打均勻即可。


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|23、素炸山藥丸子

材料:

山藥泥300g,胡蘿蔔半根,發好的香菇三朵,香菜(或九層塔)兩棵,澱粉若干,薑,鹽,味味全高鮮,胡椒粉等等可根據個人喜好加減

做法:

1、胡蘿蔔擦絲、香菇切碎、香菜切末。

2、將山藥泥加蘑菇精、鹽、薑、胡椒粉等調味料拌勻。

3、將胡蘿蔔、香菇、香菜加入山藥泥中,攪拌均勻。

4、用手攥成一個個小丸子。

5、油燒熱,拿小丸子在澱粉上稍沾一下,再攥一攥,入鍋炸至金黃色即可。

小貼士:

一定要把丸子沾好澱粉(多餘的澱粉抖掉、攥實)再炸,我試過不用澱粉的,丸子上的蔬菜都掉出來了。炸好之後要趁熱吃,涼了以後就不酥脆了,丸子也軟了。


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(以上食譜,由@【收藏n分享】素食譜 收集整理自網路 )

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參考來源:user.qzone.qq.com

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