10道「香椿」純素料理!

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|香椿的營養、功效

香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽,是我國獨有的「樹生菜」,遠在漢朝就已經風行全國。由於它含有獨特芳香氣味的揮髮油,香味濃郁,同時肉質肥厚,脆嫩鮮美,入口無渣,自古以來就被人們當作時令佳蔬。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多,可炒食、腌製,也可作調味用,如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等,都別有風味。


一、香椿的營養價值

香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C238毫克。


二、香椿的食用功效

祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。

1、開胃健脾 香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。

2、抗衰老、美容含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。

3、清熱利濕香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

4、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、澀血止痢、止崩 香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。


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|自製香椿醬

主料:香椿一把

調料:食鹽2小勺、植物油小半碗

做法:

1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片,梗子老一點也沒關係

2、將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下,香椿完全變成綠色後撈出

3、將香椿晾涼控去多餘的水分,然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥

4、打好的香椿泥嘗一下,再用鹽調一下味道,要比平時炒菜咸一些,然後放入乾淨無水的玻璃瓶中,在上面再倒上一層油,起密封的作用,能讓香椿醬放得久一些,做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存,一兩個月是沒有問題的,吃的時候用勺子將油往旁邊傾斜一下,用勺子挖出來一些,再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了

烹飪技巧:

1、我用的是炸熟晾涼的色拉油,我覺得還是用味道輕的油比較好,用味道重的植物油會奪了香椿的味道,喜歡香油的可以在吃的時候放到食物中;

2、可以將新鮮的香椿焯好後晾涼然後放入保鮮袋捲起來冰箱冷凍保存,用的時候拿出來室溫自然化凍後,不用洗直接切成小段就可以用來做香椿醬了。


以下為您推薦10道香椿全素料理食譜:

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曾經有媒體發布了一個名為「春季野菜榜」的非官方榜單,在榜單中,地菜香椿蕨菜名列前三,成為春季最受歡迎的野菜。這是因為,香椿在春季穀雨前後發出嫩芽,不但營養豐富,而且香味濃郁,深受喜愛,在古代,甚至與荔枝一同作為貢品哦!今天,我們就來用香椿做一道簡單的春季應季小菜。

|一、香椿拌豆腐

原料:香椿50克,北豆腐500克,食鹽、香油適量

做法:

1、將豆腐沖洗一下切成1厘米見方的小塊,放入冷水中浸泡一會兒,並在冷水中撒入少許食鹽;

2、將香椿嫩葉洗淨後放入開水中焯燙一下,撈出切碎;

3、將豆腐撈出後放入盤中,撒入香椿嫩葉,加少許食鹽和香油拌勻調味即可食用。


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|二、香椿拌黃豆

原料:香椿、黃豆

做法:

1、黃豆洗淨,提前泡半天以上,中途換水兩三次;泡好的黃豆沖洗一道,再加適量的清水,用電飯煲燜煮半小時以上;煮軟的黃豆撈出,瀝乾水份備用;黃豆水可以加一點白糖直接飲用;

2、香椿去掉老梗,洗淨,在放了鹽的沸水中焯燙至顏色變鮮綠,立刻撈出,在涼水中沖洗片刻,瀝乾水份,剁碎,與黃豆攪拌在一起,用生抽、鹽腌製半小時以上,即可食用。


香椿是藥食同源的典範,古人很早就將香椿入藥治病了。

祖國醫學認為,香椿芽味苦性溫,具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽等功效。《唐本草》載:「椿芽煎水洗治瘡疥。」《本草綱目》中載:「取椿葉心搗汁塗之,可以治白禿。」現代醫學研究表明,香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。

小提示:

茶和黃豆不能一起吃:黃豆與荼同食會使人身體不適。

黃豆和香菜能一起吃:香菜與黃豆二者搭配煮湯,具有健脾寬中、祛風解毒的功效。常食可以增強免疫力,防病抗病,強身壯體。民問用以治療感冒風寒、流行性_感冒、發熱頭痛等症。(受戒弟子應謹慎)


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|三、香椿土豆片

原料:香椿、土豆、朝天椒、薑、鹽、生抽

做法:

1、香椿洗淨,剪掉根部,過開水焯燙變色,馬上撈出沖涼,擠乾多餘的水份,切碎。

2、土豆去皮洗淨,切薄薄的片,然後用清水沖洗兩遍,去掉表面的澱粉;朝天椒洗淨切小段;薑切末。

3、鍋燒熱,倒油,放薑末和朝天椒煸香,接著放入土豆片大火快速翻炒,加鹽和一點點生抽調味,炒至土豆片透明的樣子,加入香椿碎一起炒勻即可。

小貼士:

1、香椿焯水不用久,幾秒即可,只要完全變色後就撈出過涼水。

2、土豆切的薄一些,容易熟,炒的時候火大點動作要快,斷生就好了,炒太久的話土豆會變得綿綿的,倒也不難吃,如果喜歡綿綿的口感就久一點。


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|四、香椿燒茄子

原料:杭茄、香椿、薑、老抽、鹽、植物油

做法:

1、香椿洗淨,入沸水中燙至完全變色後撈出,瀝掉多餘水份,切碎。

2、杭茄洗淨去掉把兒,切滾刀塊;切一點薑末。

3、平底鍋倒一層油,不用很多,布滿整個鍋底就行,放入茄子小火煎,茄子也正好鋪滿鍋底,一直到茄子變得軟糯,關火,把鍋傾斜著放在一處,茄子推到鍋裡高的地方,目的是讓多餘的油可以流到低出,或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子裡也可以,當然如果鍋裡殘留的油比較多的話,可以這樣做。

4、炒鍋燒熱,加一點點底油,放薑末炒香,再放入茄子翻炒,加鹽和一點老抽,可以稍微加一點水,炒勻入味後,加切碎的香椿,翻炒均勻即可。


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|五、香椿炒飯

原料:米飯、香椿、胡蘿蔔、薑

做法:

1、把香椿、胡蘿蔔切粒。

2、起鍋熱油,先放入胡蘿蔔粒炒熟。

3、放入薑末煸香。

4、放入香椿粒,翻炒均勻。

5、放入米飯。

6、小火慢炒,將米飯炒散,炒勻即可。

7、盛入碗中,即可享用。


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|六、香椿餡餅

原料:麵粉300g、香椿一把、菠菜一把、香菇四五朵、鹽、糖、酵母

製作方法:

1、首先將菠菜洗淨,然後放入燒開了水的鍋中燙熟,撈出不要擠掉水分,晾涼後放入攪拌機中打成泥待用。

2、菠菜泥與酵母混合均勻用來和麵,300g麵粉用160g的菠菜泥就差不多了,揉成光滑軟硬適中的麵糰,將麵糰放在撒了麵粉的容器中,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒半個小時以上。

3、醒麵的時候做餡。香椿洗淨切碎用鹽拌勻腌一會擠掉水分。香菇去蒂切碎,鍋燒熱下少許油,下香椿。香菇炒香,加糖、生抽調味拌勻。

4、醒好的麵分成8等分,每份都團成球,壓扁,擀成餅,包入適量餡料,收口封好再用手壓成餅。

5、平底鍋燒熱下少許油,把包好的餅放入鍋中小火煎至微黃翻面煎另一面至金黃上色即可。


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|七、香椿酥餅

原料:麵粉、香椿芽、食用油、椒鹽

做法:

1、製酥:取60克麵粉放入耐熱的碗中,油倒入鍋加熱到冒煙,端離爐火,慢慢倒入麵粉中迅速攪拌均勻,即是油酥。

2、香椿洗淨,切末,放入碗中加適量鹽腌10分鐘2.香椿洗淨,切末,放入碗中加適量鹽腌10分鐘。

3、麵粉用冷水和成麵糰,搓揉至表面發光,餳15分鐘。

4、醒好的麵糰,分劑子,擀成麵皮,刷上油酥,撒是香椿末、椒鹽。

5、切開一刀。

6、從一邊捲成起。

7、壓實擀開。

8、放煎鍋中,烙至兩面金黃即可。

小小的椿芽能清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目。香椿是時令名品,可健脾開胃,增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。

小貼士:

因香椿中含有亞硝酸鹽量比較多,食用時最好先用沸水燙一下,再洗淨,儘量減少亞硝酸鹽的含量。同時還應儘量少吃腌製的香椿。


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|八、拌香椿

原料:香椿150克

調料:食鹽1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升

做法:

1、將香椿清洗乾淨

2、燒開一鍋水,下入香椿,焯熟

3、撈出香椿,瀝乾水分,裝入碗中,撒入適量的細鹽,淋入芝麻油

4、再倒入米醋拌勻即可食用(或者可以直接選擇調味汁,我這裡用的是檸檬醬油沙拉汁+芝麻油,味道很好)


註:香椿含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有「助孕素」的美稱。香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

貼心提示:

1、香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

2、香椿含亞硝酸鹽,所以必須焯水後再食用。

3、一般人群適用,請適量食用。


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|九、香椿拌豆腐

原料:香椿、 內脂豆腐一盒

輔料:鹽、香油、生抽、醋

做法:

1、燒半鍋水,水開後放少許鹽,放入香椿氽燙一會兒;

2、將燙好的香椿用清水過涼,切成香椿末兒;

3、香椿放一碗中,加香油和鹽,少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;

4、內脂豆腐一盒,從盒中取出放盤中;撒上調好的香椿末兒即可。


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|十、香椿苗拌豆腐

原料:豆腐1塊、香椿苗1兩、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、醋1小匙、香油1小匙。

做法:

1、豆腐切成小塊,鍋中燒開水,放入豆腐燙至水再次開起,撈出豆腐,搗碎瀝乾水分待用

2、香椿苗掐掉根部,洗淨待用

3、香椿苗和碎豆腐一起,加鹽、糖、醋和香油拌勻即可

小貼士:

這道菜的豆腐用老的嫩的皆可,老的更有味道些。


|香椿的食用方法

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那麼,怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?不妨遵循以下幾項原則:


首先,選擇質地最嫩的香椿芽。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。另外,採收之後,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。也就是說,新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的。


第二,焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。


第三,腌製椿芽時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再腌製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到一周之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌製中亞硝酸鹽的含量。


最後,要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。


總而言之,嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌,就能保證吃香椿的安全性。


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參考來源:user.qzone.qq.com

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