10道年夜飯素食菜譜(二)

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新春到來之際,小編再次推薦十道健康又美味的素食年夜飯(系列二),讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。

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(圖片來源:燈芯絨)

|一、糖醋心裡美

你知道嗎?心裡美蘿卜所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。而且心裡美蘿卜汁液中存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此,含有這種色素的蔬菜,經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裡美蘿卜時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色澤更鮮豔,提高菜肴感官質量。


原料:

心裡美蘿卜、糖、醋

做法:

1、心裡美蘿卜清洗乾淨,去頭去蒂;

2、用刀片去蘿卜皮;

3、蘿卜肉先切成片,再切成絲;

4、用糖和米醋拌勻即可。

溫馨提示:

1、糖醋心裡美,現拌現吃,否則脆度受影響;

2、不喜歡醋的,只用糖拌也不錯。喜歡復合味的,可以根據自己的喜好選擇添加其他調味。

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|二、羅漢齋

材料:

木耳 15g、銀耳 15g、娃娃菜 半顆、烤麩 半塊、草菇 6朵、花菇 3朵,、香菇 5-6朵、筍乾 30g、豆泡10個、生花生 30g、乾黃花 15g、胡蘿蔔 1根、水晶粉條 30g、油麵筋 適量、豆腐 50g、白果 10顆、松茸 1朵、荸薺5個、香油 20g、花生油 適量、老抽 兩茶匙、生抽 一茶匙、糖 一茶匙,、鮮薑 適量,、鹽、香葉 兩片、桂皮 一小塊。

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做法:

1、水發菌類,荸薺去皮洗凈。

2、香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊,筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花涼水泡發去跟備用。花生米、白果提前白水煮熟。

3、熱鍋下香油和花生油。

4、小火將豆腐煎。

5、兩面金黃時,出鍋備用。

6、鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。

7、筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、筍乾和黃花,過油炒熟備用。

8、菌類荸薺,過油爆香。

9、放入剛剛過油後所有食材,加水,沒過食材。加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮,加蓋燉5分鐘。(圖裡是燉煮後,開蓋拍的,下鍋時東西太多手不夠用)

10、湯很多的時候下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。

11、出鍋前放入娃娃菜,餘熱將菜翻熟。

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12、盛盤,飯館裡一般會淋一層明油。自己在家就可以省略了,頭天蒸的手切饅頭,好生活並沒有那麼貴:)

小技巧:

食材的增減由自己,麵筋豆腐必不可少。煮這個菜,香油分量要夠。


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|三、花式蒸餃

原料:

麵粉、南瓜、菠菜

餡料:

素肉餡、乾香菇、薑、香菜末(或九層塔末)、生抽、香油、鹽。

做法:

1、準備餡料:乾香菇洗淨,用溫水泡軟後瀝乾水分,切小丁;素肉餡中加入薑碎和香菜末,再調入生抽、香油和鹽,沿一個方向攪拌上勁。然後加入香菇丁,拌勻。

2、和麵。南瓜去皮切小塊,上蒸鍋蒸熟後趁熱碾成泥;菠菜洗淨切段兒,加少許水,入攪拌機中打成泥,然後過濾掉粗渣兒。南瓜泥和菠菜汁分別加麵粉和成柔軟的麵團,醒15分鐘。

3、麵團搓成長條,切成小劑子,撒一層薄麵後揉圓。

4、小劑子搟開,放上素肉餡。

5、沿著麵皮邊緣捏成幾個角兒。

6、然後再把兩個角捏在一起。當然如果捏的是單數角的話,再捏起來就不好看了。

7、如果捏的是六個角,那再兩兩相捏的話就變成三角的了。

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8、八個角再捏起來的話就是四邊形了。捏完後形成的小空當可塞入胡蘿卜丁,顏色更豐富。

9、上蒸鍋,中大火,全程18分鐘。


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|四、湘鄉回鍋藕

主料:

蓮藕1節(300g)

配料:

芹菜1根、小米椒2隻

調料:

純素辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法:

1.蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎,薑切片;

2.湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘;

3.撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻;

4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;

5.撈出藕片,瀝乾多餘的油;

6.鍋中留底油,再次燒熱,放入純素辣椒醬,炒出紅油;

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;

8.放入小米椒,薑片和芹菜,繼續翻炒兩分鐘即可。


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|五、黃金蔬菜丸

材料:

馬鈴薯半顆、紅蘿蔔一條、香菜(或九層塔)一小把、芹菜半斤、高麗菜一斤、麵粉一斤半。

調味料:

鹽一小匙、胡椒粉一小匙

做法:

1、紅蘿蔔、馬鈴薯去皮刨絲再切末;

2、高麗菜、香菜、芹菜切末;

3、所有材料拌入鹽、胡椒粉,再加入麵粉拌勻;

4、將拌好的蔬菜擠成丸狀;

5、入油鍋炸至酥黃即可。


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(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

|六、香芒春捲

材料:

春捲皮,芒果。

做法:

1、芒果去皮切成條狀。

2、春捲皮攤開,把芒果條排在靠近自己身邊的位置,把靠近身邊的春捲皮蓋上去。

3、把兩邊往當中折。

4、往上捲起,把介面朝下放,這樣不會散開。

5、鍋中倒入稍多的油,燒到六成熱,放春捲下去兩面炸至微微發黃即可。

6、撈出用廚房紙吸取多餘油份,即可食用。


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|七、松仁豆腐

原料:

北豆腐2小塊、熟松子30克、香菜2段(或九層塔)、薑5克

調味料:

花生油3大勺、生抽1大勺、素蠔油1大勺、鹽少量、水100ML、素蘑菇精(素生活商城有售)、水澱粉2大勺。

做法:

1、松仁去殼取仁備用。

2、豆腐切成4CM左右寬小塊,香菜切段,薑切沫備用。

3、鍋入油燒熱,將豆腐煎成兩黃略金黃色後取出。

4、鍋留少油,入薑沫爆香,加入豆腐、生抽、素蠔油、鹽、水,中小火煮7、8分鐘。

6、準備好水澱粉,收濃湯汁,入松仁、蘑菇精炒勻,最後撒上香菜段關火。


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|八、脆皮年糕

餛飩皮除了用來包餛飩之外還有很多吃法,今天介紹一個很好吃的年糕和餛飩皮的混搭組合——「脆皮年糕」。這道菜最初是老媽跟電視上學的,只不過原版的只是餛飩皮包上年糕炸了吃,嘗過之後總覺得少了點味道,經過我的改良夾了豆沙、裹了芝麻,「土豪版」的脆皮年糕誕生了。做法甚是簡單,作為一個小吃非常不錯,過年做一個這個土豪版本的「炸年糕」一定會令人眼前一亮的。


材料:

餛飩皮、紅豆沙、年糕

做法:

1、餛飩皮攤開,可以輕輕搟一下,薄一點

2、抹上一點紅豆沙

3、放上一片年糕

4、再抹上薄薄一層紅豆沙

5、如圖所示折起一角

6、再折起兩邊的兩個角,把餡包起來

7、封口處沾一點點豆沙粘合起來

8、全部按照5-7步驟包起來

9、表面刷上一層植物油

10、取一個碗放上白芝麻

11、蘸上白芝麻

12、油溫5成熱下入年糕,炸至表面金黃即可撈出,油量要多一些,一定要沒過年糕能讓年糕在油鍋裡飄起了,不然芝麻會散落,也不容易受熱均勻。


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|九、田園素批薩

餅皮:

高筋麵粉300g、鹽1小勺、乾酵母25g、水180g。

和成麵團,發酵2~3小時。

批薩醬材料:

西紅柿5個、糖15g、牛至葉(又名披薩草)1/2小勺、迷迭香1/2小勺、百裡香1/2小勺、羅勒1/2小勺、植物油80g。

鍋中放入油,倒入薑末爆香,放入西紅柿丁,炒至半熟狀,入牛至葉、迷迭香、百裡香、羅勒、糖適量,炒至濃稠,聞到混合的香味即可。

餡料:

黑橄欖切片、青椒切絲、玉米粒、素火腿丁或條狀(也可放入其他素食和蔬菜)。

製作:

餅皮搟成適中的厚度,大概10至13mm,放入烤盤,用叉子在餅皮上輕輕扎出小洞,入味,把批薩醬均勻的塗在餅皮上,厚度約5至10mm,可依個人口味塗抹成不同的厚度,隨意的撒上備好的材料,各種形狀和色彩搭配一起,非常漂亮。如果可以,最上面撒點素的起司,這裡用的是法國產的素起司,如果買不到素起司,不放也很美味。烤箱調到上下火200度,烤20分鐘就OK啦。


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(圖片來源:慈實)

|十、菌菇五絲羹

新年來道吉祥菜「五福臨門」,在新的一年裡,希望大家在生活中幸福美滿,五福臨門。


主料:

白靈菇、金針菇、素火腿、香菇、冬筍

製做方法:

1、白靈菇洗淨,放入鍋中加水煮熟,用涼水浸下切絲備用。

2、香菇洗淨,放入鍋中加水蒸熟涼下來切絲備用。

3、冬筍剝去筍衣洗淨,放入鍋中加水煮熟涼下來切絲備用。

4、素火腿放入油鍋中炸,炸成金黃色出鍋涼後切絲備用。

5、金針菇洗淨去根塊,中間來一刀如果有連結,用手撕裂成絲備用。

6、起鍋,鍋中放素高湯,放五絲待湯開後轉為小火煮約5分鐘左右,調味打芡滴一、二滴老抽拌勻調色出鍋裝湯碗表面放些香菜(或九層塔)即可。

溫馨提示:

湯鮮味美,色澤微紅,營養豐富。製作關鍵湯開後一定要小微火煮,這樣才能保持湯清味美。調色千萬注意:「一定要先打芡後放老抽」次序不能顛倒。


- END -

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(以上食譜,由@【收藏n分享】素食譜 收集整理自網路 )

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參考來源:user.qzone.qq.com

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