十二款最受歡迎的素食油飯

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|一、秋實~板栗素油飯

栗子被稱為「千果之王」,富含澱粉、蛋白質、B族維生素和各種礦物質,具有很好的養生奇效。現在正是栗子的季節,一定吃它個地老天荒,做菜做飯都不要放過!用栗子、香菇、蓮子、金針和枸杞做的糯米油飯,材料完全素淨卻是滿口清香。吃素和不吃素的朋友們都不妨試試。

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主料:(2人份)

長糯米220g、乾香菇(新鮮香菇)4朵(50g)、乾蓮子(一定要無芯的)25g、熟栗子仁85g、乾金針15g、枸杞5g、姜2-3、紅蔥酥(可以不加)少許

調味料:

麻油2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/4-1/2茶匙、米酒25g、水200g

做法: 

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1.乾蓮子和長糯米提前泡4個小時瀝乾備用;乾香菇冷水10分鐘軟化(新鮮的直接切片)切成細條;枸杞沖洗乾淨瀝乾備用;乾的金針菜不用泡,洗一下就行了。

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2. 鍋中倒入麻油,薑片放入爆香,再將香菇和金針菜放入炒香。

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3. 放入糯米拌炒均勻。

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4. 依序將所有調味料及水放入混合均勻。

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5. 最後加入蓮子煮至沸騰。

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6. 所有材料倒入電飯煲中煮熟。

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7. 第一次煮好後將糯米飯翻鬆,加入熟栗子和枸杞子拌勻,再盛到鋪了濕籠布(我用的荷葉)的籠屜上,上汽後蒸10分鐘。吃的時候還可以撒些紅蔥酥就更香了。

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|二、五福臨門素油飯

材料:

乾糯米8個米杯,油1/2杯,麻油2/3杯,老薑100公克,乾香菇12朵,素肉絲2米杯,乾膺嘴豆1米杯,乾蓮子1米杯,青豆仁1/2米杯,乾枸杞1/2米杯,1/2小匙鹽,醬油1杯250c.c., (白)胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,水3杯750 c.c.

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做法:

糯米洗淨泡水,靜置冰箱放隔夜。隔天把水瀝乾,把蒸布打濕,倒進鋪了濕蒸布的蒸籠裡,用筷子開數個洞好讓蒸氣透出,大火蒸45-60分鐘。

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薑去皮切片。香菇泡開洗淨切絲。鷹觜豆和蓮子分別泡開煮熟。素肉絲和枸杞分別用水泡開。

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1 大型炒鍋裡倒油和麻油,用小火把薑片慢慢炸乾,顏色呈褐色時從鍋中移出丟棄。

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2 下香菇絲,慢慢爆香爆乾。之後開中火,倒入素肉絲炒3分鐘。

3 加鹽, 醬油,(白)胡椒粉,五香粉和水。火開大煮滾。

4 倒入煮熟的鷹觜豆,蓮子,青豆仁 和枸杞,拌開。

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5 把蒸熟的糯米倒進鍋裡,趁熱拌開即可。

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|三、素食油飯(一)

原料:

長糯米3.5杯、白米1.5杯、百頁豆腐一塊、香菇少許、老薑一大塊、油/醬油/鹽少許

做法:

1將老薑削皮後切成薑末備用,香菇泡水後切成香菇絲備用(香菇水要留著),百頁豆腐切成四角形丁狀;

2將長糯米以及白米一起清洗乾淨後放入電子鍋中,內鍋放3.5的水按炊飯,煮好之後先用飯瓢挖鬆放涼一下,等配料煮好再一起拌;

3起油鍋先下百頁豆腐,將四角形丁狀的百頁豆腐煎到表面微微金黃,即可先盛起備用,再來下老薑薑末爆香之後,再下香菇絲等香味出來後,再加入半杯醬油跟一杯香菇水最後,加點鹽巴以及剛剛煎好的百頁豆腐,配料均勻滾透了之後關火;

4將煮好的糯米飯倒入炒鍋中,將剛剛的配料拌均勻即可,只要糯米飯均勻上色即可,將煮好的油飯裝到容器中放入電鍋中保溫一下,讓配料的香氣整個充分與食材融合,此時就可以食用了。

小技巧:

素食的油飯配料很簡單,就只有薑跟百頁豆腐以及香菇即可,但素食油飯的香氣來自於老薑的功勞,所以老薑要爆很香就會很成功喔,另外糯米與白米的比例,3.5杯糯米配1.5杯白米的比例最剛好,不會太軟也不會太硬,如果覺得配料不夠,可以自行增加像是花生就很對味喔~ 


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|四、素食油飯(二)

這次是為了兩罐即將到期的黑瓜仔肉特別想出來的油飯,也是我第一次自己做素食油飯

原料:

長糯米5杯半, 玉米2枝, 黑瓜仔肉罐頭2罐, 紅蘿蔔半枝, 香菇(小)20顆, 芹菜三株, 老薑片5片, 醬油3大匙,五香粉少許, 胡椒粉少許, 麻油2大匙, 水3杯, 素火腿8片

做法:

1長糯米洗淨以一杯米對0.6杯的比例加入水3.3杯,大同電鍋外放2.5杯的水,煮好後稍微悶個10分鐘再拿出來備用。

2玉米洗淨削成粒,芹菜切成一到兩公分的小段,素火腿切丁,香菇泡好水切丁,紅蘿蔔切丁,老薑切絲備用。

3把黑瓜仔肉罐頭中的汁倒掉,燒一鍋水,將兩罐的的黑瓜仔肉到入川燙去掉罐頭中特有的味道。

4炒鍋中放入麻油兩大匙並加入薑絲爆香,依序加入玉米粒、紅蘿蔔丁、素火腿丁、香菇丁拌炒,再加入水三杯和醬油、五香粉、胡椒粉調味,最後加入煮好的糯米飯拌勻即可。

小技巧:

玉米可以請老闆先削好,回來洗乾淨。


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|五、素食油飯(三)

原料:

長糯米3.5杯、白米1.5杯、百頁豆腐一塊 、香菇少許、老薑一大塊油、醬油、鹽少許

做法:

1將老薑削皮後切成薑末備用,香菇泡水後切成香菇絲備用(香菇水要留著),百頁豆腐切成四角形丁狀;

2將長糯米以及白米一起清洗乾淨後放入電子鍋中,內鍋放3.5的水按炊飯,煮好之後先用飯瓢挖鬆放涼一下,等配料煮好再一起拌;

3起油鍋先下百頁豆腐,將四角形丁狀的百頁豆腐煎到表面微微金黃,即可先盛起備用,再來下老薑薑末爆香之後,再下香菇絲等香味出來後,再加入半杯醬油跟一杯香菇水最後加點鹽巴以及剛剛煎好的百頁豆腐,配料均勻滾透了之後關火;

4將煮好的糯米飯倒入炒鍋中,將剛剛的配料拌均勻即可,只要糯米飯均勻上色即可,將煮好的油飯裝到容器中放入電鍋中保溫一下,讓配料的香氣整個充分與食材融合,此時就可以食用了;

小技巧:

注意:素食的油飯配料很簡單,就只有薑跟百頁豆腐以及香菇即可,但素食油飯的香氣來自於老薑的功勞,所以老薑要爆很香就會很成功喔,另外糯米與白米的比例,3.5杯糯米配1.5杯白米的比例最剛好,不會太軟也不會太硬,如果覺得配料不夠可以自行增加像是花生就很對味喔~ 


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|六、栗子素油飯

材料:

糯米3飯碗(尖、圓皆可) 、沙拉油3大匙 、冰糖2茶匙 、滾水1鍋 ,

(A)料:香菇數朵 、乾栗10粒(或乾栗) 、素肉375公克 , 

(B) 料:鹽1/2茶匙 、香菇精適量

步驟:

1、米洗淨入滾水煮 5~8 分鐘,撈出瀝乾。

2、素肉切寸片;香菇浸水 2 小時,去蒂切寬條;栗子浸水 4小時,剝去皮洗淨置於碗中,加冰糖加滿清水,入電鍋蒸熟(約 40分鐘)。

3、炒鍋入油,再加 A 科和 B 科一起翻炒,(約 5 分鐘)即盛起備用,湯汁留鍋。

4、半熟糯米倒入鍋中,以中小火不停翻炒,一面翻炒一面淋下高湯,至米熟透再加入料拌勻,即是油飯。


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|七、「麻油香大爆發」的素油飯

一口咬下去,麻油和薑片的清香就在嘴裡炸開來,滿滿的香菇的味道沒有魷魚和肉絲的腥味來乾擾,太好吃啦!今天也想重溫那種清新脫俗的感覺,於是自己動手來作油飯。

素食油飯備料真是簡單到不行,準備三寶即可。香菇,麵輪(剪碎的),薑末。

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糯米三杯(以量米杯為準),要先泡個半小時,據說米會比較容易煮透。

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用麻油爆香薑末。

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把香菇丟下去炒一炒

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再丟麵輪下去炒,最後下糯米,一起大鍋炒,中途加點水,大約二杯(量米杯)炒得差不多就加點醬油、米酒。

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放了醬酒之後,多了焦香感,自然會越炒越黑,看顏色黑得和菜市場的油飯差不多,就可以把飯裝到電子鍋去煮,大概再煮個一小時。

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真的煮好了,味道不錯耶!清香脫俗的素油飯。

小提示:

經咕狗大神開示之後,我發現主婦最痛之失敗油飯,通常是水量和米量的比例不佳,造成油飯不是太乾就是太軟。綜合失敗者的心得之後,我歸納出最佳的米水比例應該是一杯米加0.8杯水。糯米在煮之前,泡個半小時,讓米略為吸水就好,如此比較容易掌握全程的水量。


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|八、最受歡迎的素油飯

不愛吃蔬菜的小朋友,這樣的油飯可以吃兩大碗哦.

材料:

水發香菇 10大朵(手掌那麼大哦,下面有照片)、糯米5杯(電鍋米杯的量)、素肉絲 適量、薑絲少量

調味料:

胡麻油、橄欖油各一半的量.。醬油、香菇精適量(或用白糖代替)

製作方法:

1、乾香菇先洗淨,事先用一飯碗溫水浸泡4小時切成長條狀(浸泡香菇的水不要倒),姜切絲。

2、素肉絲事先用涼水浸泡4小時至漲發,切成小段。

3、糯米事先洗淨用涼水浸泡4小時,取出用電鍋蒸30~40分鐘至熟。

4、鍋內倒入胡麻油,橄欖油放入薑絲爆香,放入香菇和素肉絲。

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5、一邊炒,一邊淋入醬油。

6、炒香後,把事先泡香菇的水倒入,煮至沸騰。

7、再倒入少量鹽,少量香菇精適量或是白糖調味。

8、乘著水沒有乾的時侯,把事先蒸好的糯米倒入混合,炒至均勻上色即可.

這個飯水的控制要好,水不能太少,太少米飯不能拌均勻,吃起來也很乾,水太多,米飯倒入後要煮很久才能收乾水,米飯就會煮爛了。

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這個飯做法很簡單,材料也很簡單,因為是素食,沒有什麼材料可以加。這個飯的主角就是香菇了,足足有我的手掌那麼大。這個是婆婆在香菇的產地買的,所以肉厚,而且特別的香,洗好了香菇後手上還留有香氣。我擔心的是大陸的香菇都沒有這種味道做出來的效果會不會好吃。素肉絲就沒有什麼特別的了,一點味道都沒有,感覺就是油炸起來的硬麵筋。

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|九、香菇油飯

用料:

乾香菇、長粒米、食用油、鹽(可不用)、糖、生抽、老抽

做法:

1、乾香菇泡軟,切成小丁。

2、長粒米洗淨加入1:1倍的水放入電鍋煮熟,再燜20分鐘;煮飯的時候準備調味汁。

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3、生抽、老抽、糖、鹽(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合。

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4、鍋內倒油燒熱,加入香菇丁翻炒,再倒入調味汁,中小火煮3分鐘,剩少許湯汁時關火。

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5、將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可。

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完成。


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|十、素油飯

材料:

圓糯米3杯(或是一般白米)、香菇4朵、豆皮3個、芋頭一小塊、中薑一小塊、四季豆6-8根、紅蘿蔔一小塊、芹菜半棵、香菇水0.8杯

調味料:

(白)胡椒粉少許、醬油3匙、冰糖少許、油2匙、香油少許

做法:

1、圓糯米洗淨用漏勺瀝乾水分另加水1:0.6-0.7比例(米1水較少),浸泡20-25分鐘,置入電鍋,外鍋加一杯水,開關跳起再燜10分鐘。

2、香菇洗淨浸泡30分鐘,香菇去梗切丁,香菇水留用;豆皮洗淨油脂,泡軟,擰乾水分切丁;薑外皮刷洗乾淨,切片再切細末;四季豆去頭尾,洗淨切丁;芹菜去頭除葉,洗淨切末;紅蘿蔔去皮,洗淨切丁;芋頭去皮,洗淨切丁。

3、炒鍋起鍋,加入兩匙油,小火爆香薑末,薑末香味飄出,改中火加入香菇丁炒香。

4、芋頭丁加入拌炒至芋頭香味飄出加紅蘿蔔丁與豆皮拌炒幾下。

5、淋下香菇水、醬油、冰糖、胡椒粉滾煮,食材熟透水分蒸發,加芹菜末、香油拌勻,熄火,煮好的糯米飯趁熱倒入炒鍋中,快速攪拌均勻即可。 


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|十一、古早味油飯

材料:

圓糯米(3杯)、素雞丁(適量)、老薑末(適量)、香菇丁(適量)

調味料:

香菇精1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許、醬油膏3大匙、鹽1茶匙、水1碗

作法:

1、圓糯米先用冷水浸泡約8小時後撈起瀝乾水分,放入蒸籠以中火蒸約45~50分鐘至糯米完全熟透才可取出。

2、炒鍋加油燒熱,先用中火先把薑末、香菇丁、素雞丁炒香,再加入所有調味料並轉成小火一起炒勻,調好鹹淡味道後放入熟糯米拌炒均勻即可。


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|十二、素芋頭香菇油飯

素芋頭香菇油飯的做法 -家常素芋頭香菇油飯的做法非常簡單易學。如果素芋頭香菇油飯怎麼做好吃,素芋頭香菇油飯的家常做法如何做一直困擾著你,提供的圖文素芋頭香菇油飯的家常做法大全和素芋頭香菇油飯的視頻,用最短的時間讓你學會素芋頭香菇油飯的做法

芋頭與糯米的結合的米糕料理多半都是製作成甜的風味,其實鬆軟濃郁的芋頭,與菇類一起製作的素食米糕,香氣十足一點也不遜色於葷的油飯。 

主料:

糯米2杯泡水、香菇15朵、芋頭400克、杏鮑菇2支、豆皮適量 

輔料:

香菇素蚝油3-4大匙、胡椒鹽0.5-1大匙、五香粉、泡香菇水0.9米杯 

做法:

1、起油鍋,放入適量麻油,中小火慢慢爆香薑絲至呈現乾扁捲曲狀。 

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2、接著加入芋頭及菇類煸至芋頭金黃酥香,菇類香氣出來,再下調味料拌勻。 

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3.倒入泡好瀝乾水份的糯米、豆皮及泡香菇水,拌炒至稍微收汁糯米開始呈現拌透明狀。 

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4、最後放入大同電飯鍋的內鍋中,外鍋放一杯水,按下電源待跳起即完成。 

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(以上食譜,由@【收藏n分享】素食譜 收集整理自網路 )

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參考來源:user.qzone.qq.com

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