千金不換的醃菜秘方!這樣做出來的醃菜居然太好吃!

今天給大家帶來的是腌菜的做法,照著學,你也能做出好吃的腌菜!

|1、腌黃瓜

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【原料】

黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、白酒1.5兩、白糖6兩、薑3兩、醬油4斤

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【做法】

醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時后,再用重物壓10小時。辣椒切塊,薑拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。


|2、腌蘿蔔

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【原料】

蘿蔔10斤、鹽2斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩

【做法】

蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。


|3、辣椒末

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【原料】

尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、薑0.5斤

【做法】

把辣椒、薑、鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。


|4、五香辣蘿蔔皮

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【原料】

蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量

【做法】 

將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、鹽、醬油泡拌勻,兩小時后即可食用。


|5、泡芹菜

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【原料】

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

【做法】

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;

2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10厘米長的段,紅椒洗淨,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。


|6、腌圓白菜

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【原料】

圓白菜5000克,鹽500克。

【做法】

1、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗淨,用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完后,保鮮膜緊封缸口,上面加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15天的腌漬,即可取出食用。


|7、朝鮮泡菜

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【原料】

大白菜5000克;蘋果250克;梨250克;白蘿蔔500克;精鹽150克;辣椒面150克

【做法】

1、將白菜去根和黃葉后,洗淨,瀝乾水分,改刀切成四瓣,放入盆內,撒上鹽腌4-5小時;蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮、切成片;

2、將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水,裝入壇內,再把蘋果、梨等所有調料匯在一起澆在白菜上,滷汁要淹沒白菜,用一乾淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。


|8、多味蘿蔔塊

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【原料】

白蘿蔔5000克;鹽750克;薑粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克

【做法】  

將蘿蔔去纓蒂、根須,用水洗淨,改切成小塊,放入盆中,撒上鹽拌勻,腌約一星期後,去掉腌水,拌上薑粉、五香粉、辣椒粉,取壇一隻,將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊,也可注入些醬油,封好口約一星期後即可取出食用。


|9、拌捲心菜

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【原料】

捲心菜半斤、醬油、 香油、 白糖、食鹽

【做法】

將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。


|10、拌香黃豆

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【原料】

黃豆、食鹽、醬油、五香粉

【做法】

將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裡,加水浸住豆面,倒入五香粉,上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時滴幾點香油,其味更香。


|11、麻辣粉絲

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【原料】

粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉

【做法】

先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一隻,放入醬油、醋、白糖和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。


文章來源於網路,版權歸原作者所有

文章來源:金湖素味

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