33道經典素食料理(下輯)

|一、香椿豆腐

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材料:豆腐、杏鮑菇、香椿、太白粉、地瓜粉

調味料:素蠔油、香油

做法:

1. 豆腐切大塊,乾沾太白粉,放入熱油鍋炸至金黃色備用。

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2. 香椿切末備用。

3.鍋內放少許油,熱後,放入杏鮑菇丁爆香至香味出,加入香椿末,略炒後,加入少許水,煮至沸騰,用地瓜粉水稍勾芡,即是香椿醬汁。將香椿醬汁淋於炸豆腐上即可。


|二、青菜豆腐

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材料:青江菜、豆腐、太白粉

調味料:香油、醬油

做法:

1. 青江菜整棵對半切,以滾水煮熟(勿過熟),瀝乾備用。

2. 豆腐切片,乾沾太白粉,入油鍋炸至金黃色備用。

3.鍋內放少許香油,熱後,放入炸豆腐,加少許醬油,拌勻後即可起鍋。青江菜整齊地鋪盤底,將炸豆腐放於上面即可。


|三、家常豆腐

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材料:豆腐、太白粉、荷蘭豆、香菇、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔

調味料:香油、素蠔油、香菇粉

做法:

1. 豆腐切片,乾沾太白粉,入油鍋炸至金黃色備用。

2.鍋內放少許油,熱後,放入香菇爆香至香味出,後加入荷蘭豆、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔、少許水、香菇粉,略煮後,用太白粉稍勾芡,再加入炸豆腐,即可起鍋。


|四、黑胡椒豆腐

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材料:豆腐、杏鮑菇、小黃瓜、太白粉

調味料:黑胡椒、素蠔油、香油、香菇粉

做法:

1. 豆腐沾少許太白粉,入油鍋炸至金黃色,置放於盤。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入杏鮑菇丁炒香,加入素蠔油、黑胡椒、少許水,煮開,用地瓜粉水勾芡成稠狀,即是黑胡椒醬汁。將醬汁淋於豆腐上,再放黃瓜絲即可。


|五、青菜豆乾

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材料:青江菜、辣椒、豆乾

調味料:素蠔油、香菇粉、香油

做法:

1. 豆乾切小片狀,青江菜切小片狀,備用。

2.鍋內放少許香油,熱後放入辣椒爆香,放入豆乾,煎至金黃色,加入素蠔油,略炒後,放入青菜快炒,加些香菇粉即可起鍋。


|六、彩蔬雲集

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材料:荷蘭豆、百果、生香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳

調味料:香菇粉、香油

做法:

1. 將荷蘭豆、百果、胡蘿蔔、木耳汆燙後,瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入杏鮑菇、生香菇爆香至香味出,加入其他材料,快炒後,加入香菇粉即可。


|七、鮮菇雲集

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材料:杏鮑菇、香菇、蘑菇、西蘭花

調味料:香油、香菇粉

做法:

1. 西蘭花汆燙過後備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後,放入所有菇類炒至香味出,加入西蘭花、香菇粉,快炒拌勻即可起鍋。


|八、自然原味

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材料:紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、南瓜、四季豆、黑芝麻、白芝麻

做法:

1. 四季豆水煮熟,鋪盤底。

2. 三色地瓜、南瓜削皮蒸熟,放於四季豆上,灑上芝麻即可。


|九、金黃玉貴

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材料:大白菜、南瓜、玉米粒、枸杞子、地瓜粉

調味料:糖、香菇粉

做法:

1. 大白菜整片放入滾水中煮熟,撈起瀝乾,稍涼後捲成小捲狀,置放於盤。

2.鍋內放水、南瓜,煮至半溶狀,放入玉米粒、調味料,用地瓜粉勾芡成稠狀,即是南瓜醬汁。將南瓜汁淋於大白菜,灑些許枸杞子即可。


|十、金黃雙花

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材料:白花菜、青花菜、南瓜、玉米粒、地瓜粉

調味料:糖、香菇粉

做法:

1. 花菜水煮熟,撈起瀝乾,稍涼後捲成小捲狀,置放於盤。

2.鍋內放水、南瓜,煮至半溶狀,放入玉米粒、調味料,用地瓜粉勾芡成稠狀,即為南瓜醬汁。將花菜放入南瓜醬汁中拌勻即可。


|十一、清香南瓜

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材料:南瓜、生香菇、四季豆、地瓜粉

調味料:香菇粉、香油

做法:

1. 南瓜切片,放於電鍋內。外鍋放約一碗水,開始蒸煮,電鍋跳起後,盛盤備用。

2.鍋內放少許水煮至沸騰,後加入生香菇丁、四季豆丁、香菇粉,煮熟後,以地瓜粉水勾芡。熄火,將醬汁淋於南瓜上,最後灑些香油即可。


|十二、香絲蘆筍

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材料:蘆筍、四季豆、杏鮑菇

調味料:香菇粉、黑胡椒、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將四季豆、蘆筍放到滾水中煮熟,後撈起,加入調味料拌勻備用。

2. 起油鍋,將杏鮑菇撕成細絲炸成黃金色,灑上調味料,放於蘆筍、四季豆上即可。


|十三、栗香蘆筍

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材料:栗子、蘆筍、芹菜、杏鮑菇、紅棗

調味料:香油、香菇粉

做法:

1. 蘆筍、芹菜汆燙後,瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後,放杏鮑菇爆香至香味出,加入其他材料,略炒後,加入香菇粉即可。


|十四、樹子地瓜葉

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材料:地瓜葉、樹子

做法:

鍋內放水,沸騰後,將地瓜葉放到滾水中煮熟,後撈起,加入樹子拌勻即可。


|十五、薑爆美生菜

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材料:美生菜、薑末

調味料:素蠔油、香油

做法:

1. 將美生菜放入滾水中汆燙,瀝乾備用。

2. 鍋內放入香油、薑末爆香至香氣出,後加入素蠔油、少許水煮沸,即可熄火。將醬汁淋於美生菜上即可。


|十六、椒醬青江

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材料:青江菜、香菇蒂、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蠔油、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將青江菜放到滾水中煮熟,撈起瀝乾,置放於盤。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇蒂炒香,加入素蠔油、黑胡椒、少許水,煮開,用地瓜粉水勾芡成稠狀。將醬汁淋於青江菜上即可。


|十七、雙味油菜

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材料:油菜、薑片、杏鮑菇

調味料:素蠔油、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將油菜放到滾水中煮熟,撈起瀝乾,置放於盤。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入薑片、杏鮑菇煎至金黃色,加入素蠔油、少許水煮開。將醬汁淋於油菜上即可。


|十八、蕃茄捲心菜

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材料:捲心菜、蕃茄、百頁豆腐條

調味料:香菇粉

做法:

1. 百頁豆腐條炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許油,熱後,放入蕃茄炒至香味出,加入捲心菜、香菇粉、百頁豆腐條,快炒拌勻即可起鍋。


|十九、香菇芥藍

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材料:芥藍菜、香菇

調味料:素蠔油、香油

做法:

1. 將芥藍菜放入滾水中煮熟(勿過熟),瀝乾備用。

2. 鍋內放香油,加入香菇爆香後,加入素蠔油滷至水接近收乾,即可用地瓜粉水勾芡。

3. 將(2)香菇及醬汁淋於芥藍菜上即可。


|二十、鮮菇秋葵

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材料:秋葵、杏鮑菇、薑末

調味料:素蠔油、味噌、糖、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將秋葵、杏鮑菇放到滾水中煮熟,後撈起瀝乾,稍涼後,杏鮑菇切薄片狀,擺盤備用。

2.鍋內放少許香油,加熱後,放入薑末爆香至香味出,加入素蠔油,糖、味噌、少許水煮開。將醬汁淋於(1)上即可。


|二十一、香膳快炒

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材料:捲心菜、香菇、地瓜粉、辣椒、九層塔

調味料:素蠔油、糖、醋、香油、香菇粉

做法:

1. 香菇泡軟後剪成長條狀,加入素蠔油、糖、醋、香油拌勻,沾地瓜粉炸至金黃備用。

2. 鍋放少許香油,熱後放入辣椒爆香,放入香菇條、捲心菜、香菇粉快炒,最後加入九層塔即可起鍋。


|二十二、脆膳飄香

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材料:青江菜、香菇、白芝麻、地瓜粉

調味料:素蠔油、糖、醋、香油

做法:

1. 青江菜整棵對半切,水煮熟(勿過熟),瀝乾備用。

2. 香菇泡軟後剪成長條狀,加入素蠔油、糖、醋、香油拌勻,沾地瓜粉炸至金黃色,灑上白芝麻。

3. 青江菜整齊地鋪盤底,將炸好的香菇條放於上面即可。


|二十三、乾煸馬鈴薯

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材料:馬鈴薯

調味料:辣椒碎、香菇粉、黑胡椒、乾西洋芹末

做法:

1. 馬鈴薯切滾刀狀備用。

2. 鍋內放油,熱後,放入馬鈴薯炸至金黃色,撈起瀝油,灑上調味料即可。


|二十四、乾煸四季豆

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材料:四季豆、香菇蒂

調味料:素蠔油、豆醬

做法:

1. 鍋放油,熱後,四季豆入油鍋後,馬上撈起,瀝油備用。

2. 鍋內放少許油,熱後,放入香菇蒂炒至水分縮乾,加入素蠔油、豆醬,加四季豆拌勻即可。


|二十五、香煎杏鮑菇

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材料:杏鮑菇、九層塔

調味料:黑胡椒、辣椒碎、香菇粉

做法:

1. 九層塔切末,入熱油鍋炸一下馬上撈起備用。

2. 杏鮑菇切片。鍋內放少許油,熱後,放入杏鮑菇片煎至金黃色,後灑入調味料即可。


|二十六、三杯雙味

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材料:杏鮑菇、百頁豆腐條、辣椒、九層塔、薑

調味料:素蠔油、香油

做法:

1. 杏鮑菇、百頁豆腐切條,入油鍋炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後,放入薑片、辣椒爆香,放入百頁豆腐、杏鮑菇、素蠔油、九層塔,炒拌均勻即可。


|二十七、三杯麵腸

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材料:麵腸、辣椒、九層塔、薑

調味料:素蠔油、香油

做法:

1. 麵腸切片,入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

2. 鍋內放少許香油,熱後放入薑片、辣椒爆香,後放入麵腸、素蠔油、九層塔,快炒拌勻即可起鍋。


|二十八、蜜汁麵腸

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材料:麵腸

調味料:素蠔油、糖、芝麻

做法:

鍋內放少許蔬菜油,熱後,放入麵腸煎至金黃色,加入素蠔油、糖、少許水、八角,滷至入味即可起鍋,灑上芝麻即可。


|二十九、惜福燒

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材料:蔬菜(青江菜、捲心菜均可)、海苔絲

調味料:香油、香菇粉、麵粉、太白粉

醬汁:甜辣醬、素蠔油、水

做法:

1. 蔬菜切絲備用。

2. 麵粉加太白粉(1比1)及調味料拌勻,成粉漿狀,加入蔬菜,入鍋煎至金黃色即可。

3. 將醬汁調料入鍋煮至沸騰,用太白粉水勾芡,成沾醬汁。將醬汁淋於煎餅上即可。


|三十、茄汁香酥

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材料:蕃茄、豆包、海苔、地瓜粉

調味料:香油、素蠔油、糖、香菇粉、甜辣醬

做法:

1. 鍋內放少許油,熱後,將蕃茄炒煮成醬汁,加入少許水、甜辣醬、香菇粉、香油,勾芡成稠狀,即是蕃茄醬汁。

2.豆包切小片,加入海苔、素蠔油、糖、香油、香菇粉略腌後,加入地瓜粉拌勻,捏成小粒狀,入油鍋炸至金黃色撈起置於盤上,淋上蕃茄醬汁即可。


|三十一、綜合滷味

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材料:白蘿蔔、麵腸、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、薑

藥材:八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、桂皮

調味料:香油、素蠔油、糖、香菇粉

做法:

鍋內放少許香油,熱後,放入薑片、香菇爆香,加入素蠔油,略炒,加適量的水,放入材料及藥材、調味料,燜滷約30分鐘後即可起鍋。


|三十二、香滷蘿蔔

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材料:白蘿蔔、香菇、薑、芹菜

藥材:八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、桂皮

調味料:素蠔油、糖、香菇粉、香油

做法:

1. 白蘿蔔切圓形厚片狀備用。

2.鍋內放少許香油,熱後放入薑片、香菇爆香,加入素蠔油,略炒,加適量的水,放入白蘿蔔及滷料,燜煮約30分鐘後即可。擺盤後灑上芹菜珠即可。


|三十三、全素關東煮

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材料:白蘿蔔、玉米、油豆腐、杏鮑菇、紫菜糕、百頁豆腐

調味料:鹽、香油、香菇粉、素蠔油

做法:

於電鍋內鍋放水,加入所有材料。外鍋放約一碗水,開始燉煮。電鍋跳起後加入鹽、香菇粉、素蠔油、香油即可。


[ 以上食譜由@素食營養叔 收集、整理 ] 

文章來源:素食營養叔

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