新派素食要少吃仿葷食品,你造麼?

全世界各地也興起了大大小小的素食館。在這些素食館裡,色香味俱全的素食,琳琅滿目地擺滿了整本菜單。儘管看不到真的雞鴨魚肉,但是卻依然可以品嘗到外形及口感幾乎一樣的「仿葷」食品。那麼您對「仿葷」食品又了解多少呢?


|什麼是仿葷素食?

15160103522247.jpg

仿葷素食就是用素食原材料,加入各種添加劑,使其達到和肉類色、香、味、形都極其相似的食物。本質上是素食,然而因為仿葷素食的原材料單一、添加劑眾多及某些黑心廠家為為降低成本所採用種種不合法手段,而使得仿葷素食也一度成為了危害大眾健康的新隱患。接下來,就讓我們一起深入了解吧!


|仿葷素食分為幾大類?

1、大豆蛋白類

15160103524421.jpg

大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質,其蛋白質含量豐富,是肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍,還含有豐富的鈣質、維生素等。當然這是只吃天然的大豆所帶來的營養。而由大豆蛋白質加工而成的仿葷是配合麵筋、澱粉、海藻膠等做成的。比如:素雞、素火腿、素蝦、素臘腸、素蛋糕


看著餐桌上琳琅滿目的素雞素鴨無比誘人,然而我們知道在製作工藝中,放添加劑是必不可少的元素,而這些本來沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷,就必須添加「明膠」。


因為明膠吸水性強,黏度高,對於塑形起到很大的作用。然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞,長期食用會導致骨質疏鬆,嚴重的會患上癌症。

15160103525513.jpg

鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程,一般2年以上才會顯現出來。這也是為什麼我們需要提前預防的原因。因為一旦發現,就已經晚了。明膠的不僅僅是用於仿葷中,它的用途非常廣泛。


比如在主食,如酸辣粉、米線裡;肉製品,如火腿腸、肉餡裡;飲料,如酸性飲料、啤酒裡;零食,如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖裡,都可能有它的身影。因此,我們也應該更加註意自己日常的飲食。


2、麵筋類製品

15160103521964.jpg

麵筋因其口感筋道有嚼勁,仿葷口感逼真,而成為了仿葷食物中的一大主角。眾所周知,麵筋就是麵粉加水揉成麵糰後不斷漂洗而成的。其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質。然而麵粉團一直衝水,就會衝掉所有的糖,剩下百分之百的蛋白質。


正常少量食用會和筋養血、益氣去淤,長期或者大量吃麵筋仿葷就會給腎臟帶來過大的代謝壓力。再者麵筋的熱量很高,100克油炸麵筋的熱量相當同樣五花肉的熱量。其中所含的油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油脂,在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛


因此,當我們長時間或者大量食用麵筋製成的仿葷類食品時,這種有毒物質就會在體內堆積,短期會損害呼吸道,出現咽喉炎、胸部壓迫感、支氣管炎等呼吸系統疾病;時間長後就會導致肺炎、肺水腫,還可出現休克、腎炎及心力衰竭等危害身體健康。


同時,還會使胃的蠕動減緩,容易引發消化不良症狀。由麵筋加工而成的素鴨素鵝是仿葷食物中的主體,當我們吃下了一肚子的麵筋加工品時,這與本來的素食純淨、健康、自然的內涵可相差甚遠呀!


3、菇類

15160103531035.jpg

正常食用菇類,不但滋味鮮美,且含有豐富蛋白質、胺基酸及維生素,可以美容養顏,能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏鬆。仿葷中,乾燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝可以將其製作成美味而又有嚼勁的素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆等。


當我們吃到這些可口的美食時,不容忽略的一點就是仿葷素食中的添加劑——主要成分是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等

15160106904307.jpg

據統計防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數值,會由這些毒素引發腸胃炎。還會對肝、腎等重要人體器官造成嚴重危害,甚至是導致癌症。


菇類本來是天然營養的素食,只有在正確的烹飪中我們才能吸收其真正的營養。常常留戀於仿葷食物口感的人,是否也應該為自己的健康做更長遠的打算呢?


4、魔芋類

15160103536893.jpg

魔芋含有多種胺基酸及人體所需微量元素,正常食用可以幫助清潔腸胃、降低膽固醇、防治高血壓,而且對防治糖尿病有好的作用。魔芋仿葷一般是將烘乾的魔芋製成魔芋精粉,再用魔芋精粉製成各種仿素,比如:素魷魚、素腰片、素蝦仁、素海參等。


把素食做出葷味來,需要一定的製作技術。業內人士稱,仿葷素食技術含量高、保質期短,其價格一般要比真的葷食還貴。因此,不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動物製品。去年,台灣地區曾作過一次市場抽檢,發現台灣市場上出售的素食料理,居然有75%可能含有動物的成分,成了「黑心素食」。

15160107707254.jpg

之前香港消費者委員會購買了來自素肉專門店、超級市場或街市的豆腐檔的十八款預先包裝的素肉產品,包括素魷魚、素雞、素牛排、素鱈魚扒及豬肚等。


進行測試,結果發現18種食品中近八成即14款含有雞或牛等動物基因。其中,12個含雞基因,9個含牛基因,2個含豬基因及1個含魚基因。當中10個樣本同時含有兩種基因。


仿葷素食都需要人工加工後再銷售,因此成本提升了不少。為了節省成本,黑心廠家們直接用肉食代替,這樣一來每個月就可以多賺幾十萬。


其中一家素食工廠裡被查獲九十多種仿葷素食都是葷食,且已經銷售出去一千八百多噸的「假素食」,不知道您有沒有吃到過呢?網路搜索「黑心素食」,您就可以知道其中的內幕了。


據台灣媒體報道:台灣屏東一名吃素30年的老媽媽,經醫院診斷大腦泡棉化,疑似「狂牛症」的症狀,醫生排查原因發現,儘管她從不吃牛肉,卻常吃一種買來的素火腿。


經過調查,衛生署發現這種素火腿,很多是從美國、日本或泰國進口來的豬肉或牛肉罐頭,到台灣後就撕掉卷標,換上素火腿卷標,或是拿真的素火腿浸泡肉汁,以加重口味然後包裝上市賣給了吃素的人。真正的素食者,吃到這樣的食物那可真的是南轅北轍呀!


5、豆腐類

15160103531072.jpg

豆腐是由西漢淮南王劉安發明的,唐代鑑真和尚東渡日本後,把豆腐技術傳到日本,宋朝傳入朝鮮。19世紀傳入歐洲、非洲和北美。因為豆腐營養豐富,也被外國人稱為「植物肉」。所以放入仿葷素類中,雞鴨魚肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工製成。


現代人既想吃素又要保證口感,很多素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品,為了滿足大家的口感和觀感,做出類似肉類的狀態和味道。營養師提醒,這種烹飪方式會加入明膠粉等配料,並在烹飪中存在過油、過咸、過甜的情況。為什麼飯店的飯菜好吃?就是因為添加的調味料過重呀!


因此在食用這類素食時,也容易使鹽分和植物脂肪攝入過量而給身體帶來代謝負擔。長期下來,就會容易患高血壓、心肌梗塞和癌症等疾病。其實想想,豆腐那麼健康,為什麼不直接吃豆腐呢?


編後語:

今天了解了這麼多關於「仿葷」的相關知識,是不是也顛覆了您對「仿葷無害」的概念呢?其實吃仿葷食品原材料中的任何一種,都比吃加入了各種有害物質製成的仿葷食品健康。然而現代人,因為舍不掉各種肉類的口感,而依然在吃著自欺欺人的仿葷食品。


當我們了解了仿葷的真相及對人體的危害之後,還能夠讓這樣的食物繼續填進我們的肚子嗎?我們不僅不能為了慾望給自己找理由,更不能用這樣的方式宴請素食者。純淨素食,從減少仿葷開始!如果您受益了,請傳給下一位不知情的素食者,或許Ta正需要!


- end -


分享是一種美德,轉發給身邊的好友,利益更多的朋友!

部分文字、圖片源自網路,版權歸原作者所有。

文章來源:素食惠

close delete doc earth edit error exit eye facebook flag help ia image issue lock mail money note pie search setting user web write flag2 link time