這樣炒蔬菜鮮嫩不變色,比飯店還香,大人小孩統統愛吃!

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在家炒一盤蔬菜都炒黃了

為什麼你做不出翠綠可口的蔬菜呢?

其實炒青菜也有小技巧

今天一起來學學吧

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「炒蔬菜訣竅」 

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/ 注意油量/

炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,就沒有飯店水盈盈的感覺。(但是不要過多哦)

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/ 旺火快炒/

炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主。青菜入鍋后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘,炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。

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/ 放鹽的時機/

炒菜時,放鹽的時機最關鍵!有些水分多的青菜,比如生菜、大白菜等,一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出水太多變成湯一樣,也容易影響菜的顏色;

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有些青菜水分不多,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,最好在熱油之後,直接先放鹽到油裡,再倒青菜入鍋內大火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。

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/ 加開水/

炒菜時注意不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,比如材質較硬的蔬菜(如芥菜等)可以加一點開水進去翻炒。

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/ 擺盤有講究/

炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

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「蔬菜美食」

多吃蔬菜補充膳食纖維,從營養學角度來說,最好每天都能吃到健康的蔬菜。


|1、迷迭香炒青菜

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材料:

青菜,油10ml,開心果20g,迷迭香2根,竹鹽蔬果調味粉適量

步驟:

1、菜清洗乾淨。

2、開心果剝好備用。

3、冷油下鍋,全程小火,先放開心果,炒出木質的香氣后,加入迷迭香。

4、然後將青菜放入其中,翻炒至熟,加入少量蔬果粉,讓才變得鮮美十足。

5、然後讓我們放到盤子裡就好了。


|2、香菇炒青菜

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材料:

香菇200克,青菜500克,胡蘿蔔150克,薑5克,鹽2克,素蠔油15ML,玉米澱粉8克

步驟:

1、胡蘿蔔削皮切片,薑剁成蓉

2、青菜洗淨切厚的青菜頭,這部分要炒久點,另外這部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字

3、把鹽、素蠔油和玉米澱粉放在碗裡,加入清水拌勻

4、炒鍋燒熱油,爆香薑蓉

5、放入青菜頭、香菇和胡蘿蔔片,翻炒

6、放少許水燜一會兒

7、再放入準備好的青菜,大火翻炒

8、青菜炒至斷生,放入調好的醬汁

9、食材吸收醬汁的味道,燒沸醬汁后即可盛碟上桌


|3、蟹味菇炒青菜

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材料:

青菜250克,蟹味菇半盒70克,油30克,素蠔油20克,鹽適量

步驟:

1、蟹味菇剪去根部,洗淨,撕開小朵,備用;青菜洗淨,分開菜梗和菜葉

2、熱鍋冷油,下蟹味菇翻炒1-2分鐘

3、加入菜梗,因為較硬,所以多炒一會兒

4、炒軟了,體積縮小

5、加入菜葉子,一大勺素蠔油

6、翻炒至軟,加鹽炒勻即可

7、妥妥的一碗味道極鮮美的蟹味菇炒青菜,怎麼吃也不膩。


|4、栗子燉白菜

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材料:

栗子120克,白菜2棵,素高湯適量,鹽適量,油適量

步驟:

1、白菜洗淨切成4半

2、栗子煮兩三分鐘,撈出栗子去皮

3、鍋中加油加水,放入適量素高湯

4、加入栗子煮10分鐘

5、放入白菜燉5分鐘

6、有需要的加鹽調味即可


|5、豆醬大芥菜

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材料:

大芥菜,豆瓣醬,味全高鮮

步驟:

1、菜洗好,煲水滾加少許鹽和油,放芥菜下去

2、稍變色撈起過冷水

3、鍋燒熱放芥菜,加兩勺豆瓣醬,稍許味全高鮮炒勻

4、上碟,咸甜滴大芥菜出鍋啦


|6、豆泡娃娃菜

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材料:

娃娃菜,豆泡,鹽,植物油,澱粉,薑絲,生抽,枸杞子,蔬果調味粉

步驟:

1、將豆泡改刀對半切開;

2、將娃娃菜順著菜頭一面豎著切小段;

3、炒鍋內倒入食用油,放入薑炒香,再放入豆泡后倒入溫水;

4、再將切好的娃娃菜放入鍋裡,加入生抽提色,娃娃菜和豆泡燒至熟透;

5、將燒熟的娃娃菜和豆泡碼入盤中,鍋內剩下的湯汁放入食鹽、蔬果粉調味,再淋水澱粉勾薄芡;

6、將芡汁淋在盤中的娃娃菜上即可,放上枸杞子裝飾。


|7、鮮炒時蔬

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材料:

青椒,杏鮑菇,生抽,醬油,鹽,醋,清水

步驟:

1、杏鮑菇洗淨切成滾刀塊。

2、把青椒切成大小類同的小塊青椒。

3、準備調料。準備鹽,生抽醬油,醋。

4、熱鍋熱油,放入杏鮑菇翻炒。

5、加入少量醬油和醋翻炒。

6、在炒鍋中加入青椒塊,繼續翻炒食材。

7、此時加入適量鹽繼續翻炒,可以加入一些清水以防乾鍋。

8、用中火翻炒青椒和杏鮑菇至食材全部熟透。


|8、田園時蔬

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材料:

南瓜片100克,藕片100克,青紅椒60克,黑木耳30克,荷蘭豆30克,薑,鹽,蔬果粉

步驟:

1、準備好食材,木耳提前泡好

2、把食材焯水1~2分鐘, 盛出

3、鍋裡倒入少量的油,下薑爆香。

4、下入所有已焯好的食材,快速翻炒,加鹽、蔬果粉翻炒均勻,點香油出鍋裝盤即可。


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文章來源:素食

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