你煮的銀耳總是不軟糯不出膠?那是你還沒掌握對這6個小技巧!

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在寒冷的冬天

很多人都會自己燉煮一些

滋補又能美容養顏的食物

比如「銀耳」 

銀耳富含銀耳多糖、蛋白質和纖維

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它幾乎所有的營養都在膠質裡面

長期服用可增加皮膚彈性

加上它的滋陰作用

也有潤膚的功效


《本草詩解藥注》中提到:「白耳有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品,為人蔘、鹿茸、燕宣窩所不及。」


銀耳雖好

但如果沒有掌握正確的燉煮方式

煮出來就不出膠,一點也不軟糯

效果就沒那麼好啦~

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下面的這幾個問題

你是不是也遇到過呢

⊙用高壓鍋燉銀耳,燉了3個小時還沒出膠!!

⊙用電飯煲煮了4個小時,不黏稠,也不糯

⊙ 買的銀耳大小不一,泡發之後葉片有厚有薄,一袋裡有的能出膠有的不出膠


其實煮一鍋完美的銀耳湯

食材和方法這2點都非常重要

今天就要教大家

六個煮銀耳湯的小技巧

讓你煮出的銀耳湯也能

軟糯粘稠,順滑爽口,膠質滿滿


|煮銀耳湯六大技巧

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泡發時間

spacer.gifspacer.gif乾銀耳要用溫水泡發1小時以上,如果用冷水,就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了,銀耳才能快速出膠。

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燉煮形狀

泡發后,把銀耳撕碎,越碎越容易出膠,很多人這步沒做到位,後面就很難燉出膠了。

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燉煮水量

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把握好水量一次就將水加足,不要過多,沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。

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燉煮火候

大火煮沸后再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。

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燉煮時間

銀耳要煮夠時間才能出膠,所以燉煮的時間一定要夠長,正常的話,也都需要2-3個小時。

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|接下來介紹第6點

【最最重要的第6點】


最好用新鮮的活耳燉煮

如果選擇新鮮的活耳當食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮,不僅能10分鐘出膠,而且口感也會更加軟糯順滑~

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▲是不是長得很好看


什麼是活耳

它與傳統的乾銀耳有什麼區別  

活耳就是新鮮的銀耳,它沒有經過烘乾和加工,比較天然,植物蛋白含量更高,更適合用來燉煮滋補品,口感比乾銀耳更加多膠軟糯

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而傳統的乾銀耳,比新鮮活耳多一道烘乾工序,適合長時間存放。但有的不法商家為了美化乾銀耳,會用硫磺熏蒸,所以食用起來,存在一定的不安全性。而且相比活耳,一般的乾銀耳泡發后更適合拿來拌菜。


活銀耳與普通乾銀耳

 

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活耳和乾銀耳對比

還有下面這些優勢

◯  無需泡發 一般的乾銀耳泡發時間非常長,而活耳無需泡發,只需稍微清洗下就可以燉煮了,操作更加方便。

◯ 10分鐘出膠 乾銀耳需要燉煮2小時以上,而活耳僅需煮10分鐘就可以出膠,20分鐘就能煮糯,簡直就是懶人的福音。

◯  營養留存更多 乾銀耳烹煮時間較長,其中的營養烹煮時間過長容易流失,活耳短時間烹煮營養保留更完整,更容易吸收。

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有了活耳

每天早上只需要20分鐘左右

就能燉個養顏銀耳湯

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今天素食要分享的就是

來自銀耳之鄉,品質純正

燉煮時間超短,出膠又多又快

膠質濃稠,口感軟糯順滑的


古田新鮮活銀耳

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尋一朵「活」耳,取其鮮美

古田活耳,到你手中之後,新鮮、飽滿,如同一朵尚開著的花,嬌姿欲滴。它綻放在翠屏湖畔,經山泉活水滋潤,也如泉水般清冽,且口感順滑軟糯。

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古田翠屏湖,是絕佳避暑勝地,周圍植被保護良好,湖水水質達到國家二類標準。


√ 安全

銀耳因含水量多,不宜存儲,常製為乾貨。

古田活耳,未經烘乾,新鮮採摘,不存在硫磺熏蒸的風險,可放心食用。

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√ 口感

優質新鮮的銀耳色澤淡黃,長有10餘片的褶皺,單個朵兒直徑13—15cm,一朵可供6人食用。

乾銀耳在烘乾前經過水洗浸泡,營養流失嚴重而且烹煮耗時較長,煮前需浸泡1小時,燉煮1小時以上。古田活耳,因新鮮採摘,營養不會流失,所含的植物膠質也更豐富,口感要優於銀耳乾貨,每一口都爽滑、軟糯。

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以食顏養,留住你的美

 

銀耳,葯食兩用,被譽為「菌中之冠」。

銀耳藥性在清宮太醫唐容川《本草問答》有記載:


「慈禧痢下,百醫莫治,容川投以耳湯一劑,服后立愈,慈禧自此常服之。」


現代科學研究,多集中在「銀耳的美容功效」。據了解,銀耳多糖為活性成分,種類包括酸性雜多糖、中性雜多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五種,滋潤肌膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑;銀耳中的粗纖維還可以促進胃腸蠕動。


食用銀耳,既美了顏又減了脂,雙管齊下。難怪慈禧皇太后自此常服之。


高貴如她,也難掩得住歲月留在臉上的刻痕,唯有「以食養顏」,從日常處留心,保持良好的飲食習慣,再添上「老娘我永遠18歲」的心態。任那歲月多無情,我自巋然不動,才好。

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超值6朵裝,全家共滋養

1朵可供6人食用,或供1人吃6次

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如果一個人吃,可在清洗前,剪取適量活耳(其餘的繼續放冰箱保存),分多次吃,一朵可供一個人吃6次,6盒的量一個人可以吃30餘次。


新鮮的活耳適當的保存方法是非常重要的,不然很可能影響口感和品質。大家收到后第一時間一定要記得儘快放到冰箱保存,冷藏可放10天,冷凍可保存2個月,冷凍保存需要先將活耳從包裝盒取出,放入密封保鮮袋,在放入冰箱。

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每天一碗更滋補,長期堅持食用,讓皮膚更加光滑水嫩的同時也滋補健康喲!馬上就要過農曆新年了,送自己、送閨蜜、送女友,送家人,都是不錯的選擇喲~


文章來源:素食

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