收藏這9款養生素湯,春夏秋冬都有!

一、茄汁小扁豆湯|四季

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湯就這樣煮,絕對贏過肉湯|茄汁小扁豆湯

不論色香味還是健康指數,

都遠勝肉湯。

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小扁豆的營養真不是蓋的(具體就百度吧),

紅扁豆長得漂亮,價格也高,

綠扁豆親民價,長得雖不起眼,

一樣撩得試吃官們尖叫。


【食材】

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【主角】:小扁豆,蕃茄,土豆(馬鈴薯),口蘑。

【客串】:生薑,油,鹽。

【先看圖,再說話】

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1.小扁豆淘洗乾淨,去除雜質,與適量好水放入砂鍋,煮十多二十分鐘會熟。

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2.煮豆時,將蕃茄洗淨連皮切小粒,土豆去皮切小粒,薑去皮拍爛,鍋放少許油燒熱,全部材料放入鍋炒,加少量鹽。

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薑拍爛易出味,不僅適合春日去濕,湯裡微微的辣味也恰到好處,不用洋蔥等五辛材料,照樣做出豐富的味道層次。


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3. 小火炒至很多茄汁。選用成熟多肉的蕃茄,會出較稠的汁。


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4. 將蕃茄土豆放進湯鍋一起煮,至所有材料軟熟。

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5. 煮湯時,將口蘑洗淨切片,平底鍋刷少許油,煎。鍋子好的話,也許油都不用。


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6. 翻面,煎至兩面有金黃色,好香,關火。

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7. 把口蘑加入湯鍋,煮開,關火,依口味適量加鹽。記住炒蕃茄有加鹽,這會別放多了,或者不放鹽。


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說素食不夠營養,到底哪兒不夠了?倒是說說個具體?


二、三鮮素湯|四季

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一鍋萬能的湯|三鮮素湯

不單是一道菜,

還可以加入飯、麵、餃子、湯圓......

一切想加入的東西,

熱乎乎吃個滋味香濃。


【食材】

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【主角】:腐竹(比圖中少點),蕃茄,蟹味菇。

【客串】:油,鹽,(白)胡椒粒(可省)。

【好處】:鮮香,營養,百搭。

【先看圖,再說話】

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1. 腐竹用溫水泡軟,太長可掰斷。


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2. 泡軟後倒去水,洗淨腐竹,用好水煮熟。


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3. 撈起,切成與蟹味菇差不多長的段,再切成條。


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4. 蟹味菇切去根部,洗淨。


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5. 一個蕃茄洗淨,去蒂,連皮切成片。


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6. 其他蕃茄去皮,切成小粒。


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7. 燒熱少許油,倒入蕃茄粒,加鹽翻炒,壓,炒成醬。


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8. 加入開水,燒開後放入腐竹絲,菇,蕃茄片。


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9.燒開後加鹽,磨入(白)胡椒粉,趁熱吃。


三、花菇燜蘿蔔|秋冬

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花菇燜蘿蔔|何以香飄幾條街?

為了證明香飄幾條街的燜蘿蔔,

根本不需要麻煩牛,

我做了這道菜,當滿屋香起,

我知道,一切都已驗證。


【食材】

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【主角】:花菇,白蘿蔔。

【客串】:八角,桂皮,香葉,鹽。

【好處】:冬吃蘿蔔夏吃薑!

【先看圖,再說話】

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1. 花菇洗淨,用好水泡軟,約需時半天,趕時間用熱點的水泡。


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2. 取出花菇,泡菇的水倒進湯鍋,將菇中含的水也擠在鍋裡,將菇腳剪/切去,菇肉切成厚片。


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3. 菇放入湯鍋,添加好水至足量,加入所有香料,大火煮。


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4.蘿蔔去頭尾,刨皮,切成滾刀塊,待湯鍋水開後放入,大火煮開後轉小火,煮至菇和蘿蔔軟爛即可,快熟時加鹽。 


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5. 在濃郁的香味中等吃,熟透後連鍋端出,直接吃或蘸醬。

 

四、桂圓核桃湯|四季

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體寒者適合的補血湯|桂圓核桃湯

很多人跟我說:「我體寒,不敢吃素。」 

可你天天吃肉,為啥還體寒呢~

先喝碗去寒補血湯,後面來聊聊體寒。


【主角】:桂圓,核桃,紅棗。

【客串】:陽光一片。

【好處】:補血,暖身,健脾,助眠。

【先看圖,再說話】

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1. 紅棗去核;桂圓去殼去核;核桃去殼取肉,保留分心木(核桃肉中間那層薄片)。


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2. 所有材料放進鍋,加適量好水,大火煮開後轉小火,煮幾分鐘至桂圓肉飽滿如新鮮龍眼,就可以了。

提示:核桃分心木,健脾固腎,對失眠頗有幫助,但煮過湯裡會略帶一絲澀味,非常介意的請不要放入此湯,可另行泡茶飲。


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3. 陽光下享用,暖上加暖。


五、蓮藕花生養血湯|秋冬

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朋友很焦慮:"聽說吃純素會貧血呀?"

唐僧是胎裡素,嚴格純素,

他要是貧血,妖精們還會想吃他嗎?

雜食者和素食者都有貧血的,

影響氣血的因素好多,

整天琢磨心事的,大半夜不睡覺的......

並不只是吃的問題啊!

要真說吃的,來碗補血暖身湯吧!


【食材】

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【主角】:蓮藕,花生米,紅棗,乾香菇。

【客串】:薑,鹽(可選)。

【好處】:補血,養顏,暖身。

【先看圖,再說話】

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 1.乾香菇,很香的那種。洗淨切去根部,好水泡軟。煮起來就很香很香,比肉香多了。


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2. 菇裡若藏有沙的,撈起洗淨放入鍋,泡菇的水也倒進鍋,如有沙沉底要注意。


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3.蓮藕洗淨颳去外皮,切成段,藕節是寶,別扔。


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紅棗去核,薑去皮切片或拍扁,花生米沖洗乾淨。


4.全部材料放進鍋,大火煮開轉小火,蓮藕煮軟即可。

咱家鄉盛產蓮藕,煮熟後咬一口,滿嘴掉粉末兒。這兒的蓮藕,似乎從來也煮不到這種口感,不過用壓力電飯鍋煮,好象比用砂鍋煮,會粉一點。

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5.依個人需要,加鹽或不加。冬天享用,尤其暖身,吃出好面色吧!


六、南瓜百合羹|四季

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南瓜百合羹

「自此長裙當壚笑,為君洗手作羹湯。」

看來驚世愛情裡,必須得有羹...


【食材】

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【主角】:南瓜,生南瓜籽,鮮百合。

【客串】:可有可無,後面講。

【好處】:百合潤肺,南瓜籽守護前列腺,南瓜...不多說了。

【哪買】:生南瓜籽,健康食品店和網上有售。

【先看圖,再說話】

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1.生南瓜籽用好水浸泡半天,倒去水,再用好水洗淨。


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2. 南瓜去皮和籽,切薄片,鍋裡蒸熟。


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3.鮮百合切去根部,剝開一片片,摘去黑色部分,洗淨。


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4.蒸熟的南瓜,南瓜籽,部分鮮百合一起放入調理機,加適量好水,打至順滑,先少量加水,再增加水調至自己喜歡的濃度。原味是淡淡的清甜,此處是否加鹽依個人口味。


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5. 放百合於碗中。我磨了些(白)胡椒碎在面上,很特別的味道。如換肉桂粉(健康店和網上有售),或許也很配。

 

七、冬瓜薏米茶樹菇湯|夏季

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消水腫就喝它|冬瓜薏米茶樹菇湯

媽媽夏天小腿水腫,

喝了兩天湯就好了。

你們知道嗎,

「胖」與「腫」就是一夥的!

眼袋也是!


【食材準備】

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【主角】:冬瓜,薏米,乾茶樹菇

【客串】:薑,鹽(可省)

【好處】:利水滲濕,消水腫,清暑熱。

乾茶樹菇,讓清淡的冬瓜薏米湯,也香得誘人!菜場和超市的乾貨區,網上有售。

【先看圖,再說話】

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1.薏米浸泡一晚。或用水煮開數分鐘,在鍋裡燜一兩小時。薏米要煮軟了才好吃。


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2. 茶樹菇切去硬蒂,洗淨泥沙,清水浸泡1小時。


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3. 茶樹菇連同浸泡的水一起放入湯鍋,添加清水至足夠開始煮,薑去皮拍碎放入。


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4. 冬瓜洗淨,將皮與瓤切下來,放入湯鍋煮。冬瓜利水的功效,很多都在皮和瓤裡啦。


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5. 冬瓜切成略厚的片放進湯鍋,煮開後以文火煮,所有材料軟熟後關火,加少許鹽(可不加鹽)。


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不加鹽,更能嘗出食物真味,而且湯的功效更強!

 

八、胡蘿蔔玉米劍花湯|春夏

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沒肉就不能煲廣東湯? |胡蘿蔔玉米劍花湯

從前年少無知時,

一有頭疼腦熱便尋醫問藥,

終於把自己吃得口乾舌燥神經衰弱,

郁悶至極時嘗試煲一鍋老火湯,

喝一口唇齒生津,

從此沉迷於食療的世界,

再沒吃過一粒藥。


 【食材準備】

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【主角】:胡蘿蔔,玉米,乾劍花,蕃茄,乾香菇。

【客串】:薑,鹽,油(可省)。

【好處】:解暑,生津,潤肺。

劍花,又名霸王花,超市和菜場的乾貨區,網上有售。

【先看圖,後說話】

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1. 乾劍花清水泡兩小時,切去尾部硬塊,洗淨,撕成較小的條。


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2. 乾香菇,聞到很香很香的那種。去尾部硬塊,洗淨,清水泡在湯鍋裡。有了香姑,沒有肉卻比肉還香。


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3. 薑去皮切片,放進湯鍋開始煮湯。


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4. 蕃茄去皮,切小粒,鍋裡燒熱少許油(可不用油),倒入蕃茄,加點鹽,邊炒邊用鍋鏟壓碎,小火炒至茄汁濃厚。


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5. 把蕃茄碎倒進湯鍋煮。蕃茄碎可令湯煮得濃郁。


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6.胡蘿蔔去皮切塊,倒進湯鍋煮。


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7.玉米切成段,再對半切開,放入湯鍋煮。對半切開可讓玉米心的甜味更易煮出來。


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8.劍花放進湯鍋,水開後小火煮至所有材料軟熟,關火。加少許鹽即成。


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一碗湯,解暑生津,好身體是養出來的。


九、裙帶菜豆腐味噌湯|四季

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給爸爸做一碗清爽的|裙帶菜豆腐味噌湯

小時候見爸爸喜愛吃豆腐,不理解這寡淡無味的東西,有什麼好吃,直到有一天,我也懂得了「淡中有真味」。

這碗湯好喝,易做,沒有油,有豐富的蛋白質和鈣、碘、B族等多種微量元素,願天下所有父親安康。

【准備食材】

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【主角】:裙帶菜,豆腐,乾香菇,味噌。

【客串】:枸杞籽。

【開始做菜】

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1.乾香菇去掉末端部分,洗淨沙子,用好水浸泡在湯鍋裡。若泥沙不易洗淨,需要用另外的碗泡好後,將香菇和水倒入湯鍋。


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2.枸杞籽用冷水泡脹。


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3.裙帶菜用冷水泡發。只要幾分鐘就可以了,可能有少量沙子要清洗。


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4.豆腐切塊,放入香菇水中,開始煮湯,也可以加些薑片。我用的雲南野生香菇,水開後整幢樓都聞到香。


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5.豆腐煮到胖嘟嘟時,加入裙帶菜,煮開後關火,裙帶菜很嫩,無需久煮。


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6.味噌放入鍋內輕輕攪拌溶解。關火後放味噌,是為更好保留其營養。也可提前用少量水化開味噌,再放入鍋裡。不需再加鹽。


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7.盛入湯碗,放入枸杞。枸杞無需加熱,以保留最佳營養。

 

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圖文作者|素愫(國家養生指導師/素食達人)

料理主張|全食物/輕烹飪/少調料/無添加

【原創圖文,如有借用,請註明出處】|個人微信號:8054120

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