如何把饅頭做的鬆軟又好吃,發酵是關鍵!

南瓜的食用價值很高,做法也很多,南瓜入菜、做成南瓜餅或饅頭最喜歡不過了。

南瓜饅頭,材料簡單,跟做普通饅頭差不多,只是加了南瓜泥,做出來的南瓜饅頭金燦燦的特別漂亮。


|南瓜饅頭

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食材

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南瓜、麵粉(中筋麵粉)、酵母

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[ 做法 ]

- STEP 1 -

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南瓜洗淨切開祛皮祛囊。

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- STEP 2 -

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切成薄片,切的越薄越容易熟。


- STEP 3 -

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放入蒸鍋,蒸20分鐘左右。

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- STEP 4 -

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南瓜蒸熟壓成泥,放入濾網過濾放涼,蒸熟的南瓜中去除多餘水份。


- STEP 5 -

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麵粉中加入酵母攪勻,100克麵粉中加1克酵母就夠了。


- STEP 6 -

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南瓜泥中倒入麵粉,筷子攪成棉絮狀。


- STEP 7 -

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用手揉成光滑的麵團,放入烤箱或者溫暖處發酵製2倍大。


- STEP 8 -

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麵團揉成長條,揪成差不多大小的劑子。

 

- STEP 9 -

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兩手搓圓,放入蒸籠內醒發10分鐘進行二次發酵,蒸籠中間一定要留些空隙以防饅頭粘在一起。


- STEP 10 -

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中火蒸15分鐘左右,蒸好的饅頭不要馬上掀開蓋子,待5分鐘后再開蓋,以防饅頭遇冷嚴重回縮。


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發酵適宜的溫度大概在30度左右,發酵時間沒有確定,看到饅頭膨脹兩倍大后基本就是發好了,不確定的話用手指沾麵粉戳麵團一下,若不回彈就表示發酵完成了。


冬天溫度低,發酵會比較慢,沒有烤箱可以在溫水裡發酵。


選擇老南瓜,成熟度高一些的,做出的饅頭口感會非常好。南瓜易出水,和麵時不需要加水。


南瓜泥一定要過濾,會影響發酵;麵粉與酵母需要先攪勻再放入南瓜泥,不然容易成死麵,發不起來。


饅頭的形式一般來說,有刀切,有圓形,大家根據自己的喜好來。

 

早餐夾醬佐粥吃都相當滿足,工作室有好幾個是北方人,一見到饅頭就樂開了花。

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一粥一飯,當思來之不易;

一飲一啄,飽蘸苦辣酸甜。


文章來源:教素食

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