上桌一會兒功夫,茨菰就片甲不留

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茨菇,是類似馬蹄那樣長在水裡的植物,比馬蹄略大。它與茭白、蓮藕、水芹、雞頭米、荸薺、蒓菜、菱並稱為「水八仙」。

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茨菇營養成分特別高,中醫認為,茨菇主解百毒,滋陰潤肺,增加免疫細胞的活性,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。


茨菇含有秋水仙鹼等多種生物鹼,可提高癌細胞中CAMP水平,有防癌抗癌腫、解毒消毒作用。同時,茨菇所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱、人肺止咳的作用。


逢年過節,每遇喜事,茨菇是客家當地人餐桌上不可或缺的傳統菜品。這不僅因為其營養豐富,老少皆宜,而且在客家人看來,吃茨菇能討個好彩頭,寓意著添丁發財,是人民盼望美好生活的一個縮影。


「茨菇食譜推送」

|1、茨菰的樸素吃法

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材料:茨菰,水

步驟:茨菰洗淨,入水煮熟即可。


|2、薺菜茨菰

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材料:茨菰,薺菜,鹽,糖,味全高鮮,水澱粉

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步驟:

1、茨菰洗淨去皮切片,薺菜洗淨切碎。

2、將茨菰在水裡煮到微微有點酥,撈出瀝乾水份。

3、鍋裡加入一點清水或者素高湯,煮開,倒入薺菜末。

4、將茨菰倒入后加鹽,糖,味全高鮮,慢慢倒入水澱粉勾芡成糊狀即可。


|3、炸茨菰片

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材料:茨菰6個,山茶油少許,椒鹽少許

步驟:

1、茨菰去皮洗淨切薄片。

2、烤盤裡加入幾滴山茶油,用刷子刷勻。

3、把茨菰片排好,再表面也刷上油。

4、放人空氣炸鍋180度炸20分鐘。

5、時間過半,暫停翻面後繼續炸。

6、撒上椒鹽即可。


|4、茨菰素高湯

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材料:水果玉米一根,若羌紅棗4枚,脆山藥小半根,茨菰2兩,鹽適量

步驟:

1、山藥,慈姑去皮切厚片,玉米切段,紅棗洗淨。

2、所有食材放入砂鍋,加足量水。

3、大火煮開,轉小火,燜煮保持微沸,至少半小時。

4、略加點鹽調味即可。


|5、乾燒茨菰冬筍

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材料:冬筍半顆,茨菰4粒,豆瓣醬,生抽,糖,薑,植物油

步驟:

1、將冬筍切成塊狀,焯水備用。

2、茨菰去皮切滾刀塊,焯水備用。

3、薑切細末。

4、炒鍋裡放入少許油,將燙好的冬筍煎成皮有些發皺,且有些金黃色的時候加入豆瓣醬,炒出紅油后加入薑末。

5、炒香后加入生抽,糖,水或湯,調好味道,加蓋燜煮5分鐘左右。

6、在下入燙熟的茨菰一起燒至湯汁濃稠~淋麻油就可以起鍋了。

7、可撒一些白芝麻作為裝飾


|6、清炒茨菰

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材料:茨菰10個,鹽3克,生薑,油適量,醬油適量

步驟:

1、將茨菰用小刀削去外皮洗淨。

2、茨菰對半切開后,再切片。

3、薑切末,將鍋裡的油燒熱,爆香薑末。

4、放入茨菰片翻炒,加入適量清水翻炒至斷生。

5、倒入醬油翻炒均勻,加入鹽調味即可。


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文章來源:素食

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