油菜這樣做,清淡入味,脆嫩可口,還是補鈣小能手!

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《本草綱目》,說油菜的莖葉和種子「辛溫無毒」,有「行血、破氣、消腫、散結」的功能,對醫治吐血、癰腫、血痢、痔瘡等症療效顯著。

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中醫認為,油菜性涼,味甘,無毒,入肝、肺、脾經,能散血消腫、利腸止血、清熱消毒。


油菜為低脂肪蔬菜,膳食纖維豐富,含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿蔔素等多種營養素,其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,每百克中含鈣140毫克左右。維生素C比大白菜高1倍多。還含有豐富的纖維素。

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油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上蔬菜中的佼佼者。

 

現代研究證明,油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500克油菜,其攝入的鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足生理需求。


「油菜食譜推送」

1、清炒小油菜

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材 料:

小油菜300g,鹽少許,生薑適量

步驟:

1、小油菜洗淨,去掉較老的葉子,整棵剖成四分。

2、油溫五成熱的樣子下入小油菜翻炒2、3分鐘。

3、放入生薑絲翻炒5秒的樣子,撒入適量鹽即可起鍋。


2、白果燴油菜

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材 料:

油菜300克,百果25克,澱粉適量,黃瓜1根,香菇素高湯50克,糖5克,綠蘿蔔1個,鹽少許

步驟:

1、將黃瓜洗淨對半切開,再切成小薄片備用。

2、將切好的黃瓜片平鋪在盤子邊上,把去皮的百果放開水裡加鹽煮熟。

3、將油菜洗淨焯水,鍋裡熱油,放油菜。

4、加鹽,再放入煮熟的百果,輕炒幾下立即出鍋。

5、用綠蘿蔔刻一個孔雀身子擺盤,再把炒好的油菜鋪上去,上面綴上百果。

6、素高湯兌適量水煮開,加入鹽和水澱粉調成汁,淋在擺好的菜上。


3、椒香口蘑油菜

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材 料:

油菜2棵,口蘑4個,薑少許,白糖1小匙,水澱粉少許,花椒粒1小匙,鹽適量

步驟:

1、口蘑切片入開水鍋中焯一下撈出瀝乾。油菜切段(莖和葉分開),薑切絲。

2、鍋中倒油,放入花椒粒小火炒香,顏色變深(不要炸糊了)撈出不要,放入薑絲炒香。

3、放入口蘑翻炒片刻。

4、加入油菜莖的部分炒至斷生。

5、加入油菜葉翻炒均勻。

6、加入適量鹽、白糖。最後淋入水澱粉勾薄芡。

7、出鍋裝盤。


4、香菇油菜

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材 料:

香菇,油菜,水,澱粉,素蠔油,生抽,糖,鹽

步驟:

1、香菇切成小朵,油菜根切下來。

2、調一碗澱粉水。涼白開,加耗油,糖,鹽,生抽,澱粉。

3、鍋內加油,放入香菇根,為了讓油菜根多加熱一會兒。

4、放入香菇爆炒,炒到香菇軟了為止。

5、加入油菜炒。淋一半的澱粉水。

6、裝盤。

7、剩下的澱粉水倒入鍋內,加熱成濃稠的汁,澆在香菇油菜上。


5、澆汁煎燒豆腐配小油菜

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材 料:

小油菜10棵,老豆腐1大塊,澱粉2茶匙,清水半碗,生抽2湯匙,糖1茶匙,小紅辣椒2個切圈,白芝麻適量,香菜(或九層塔)適量

步驟:

1、小油菜洗淨,老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、燒開一鍋水,水中放一點鹽,滴幾滴油。把小油菜放入燙軟,撈出立刻沖冷水,瀝乾備用。

3、起一個油鍋,把老豆腐一片片排入鍋中,煎至兩面金黃。

4、將澱粉、清水、生抽、糖,攪拌均勻成醬汁,倒入煎豆腐的鍋中,小火加熱,令每塊豆腐都沾上醬汁,至醬汁燒開,變黏稠,立刻關火。

5、先前燙好的小青菜擺盤,擺入豆腐,淋上醬汁。

6、撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。


6、蒸油菜

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材 料:

油菜花,芝麻油,鹽,麵粉,香醋,生抽

步驟:

1、油菜去老梗和老葉子,收拾乾淨。

2、洗淨瀝乾水分用,均勻拌上食用油。

3、取麵粉,放在麵板上。

4、放上蔬菜,均勻沾上麵粉。

5、蒸鍋籠屜塗一層油防粘。

7、大火燒開水后,放入撲上麵粉的蔬菜。加蓋大火蒸。

8、蒸8分鐘后的菜先不要動,直接放入盆中晾涼。

9、加入少許薑泥、食用鹽、芝麻油、香醋和適量生抽拌勻備用。

10、將調料拌入菜中,拌勻食用。


7、小油菜豆腐湯

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材 料:

豆腐,小油菜,薑

步驟:

1、豆腐切小塊,小油菜用一兩棵就夠了,洗淨切段,薑備好。

2、熱鍋涼油爆香薑,倒入豆腐塊兒翻炒,中途加點生抽調味兒,添水沒過豆腐大火燒開,轉小火燉一會兒,這時候可以加鹽。

3、豆腐燉的差不多就可以加入小油菜,稍微一燙熟就可以了,加點香油,出鍋吃飯啦。


8、油菜獼猴桃汁

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材 料:

油菜(只取葉子)50g,獼猴桃1個,涼開水200ml,冰糖適量

步驟:

1、 油菜洗淨,撕成小片;獼猴桃去皮洗淨,切小塊。

2、將油菜、獼猴桃和涼開水放入攪拌機,攪打成汁後放入適量冰糖即可。


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文章來源:素食

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