超簡單的18款素麵,愛吃麵條的你一定要收

一碗麵條下肚,解除飢餓與疲憊。愛吃麵條的你,一定要看看以下多種麵條的素食做法。


|一、葯膳紅燒麵

15150396509494.jpg

功用:

Advertisements

氣血兩補:氣虛者,面色恍白,語音低微,倦怠乏力。血虛者,頭暈目眩,四肢易麻,爪甲色淡。

材料(份量6~10人份):

藥材:

加味八珍湯(可用布包,戳洞,較易出味)

(1)當歸2~3片、川穹2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃芪4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒(約1.5兩)

(2)薑母1/2斤、胡椒粉2錢、肉桂8分

素料:

素火腿2厚片(各約0.5公分,切大丁備用)、素羊肉約6節、素黃豆丸約20~30粒(用水泡軟,瀝去水分,去豆腥味,撈油微黃,備用)

蔬果:

大蕃茄1個(不要太酸)、胡蘿蔔(中)1條(滾刀切,過油備用)、小白菜(或菠菜、青江菜任選一種)、酸菜酌量

主食:

麵(家常麵,寬細皆宜)

調味料:

清醬油1/3碗、醬油膏1/2碗、鹽酌量、水5000毫升、紅油少許

Advertisements

做法:

1、加味八珍湯以水5000毫升,先煮20分鐘。

2、老薑切薄片,用油炸至金黃色(約15~20分鐘),不可炸焦,撈起備用。

3、用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。

4、油熱后,將素羊肉及素火腿炒爆香。

5、加入清醬油及醬油膏炒拌。

6、入胡椒粉、肉桂粉,炒拌入味后,直接倒入步驟(1)已煮好的5000毫升葯膳湯一起煮。

7、將炸好的薑片、素丸、蕃茄、切塊胡蘿蔔,全部加入葯膳鍋裡,滾煮30分鐘,起鍋前5分鐘加入枸杞及紅棗。此時要試嘗味道,加鹽調味。

8、麵及青菜燙好,備用。

9、將步驟(7)的湯汁放在湯碗裡,加入(8),再淋上少許紅油即可。

10、酸菜洗淨、切細、炒透,酸甜味調好。麵煮好上桌前,可依個人口味,加入拌麵吃。

小貼士:

未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存,隨時取出加熱食用。

Advertisements


|二、大補當歸湯麵

15150396507963.jpg

材料:

捲心菜1碗、胡蘿蔔1段、香菇8朵、黑木耳2朵、芹菜1把、油麵1又1/2斤、炸腐皮1張、水適量、乾麵捲3~4捲、蔭瓜1大匙;當歸、黃芪、川穹各適量;紅棗、黑棗、桂枝、枸杞、熟地、甘草各適量

Advertisements

調味料:

素蠔油1大匙、鹽少許、糖1小匙、(白)胡椒粉適量

做法:

1、將麵捲放入熱開水中浸泡15分鐘,濾出油水后將麵捲剝成小塊狀再放入水鍋中。

2、將枸杞、當歸以及黃芪、川穹、紅棗、黑棗、桂枝藥材先放入容器中,再放入水鍋內滾煮,再加入蔭瓜,食用時加鹽調味成為大補當歸湯。

3、香菇泡軟切成絲后加上鹽略抓一下,腐皮切碎,胡蘿蔔、黑木耳、捲心菜、芹菜切成條狀。

4、起鍋熱油,先爆香香菇絲后先熄火,再加入胡蘿蔔以及黑木耳、腐皮拌炒,再加入淹過食材的水后再加入捲心菜,蓋上鍋蓋燜煮至腐皮變軟。

5、加入素蠔油拌炒,再加入胡椒粉、糖、鹽調味,先將鍋中食材撈出,再分次將麵條放入鍋中拌炒至湯汁呈現濃稠狀后熄火。

6、加入芹菜略拌后盛盤,再放入事前撈出的蔬菜料,起鍋前拌入香油后盛盤。

Advertisements


|三、五福湯麵

15150396511418.jpg

材料:

烏龍麵條300克、生豆包1片、胡蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵

調味料:

Advertisements

醬油2大匙、素高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量

做法:

1、烏龍麵燙熟、漂涼、瀝乾。

2、豆包炸成金黃色將油瀝乾,待涼切片,胡蘿蔔削皮、洗淨、切片,生香菇切絲。

3、鍋內放入素高湯煮開后,加進豆包、胡蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開后熄火。

4、食用時將麵盛於碗中,淋上煮好的步驟(3),撒上辣椒粉即可。

小貼士:

1、豆包要涼了再切,剛炸好的時候切容易碎掉。

2、菠菜可以換成其他蔬菜,如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。


|四、紅棗香菇湯麵

15150396513849.jpg

Advertisements

材料:

泡發香菇、紅棗、香菇、薑絲、鹽、白麵線

做法:

1、將香菇切成丁狀。

2、把香菇、紅棗放到悶燒罐裡,加入開水到八分滿,攪拌30秒后把水倒掉,加入薑絲並再加一次水,蓋緊蓋子后燜一個小時。

3、等到料都熟后,再把麵線放入燜燒罐中燜煮,大約燜5分鐘就OK了。

小貼士:

要注意有些麵線本身有鹹味,調味上要再注意。


|五、素食鍋燒麵

15150396513470.jpg

材料:

素高湯、素肉塊、香菇、金針菇、豆芽菜、腐皮、素丸子、素火腿、香椿、茼蒿菜或小白菜、烏龍麵或意麵

調味料:

素高湯、胡椒粉少許、日式醬油少許、鹽巴少許、香油幾滴、海苔絲

做法:

1、將4杯素高湯倒入鍋具,大火煮至水滾后。

2、倒入食材(蔬菜最後才放),一起煮滾約3分鐘轉中火。

3、倒入麵,再將胡椒粉、日式醬油、鹽巴加入調味,以大火煮半分鐘,轉中火煮2分鐘。

4、將青菜放入后煮約1分鐘,熄火。

5、起鍋后,再滴入幾滴香油,最後擺上少許海苔絲。


|六、日式蕎麥涼麵

15150396512973.jpg

材料:

蕎麥麵1把、醬油80毫升、芥末適量、海苔碎1把

做法:

1、調味汁放入冰箱冷藏,或者加些冰塊降溫,並且可以稀釋醬油,不會過咸。

2、調味汁加入適量的芥末調勻。

3、水燒開,放入蕎麥麵煮熟,撈出放入冰水中降溫,徹底變涼后控水,接下來就可以一口一口的蘸著調料汁來吃。


|七、牛油果玉米涼麵

15150396524846.jpg

材料:

牛油果半個、玉米冷麵100克、醬油2/3湯匙(10毫升)

做法:

1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟,煮至無硬芯適口停火。

2、用冷水沖洗煮好的麵條,瀝乾。

3、將牛油果從中間切開,用刀尖扎進果核取出果核。

4、用湯匙取出果肉,切成片放入麵中,澆上醬油即可。


|八、芝麻醬涼拌麵

15150396524087.jpg

材料:

麵條400克、黃瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把

調味料:

芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量

做法:

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽,攪拌均勻,如果還乾的話,再加一點涼白開繼續攪拌,一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、豌豆苗放入開水燙幾秒中,撈出過涼水瀝乾水分,熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條:開水鍋裡下麵條,滾兩次水,撈出過冷水、瀝乾,加入兩勺橄欖油拌勻,裝在袋子裡冷藏一下。

5、吃的時候在麵上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎,澆上芝麻醬,喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。


|九、酸辣涼拌麵

15150396523747.jpg

材料:

義大利麵適量、素火腿、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量

做法:

1、黃瓜切成絲,素火腿切條,備用。

2、義大利麵煮熟撈出。

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中,加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。


|十、老北京炸醬麵

15150396521054.jpg

材料:

手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、白醋適量、小白菜1把

炸醬:

素豆瓣醬6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙

做法:

1、素豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。

2、小黃瓜切絲;豆芽放入滾水中汆燙后撈出,瀝乾水份備用。

3、起鍋熱油放入薑末爆香,加入素豆瓣醬以小火炒至香味飄出。

4、倒入甜麵醬,改小火翻炒7~8分鐘至醬汁發亮,拌勻成為炸醬備用。

5、燒開一鍋水,放入拉麵煮熟撈出盛入碗中, 放上小黃瓜、豆芽、炸醬。

6、加入少許煮麵水,食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可。


|十一、上海陽春麵

15150396533954.jpg

材料:

粗陽春麵150克、小白菜35克、素高湯350毫升、鹽1/4小匙

做法:

1、小白菜洗淨、切段,備用。

2、陽春麵放入滾水中攪散后,等水滾再煮約1分鐘,放入小白菜段汆燙一下馬上撈出,瀝乾水分放入碗中。

3、把素高湯煮滾,加入所有調味料拌勻,把素高湯加入麵碗中即可。


|十二、味增烏龍麵

15150396534978.jpg

材料:

半生手打烏龍麵兩人份 、味增(紅白味增以7:3調和)半飯碗 、素高湯適量 、素料、香菇少許

做法:

1、冷水開始熬煮素高湯,煮沸,放入香菇、素料煮開。

2、將調和好的味增融入高湯中,等煮沸,馬上熄火。

3、在煮素高湯的同時,一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。

4、麵熟放入素高湯中,續加熱約1分鐘,起鍋前完成。


|十三、陝西油潑麵

15150396538639.jpg

材料:

麵粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒麵

做法:

1、和麵,加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出麵劑子,然後把麵劑揉成麵棍棍,刷上薄薄的一層油,讓麵醒上至少幾個小時。

3、用一根筷子在麵棍中間壓出一條印,把麵棍擀成長麵片。

4、扯住麵片的兩端,然後像麵館的大師傅一樣摔麵片,幾下便可摔成型,然後從筷子印處把麵片扯開,兩邊不要扯斷。

5、燒開水,下麵煮熟。

6、撈出麵,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒麵。

7、熱油,澆到辣椒麵上,拌入鹽、生抽、醋。


|十四、粵式炒麵

15150396532569.jpg

材料:

麵條、豆芽、薑、醬油、鹽、熟芝麻

做法:

1、選擇細麵,煮的稍硬些,然後控乾水分。

2、薑爆鍋,放入蔬菜煸炒。

3、下入麵條一起翻炒,加醬油、鹽調味,出鍋撒上炒熟的白芝麻,分外好吃。


|十五、蔬菜拉麵

15150396549838.jpg

材料:

捲心菜、胡蘿蔔、水6杯、拉麵1/2斤、油3大匙、糖1/2茶匙、天然味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙

做法:

1、中火熱鍋後放油,把胡蘿蔔絲炒軟后,放捲心菜炒幾下,再放鹽、糖、天然味素。

2、炒到菜全軟,放黑醋拌一拌,起鍋備用。

3、將六杯水放入鍋,大火煮至水滾后,放入拉麵煮半分鐘,轉中火煮2分鐘,麵熟后即可起鍋。

4、將步驟(3)之炒料和燙好的麵拌一拌,即成可口營養的蔬菜拉麵。


|十六、豆角燜麵

15150396547045.jpg

材料:

麵條、油、豆角、醬油、白糖、香油

做法:

1、鍋中加油燒熱,然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘后,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,后加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麵條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收乾,最後用筷子將麵條和豆角拌勻,淋入香油拌勻即可。


|十七、茄子麵

15150396547164.jpg

材料:

茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束(約120克)

做法:

1、茄子洗淨切丁;青椒去籽,洗淨切丁;素肉泡軟,切碎。

2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其它調味料和素肉末翻炒。

4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。


|十八、酸辣湯麵

15150396542052.jpg

材料:

拉麵600克、盒裝豆腐1塊、竹筍1支、金針菜20支、胡蘿蔔1條、木耳3朵、香菇3朵、金針菇1包、香菜(或九層塔)少許

調味料:

醬油3大匙、香菇精2大匙、鹽1大匙、素高湯粉1大匙、素高湯12~15杯、白醋適量、胡椒粉1/2茶匙

做法:

1、竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲,依序汆燙備用;盒裝豆腐切條;金針菜洗淨泡軟去蒂頭后打結;金針菇洗淨去根部;香菜洗淨切段,備用。

2、煮一鍋滾沸的水,將拉麵煮至熟透后撈起備用。

3、將素高湯煮至滾沸,放入步驟(1)的竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針菜以及所有調味料以小火煮至滾沸。

4、加入金針菇,再以太白粉水芶芡淋於麵條上,食用時再放上香菜即可。


[ 以上食譜由@素食營養叔 收集、整理 ] 

文章來源:素食營養叔

close delete doc earth edit error exit eye facebook flag help ia image issue lock mail money note pie search setting user web write flag2 link time