不用雞蛋牛奶,也能做出好吃的甜品!

做蛋糕不用雞蛋、牛油、忌廉、牛奶?缺乏了油脂的滋潤和甜香,做出來的甜品還能好吃嗎?

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2014年,美籍華人小素(Sue),有感於國內食物安全衛生和自己對動物、環境的愛護,決定舉家來華創辦理全國第一家純素芝士蛋糕店PURESUE。小素是純素食主義者,多年來潛心為家人研製品質優良的純素食甜品食譜,研發出近20款不同口味的純素芝士蛋糕,完全由有機玫瑰水、有機乾花、時令鮮果、腰果、杏仁、椰棗、楓樹糖漿、椰子油等製作而成。

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除了對食品品質的嚴格監控以外,PURESUE店內,大至內部裝修,小至食物的包裝以及餐巾紙都選取國外最環保的材料。坐在用日本火山磚為外牆,硅藻泥為牆內壟的店內,享用小素精心製作的純素芝士蛋糕,包裝食物的是由甘蔗渣提煉的再生紙盒,及法國名師設計的保溫袋,品嘗者們能夠感受到一種完全環保、健康的綠色生活方式。

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在甜食家族中,牛奶、雞蛋向來被視為不可缺少的原料。


但如今,一種全素甜食(VeganDessert)悄然大熱。這種全素甜食的理念,認為雞蛋、牛油、忌廉和牛奶都是可以被取代的元素。譬如牛奶可以用椰漿來替代,糖可以替換成椰棗,牛油則換成椰子油。只要有適當的模具,把溫度調控后,就能使純素蛋糕定好型。


另一種值得關注的新甜品形式——低卡甜品,也可以視作全素甜食的一種。它是指不加入白砂糖、雞蛋、小麥粉、乳製品等原料,而使用足量的水果和堅果,不經加熱而製成的曲奇餅、布朗尼餅和冰淇淋等低熱量的甜食。


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跟生食一樣,低卡甜品中的食材所含有的酵素會一直存在著,不會給消化帶來負擔。而且,還可以讓肌膚更富彈性、毛髮更有光澤、體內脂肪更易脫落等美容效果。

 

其實,你只需要多花些心思,尋找適合自己的原材料。同時,多想一步,準備充分的工具和應對辦法。再有,就是擁有一顆熱愛健康的心。


DIY全素甜食,其實並不遙遠。

 

|特製可可湯

Cocoa soup

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【原料】:

杏仁50g,水100cc,香蕉0.5根,生可可粉1大勺,椰棗10g,鮮橙汁少許,胡椒粉適量。

【做法】:

1. 事先把杏仁放在水(分量外)裡浸泡1小時以上。

2. 把浸泡后的杏仁去乾水分后,放進攪拌機,倒入100cc的水一起充分攪拌。

3. 在碗上放一塊乾淨的布,然後把2倒入碗裡,杏仁奶就誕生了。

4. 把3和香蕉、生可可粉、椰棗、鮮橙汁一起放入攪拌機攪拌至光滑的液體狀。

5. 攪拌完畢后倒入容器裡,可根據喜好撒上一點胡椒粉。

【小貼士】:

1.生可可粉是指在製作過程中不經加熱的生的可可粉。如果買不到的話用普通的可可粉也行。

2.杏仁奶和牛奶的使用方法一樣,因此可以和香蕉一起製成香蕉奶昔,或是和燕麥一起吃都是很美味的。


|無花果格子餅

Fig pie

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【原料】:無花果(大致壓碎)50g,椰棗(大致壓碎)30g,胡桃50g,豆蔻少許,桂皮少許,葡萄乾10g,無花果(裝飾用)30g。

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【做法】:

1. 把無花果和椰棗壓碎后,加入胡桃、豆蔻、桂皮一起混合。

2.在四角形的箱子狀容器上鋪上保鮮膜,放入裝飾用的無花果和葡萄乾,然後放入1,盡量調整成厚1cm左右的四方體形狀。要好好壓實以免變形。放入冰箱冷藏。

3. 切成自己喜歡的大小來吃。

 

|檸檬方磚

lemon bars

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【檸檬餡用料】:

生腰果1杯,椰漿(奶油部分)1杯,玉米澱粉2大勺,新鮮檸檬汁(相當於3個檸檬)1/2杯,新鮮檸檬碎(1個檸檬)1大勺,少許鹽,糖漿1/4杯。

【檸檬派皮用料】:

混合碎(乾果、杏仁、燕麥)2杯,少許鹽,糖2大勺,糖漿1大勺,椰子油5大勺。

【做法】:

1. 將生腰果進行浸泡,最後前一天晚上就浸泡。

2. 烤箱170度預熱。

3. 將乾果、杏仁、燕麥混合之後放入攪拌機打碎,再放入鹽和糖攪拌成細的顆粒。

4. 倒入一個容器中,倒入溶化的椰子油,糖漿充分攪拌均勻。

5. 準備好一個方形烤盤或者幾個小的長方形烤盒,將裁好烘焙紙放入模具,再平鋪混合碎,用勺子按平即可。

6. 放入烤箱,190度20分鐘。

7. 將浸泡好的腰果放入攪拌器中,加入椰漿奶油部分,快速攪拌3-4分鐘,中速放入檸檬汁,鹽,玉米澱粉和糖漿,直至均勻。

8. 將檸檬餡倒入烤好的模具中,輕磕把多餘空氣弄出來,放入烤箱170度20分鐘,直到邊緣焦黃。

9. 放置涼后,放入冰箱定型。


|紫薯餅

ipuranol pie

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【原料】:

紫薯1個、白芝麻少許、植物油少許。

【做法】:

1.紫薯去皮,切厚塊,蒸籠蒸熟。

2.用勺將紫薯搗成泥,搓成丸子,再壓成餅。

3.不粘鍋放少許植物油,小火兩面各煎五分鐘。

4.出鍋時撒點白芝麻即可。


|草莓大福

strawberry dafu

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【原料】:

糯米粉300g,細砂糖27g,鹽1撮,水約225ml。

【做法】:

1.將除水外的材料放入盆裡,視麵糊的硬度一點點加水,糅合麵團像耳垂般硬度。

2.用手將麵團剝開約4cm的塊狀,壓平,再用蒸鍋大火蒸約20分鐘。

3.蒸好后以玉米澱粉為手粉防粘,將麵團趁熱捏成餃子皮狀。

4.再將草莓包入即可。


|山楂糕

Hawthorn cake

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【原料】:

山楂500g,藕粉15g,白糖250g,水250g。

【做法】:

1.山楂清洗乾淨,一剖兩半,去掉底部和山楂核。

2.鍋裡放入250g的水,放入加工好的山楂,小火煮20分鐘至山楂軟爛。

3.待山楂稍涼后,將山楂連同剩餘的汁水一起放入攪拌機內攪打成果泥。

4.將山楂果泥倒入鍋中,加入100g白糖小火慢慢攪拌,直到果泥變得粘稠冒泡。

5.15g藕粉用少許涼白開融化,然後倒入鍋中,小火攪拌至非常粘稠,然後趁熱倒入容器內,待冷卻后即可切塊食用。


全素甜食,即使不用動物性的奶油,而是用浸泡之後柔軟的果仁用攪拌機製成奶油狀,或是用乾燥后的乾果製成混合食材等等,也可以讓品嘗者充分地感受到甜品的美味。


雖然製作過程會比較費工夫,但是凝縮在生食材裡的營養和天然的甜味,是熟食所不可比擬的。更重要的是,這些低卡的甜品,不會給身體帶來太多熱量,即使是減肥中的人也可以放心地吃哦~!


· END ·

編輯 | 潘小驢

文章來源:菜小豆的素食日記

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