素寶寶的最愛|素媽媽食譜秘笈大公開

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以下是幾位素媽媽總結的,

自己的素寶寶最愛吃的素食食譜。


●謝美芳食譜(大兒子潘永為八歲,小兒子潘永行四歲)

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常常有人問我:「小孩子吃素要吃些什麼?」但是我所認識的素寶寶媽媽們卻很少有這個問題,這些素寶寶們大部分的胃口都極好。我認為是因為這些媽媽們都盡量採用新鮮的有機蔬菜,而烹飪方式都極為簡單,保持食物的原味,避免給小孩吃添加了人工色素、人工甘味等的加工食品。素寶寶們的口味從小就被訓練得很單純,當然吃什麼都覺得是人間美味了。

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以下的食譜每個成分的量可隨自己家人的喜好自由增減,而且所有的食譜不是只有素寶寶們喜歡,大人也吃得很歡喜喔!

|南瓜湯

南瓜半個至一個切大塊(削不削皮均可),放在鍋中水蓋過南瓜即可,加一把腰果、三片薑,煮至南瓜變軟,放入果汁機中打勻即可。覺得淡的話可加一點鹽。我喜歡留一點腰果不打勻,吃起來比較有口感,不喜歡薑的人則不要把薑打勻。


在秋天南瓜豐收時,這是我家最常做的一道菜。在美國的南瓜琳琅滿目,用白鬍桃南瓜做湯時,我喜歡用果汁機打勻變成濃湯式;用Kambocha南瓜(即台灣種的南瓜)做湯時,我則不打,大塊大塊的南瓜在湯中,吃起來較有口感。橡果南瓜因為很甜,我通常不拿來做湯。整個洗淨,在南瓜上搓幾個小洞,用約200攝氏度烤1至1.5小時(烤軟即可),吃時切開,去掉籽,單吃或加一點奶油即可。

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|九層塔松子醬

1.2 杯九層塔葉子(塞緊),洗淨,稍微陰乾。

2.2/3 杯松子或核桃。

3.1杯橄欖油、1小匙鹽。

4.將所有材料放入果汁機中打勻呈綠色稠狀即可。放在冰箱中可保存兩周。

夏天盛產九層塔,我家的冰箱中隨時有這九層塔醬。用來塗麵包、拌麵、拌沙拉均可。


●曾紫玉食譜  (女兒劉霈芸,四歲)

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|春捲

1.香菇切絲、紅蘿蔔擦絲,用些油炒,淋一些醬油燜煮軟。

2.紅色高麗菜切絲,用些水蒸煮軟,瀝乾。

3.香菜(或九層塔)切碎、芽菜、紅毛苔、花生粉備用。

4.將以上材料一層層置於春捲皮中間,最後用蕃茄醬塗於春捲皮四周(當糊般)包起即可食用(不需要再煎或炸)。

這道春捲五顏六色,兼有咸、甜、酸味,非常討人喜歡,喜歡辣味的人,還可以拌點辣醬在蕃茄醬中。其中的材料,紅蘿蔔、香菜及花生粉是主角,高麗菜可以用其他菜替代,放芽菜是為了增加生食的機會,紅毛苔也可以用海苔代替,就是不加也行。另外,如果可以自己用乾鍋稍烘一下堅果,再打碎做堅果粉來替代花生粉,混入紅糖或直接淋糖蜜在春捲中就更棒了。


|Monica沙拉醬

1.花生醬、芝麻醬、腰果醬、蘋果醋、楓糖、美式醬油(Liquid Amino)、柳橙汁或葡萄柚汁、水、味噌。

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2.以上材料除味噌外均一比一,味噌只要一丁點做提味用。

我家生菜原本吃得不多,但自從Monica給了我們這個沙拉醬食譜后,我們用海苔包生菜沾醬吃,從此生食變得津津有味了。


|馬鈴薯泥與蘑菇濃汁

1.馬鈴薯(中)四個用水煮熟,撈起壓成泥。加入豆或煮馬鈴薯的水一杯及鹽,用茶匙拌勻。

2.另外,蘑菇六個洗淨切片,直接放入不沾鍋煮熟。

3.生腰果半杯與熱水兩杯用果汁機打勻,加入太白粉二茶匙、醬油二湯匙、啤酒酵母粉一湯匙、鹽1/4茶匙,繼續打勻。

4.打勻的腰果奶與蘑菇一起用中火煮到滾,邊煮邊攪拌。

5.最後在馬鈴薯泥上淋上蘑菇濃汁即可食用。

吃不完的泥與濃汁隔餐加些水煮成湯,隨便加點切碎的菜,就非常討喜好喝。這是參考李美玲的食譜,她利用腰果入菜,常常有極好的效果,像是馬鈴薯一個(隨喜加玉米或青豆、一些青菜)加水煮軟,再加腰果一小把,用果汁機打成的濃湯,是我家小朋友的最愛。

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我家小朋友的早餐或是中午帶飯通常都是以糖蜜水作為飲料(一兩湯匙的有機糖蜜沖一杯水喝。糖蜜 molasses ),糖蜜的營養豐富,微量礦物質、鐵、鈣的含量都高,常喝還可以提高免疫力,簡單又方便。如果你問我為什麼我的小孩會愛喝這玩意,也許是因為她打從娘胎就常喝,養成的口味;也許是每每講故事時,一有黑黑的飲料,我就說他們也在喝糖蜜水(白的則說是杏仁奶等),加上她又沒有電視的污染,這樣的灌輸很有效。


●金翁瑩瑩食譜(兒子金和慶,三歲)

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和慶最喜歡的一道菜,其實很簡單:有機麵條煮熟,拌一點橄欖油、亞麻籽油和很多的紅海藻粉,通常我會配上一點燙熱的青花椰菜加一點有機美式醬油。

下面二個食譜是和慶小時候常吃的菜:

|扁豆湯

四盎司(oz)紅蘿蔔切小丁、一盎司芹菜切小丁、一大匙橄欖油二盎司扁豆、四盎司馬鈴薯削皮切小丁、十二盎司高湯或紅蘿蔔及芹菜先用橄欖油炒香,約十分鐘,加入扁豆、馬鈴薯及高湯或水,煮滾後用小火再煮二十五至三十分鐘,用果汁機打勻即可。


|義大利瓜及青豆湯

1.一些芹菜切小丁,一又二分之一盎司橄欖油、二盎司義大利瓜(Zucchini)切薄片、一中型馬鈴薯削皮切小丁、盎司水、一盎司青豆仁(冷凍或新鮮均可)。

2.將芹菜用橄欖油炒至軟。

3.加入義大利瓜、馬鈴薯及水煮滾后,加蓋再煮十二分鐘,加入青豆仁,煮滾用小火再煮五分鐘,用果汁機打勻即可。


●賴立惠食譜(兒子沉樹洋,兩歲半)

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樹洋的胃口很好,為了每餐都吃現煮的,我盡量簡化食譜。將麵條煮熟,川燙芹菜,加入麵條再拌一點生杏仁醬即可。因為「油」在小孩子發育過程中佔了一個很重要的地位,我在樹洋的飲食中也特別注意好油的使用。亞麻籽油或橄欖油加味噌成醬加在燙過的青菜上是我常用的法寶。


|青花椰菜湯

二至三顆青花椰菜切小丁、二個中型馬鈴薯切小丁、五至六根美國芹菜切小丁、鹽、胡椒適量、一小匙油、三至四杯水、切至三大匙杏仁醬(almondbutter)、香菜少許(或九層塔),鍋中加油、鹽及香菜炒香。加入青花椰菜、美國芹菜、馬鈴薯、水,加蓋煮至馬鈴薯變軟,將材料倒入果汁機,加杏仁醬打成糊,過濾。將青花椰菜的花切碎,過水稍燙熟,加入湯中即可,可加適量的胡椒。


●葉女士食譜(女兒Annabelle,三歲)

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我女兒不喜歡吃米飯,所以我煮飯時喜歡使用混合不同的穀類來變換口味,薏仁、野米、黑糯米、紅糯米、小米都是我常用的穀類,我使用的比例是一杯白米,二杯糙米再加上一杯其他的穀類。


|青花椰菜炒飯

紅蘿蔔切碎,青花椰菜切碎(只取花的部分,炒飯時只看見「綠點點」),素肉切碎,其他任何蔬菜切碎及飯和所有杯料加油拌炒即可,味料可使用醬油、鹽、咖哩、蕃茄醬等。


|蕃茄九層塔豆腐

1.豆腐切丁、蕃茄切丁、九層塔、豆豉。

2.所有東西加油拌炒,加醬油味即可。醬油及豆豉可以用味噌及花生醬或杏仁醬取代,這樣口味會完全不同,只是要在最後才加味噌及花生醬。


●陳念慈食譜(兒子程德善,兩歲四個月)

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|三明治

將麵包在烤麵包機略略烤過,一片塗上莓醬,另一片塗上杏仁醬,將一小匙螺旋藻灑在塗醬麵包上,兩片貼合即成。


|蔬果麵包

材料:

三分之一杯糖、四分之一杯植物油、三杯刨絲或壓碎的義大利瓜(Shredded zucchini)、胡蘿蔔、蘋果或香蕉(mashedbanana),可選用單一材料,也可以混合一又二分之一杯全麥麵粉、二分之一杯亞麻籽粉(Flaxmeal)、黑芝麻粉及小麥胚芽,三者比例隨意,但不要多於二分之一杯、一茶匙小蘇打(bakingsoda)、一茶匙香草精、二分之一茶匙鹽、二分之一切碎的核桃、二分之一杯葡萄乾。

1.將乾料(麵粉、亞麻籽粉、黑芝麻粉、小麥胚芽、鹽及小蘇打)混合均勻。

2.將糖、油、蔬果及香草精以電動攪拌器混合均勻。拌入已混合的乾料中。

3.加入核桃及葡萄乾。

4.將兩個長方形烤盤內壁略塗油。混勻的麵團分放入兩個烤盤,以約190攝氏度烤1小時,或筷子插入拉出不沾黏即可。

附註:

1.任何吃不完的蔬果應該都可以放到這個食譜裡來,混合的風味似乎更好。但須留意甜度及水分的掌控,如香蕉會增加甜度,蘋果會較濕。此時可視狀況整糖和麵粉的量。

2.這個食譜可輕易含括重要的亞麻籽粉、黑芝麻粉及小麥胚芽,但又不致於令口感及香味有變化,孩子還特別愛吃。

3.全職媽媽可把這個食譜減半,如此就能吃到新鮮的麵包。我每次做兩條,一條冷凍,一條現吃,味道還是很好。


|紅蘿蔔蛋糕

1.二杯全麥麵粉、二杯紅蘿蔔刨絲、四分之三杯菜籽油或蔬菜油。

2.二大匙太白粉、三大匙碎核桃、二茶匙小蘇打粉(Baking Powder)。

3.一茶匙啤酒酵母、一茶匙薑碎末、八至十大匙楓糖。

4.將所有材料混合拌勻,倒入容器中,以約180攝氏度烤約25分鐘或以刀子插入不黏即可。

5.亦可加葵花子或葡萄乾。紅蘿蔔的量亦可增加,可以使蛋糕較濕潤,但紅蘿蔔味亦較重。


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文章來源:素食

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