自烤法式鄉村麵包+鷹嘴豆醬

麵包一直是我很喜歡的,尤其是法式麵包那種需要慢慢咀嚼的甘甜味,特別能感受一種淳樸的麥香味。我做烘焙的時間不長,做的也是很容易上手的粗麵鄉村麵包,用來做早餐也是很棒的。


|法式鄉村麵包

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配料:

全麥麵包、酵母、紅糖、玉米油(其他食用油也可以)

做法:

1. 麵粉和酵母的比例大概按1000:1的比例配料,酵母用溫水化開,倒入麵粉中,紅糖和麵粉一起攪拌。

2. 和麵,在揉麵團的過程中,一次倒入大約兩湯勺的油。等麵團完全吸收了油,又再倒一次,大約3次就足夠了。

3. 揉麵團到什麼程度就可以了呢?扯薄麵團到一個手掌大,都不會破,那就差不多了。

4.麵團發酵,用一張濕布蓋住盆子表面,或者用保鮮膜蒙住盆口,注意保鮮膜要戳些小孔透氣哦。大概麵團漲到2倍大,就再揉一次麵團,把裡面的氣排出來,再讓它繼續發酵,如果沒有時間,也可以不做這二次發酵。實在很忙,還可以頭天晚上揉好麵團,放冰箱中,第二天早上基本就發酵好了。

5. 在砧板上撒些乾麵粉,防止麵團粘在上面,用擀麵棒把麵團擀薄,再捲起來,彷彿三四次,最後做成橢圓形。

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6.把麵團放在烤盤上,上面把剩下的麵粉拍在表面,烤箱上下溫,180度,大約30-40分鐘。看到表面有些焦黃,香味出來就可以了。

熟悉以後,還可以加一些核桃,葡萄乾這些,做成果仁麵包。


除了這種全麥粉麵包,還可以加土豆或紅薯做成土豆麵包或紅薯麵包。

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不加紅糖的紅薯麵包,顏色呈杏黃粉,很嬌美。

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和麵包搭配的,可以自己做一些醬,下面介紹一個五香鷹嘴豆醬,和麵包搭配起來,也是營養又美味的。

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|鷹嘴豆醬

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配料:

鷹嘴豆、胡蘿蔔、紅辣椒、胡椒粉、迷迭香、羅勒葉碎、大蒜(忌五辛料可省略)

做法:

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1. 鷹嘴豆用清水泡兩個小時,然後煮軟,大約要1個小時。

2. 用料理機把豆子打成糊。

3. 胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜都切細末

4.熱鍋放少量油,把胡蘿蔔辣椒大蒜末放進去爆香,然後撒胡椒粉、迷迭香、羅勒葉碎,再把鷹嘴豆醬倒入,不停攪拌,大約一分鐘就可以關火了。再加些鹽,調味即可。

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鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1,還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯,是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。而且對女生來說,也是有延緩衰老的作用,總之作用很多啦!味道也比黃豆好,大家可以試試哦!


之前也分享過青豆醬的做法,大家掌握了基本方法,其實就可以在口味上做多種發揮了。

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文章來源:ScarSu思嘉素

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