素食餐桌必備的營養冠軍,10道美味腐竹上桌啦!

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腐竹,豆製品中的」營養冠軍"。很多人喜歡拿它來涮火鍋,作為素菜中的最佳食材,腐竹還可以做出很多道美味。涼拌、快炒、煮粥、煲湯...都很擅長!素食者常吃一些腐竹可以很好的補充蛋白質,特別是黑豆腐竹,營養更佳。

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|1、涼拌芹菜腐竹

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材 料:

芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、鹽1小勺、食用油一點、鹽1小勺、白醋1勺、花椒幾粒、香油少許

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步 驟:

1、泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水;

2、用一個大碗將盆裡腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發;

3、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片備用;

4、鍋中加入適量的水,燒開后,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯一分鐘左右撈出;

5、將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出;

6、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用;

7、盆中放一小勺鹽、一勺白醋拌勻。鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。滴少許香油拌均即可。


|2、黑腐竹娃娃菜

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材 料:

黑豆腐竹4段兒,娃娃菜1棵,蟹味菇1盒,白糖1小勺(5ml) ,生抽1小勺(5ml),鹽適量,枸杞子一小把

步 驟:

1、黑豆腐竹提前用常溫水浸泡1到2個小時至軟,斜切段兒備用;

2、娃娃菜清洗乾淨后,每片菜葉先從中間切開,然後再斜著切成菱形備用;

3、蟹味菇剪去根部清洗乾淨備用;

4、鍋中放適量植物油,放入蟹味菇翻炒幾分鐘,開始炒的時候蟹味菇會出水,要一直炒到水分都沒了,鍋中只有油和蟹味菇為止;

5、放入黑豆腐竹段兒、娃娃菜段兒、白糖和生抽,翻炒均勻,蓋蓋兒燜1分鐘;

6、打開蓋子,加入枸杞,撒適量鹽調味兒,大火收汁即可盛出裝盤,撒少許火麻仁做裝飾。


|3、薑汁五色腐竹

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材 料:

腐竹、芹菜、胡蘿蔔、木耳、油、糖、生抽、香醋、生薑汁

步 驟:

1、腐竹洗淨切斜段,芹菜切段,木耳,胡蘿蔔,紅椒全部切塊;

2、鍋中水燒開放入腐竹焯燙過涼,再放入胡蘿蔔和木耳焯燙過涼;

3、所有食材瀝乾水分放入大碗中,加鹽、糖、生抽、香醋,加入生薑汁拌均勻放置5分鐘;

4、然後加入香油,再次拌均勻即可食用。


|4、腐竹香乾炒萵筍

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材 料:

香萵筍250g、油、海鹽、腐竹、生薑片各適量

步 驟:

1、香萵筍去皮洗淨,切薄片后加入適量的腌製出水分;

2、香乾切小塊,腐竹用清水泡開后切段洗淨;

3、鍋內油溫5分熱,下入生薑片爆香,之後把食材全部倒入;

4、加入鹽煸炒均勻,加入適量開水,蓋上大火一分鐘后熄火。


|5、酸辣腐竹菌菇煲

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材 料:

腐竹80g、口蘑170g、鮮香菇100g、金針菇100g、油、鹽、生抽、醋、辣椒適量、豆瓣醬1小勺

步 驟:

1、準備食材,將菌菇洗淨,腐竹提前用冷水泡發;

2、菌菇切成片,金針菇去根,腐竹切成段;

3、瀝乾水的腐竹下熱油鍋稍炸,迅速撈出;

4、製作調味汁:適量醋、生抽、一勺豆瓣醬,加少許開水;

5、辣椒切圈,下油鍋煸炒,放人口蘑及香菇,最後放入金針菇翻炒,加少許食鹽;

6、準備砂鍋,將炸好的腐竹打底,放入已炒製的菌菇,加調味汁,加蓋,小火燜5分鐘,香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。


|6、紫蘇孜然黑腐竹

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材 料:

黑腐竹100克,海鮮菇適量,小杏鮑菇1個,紅甜椒1/4個,綠甜椒1/4個,橄欖油少許,醬油少許,紫蘇約10克,孜然粒適量,海鹽適量,薑1片

步驟:

1、黑腐竹先泡軟備用;

2、其它材料洗淨,紫蘇切末,紅綠甜椒切條狀,杏鮑菇撕成條狀;

3、鍋內放少許油,放薑片炒片刻,再放入海鮮菇、杏鮑菇翻炒一會兒;

4、加入黑腐竹、孜然粒、醬油、適量清水,炒勻煮開後轉小火煮5分鐘左右;

5、然後轉大火,放入紫蘇、紅綠甜椒、海鹽,炒片刻收汁出鍋。


|7、清炒腐竹

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材 料:

乾腐竹100克,水發木耳30克,胡蘿蔔一小段,青椒一小塊,鹽,醬油,食用油適量,芝麻香油一小勺

步驟:

1、乾腐竹提前用冷水泡軟;

2、胡蘿蔔切片,青椒切成粗絲,黑木耳也要提前用冷水泡發的;

3、起油鍋,放胡蘿蔔片煸炒;

4、倒入適量醬油后,放腐竹翻炒;

5、最後放入青椒跟木耳,添少量清水,燒開后加一點鹽炒勻即可;

6、出鍋時可以加一小勺芝麻香油提香。


|8、清炒腐竹黃瓜胡蘿蔔

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材 料:

黃瓜1根,胡蘿蔔1段,腐竹兩根,鹽適量,植物油、素蠔油適量

步驟:

1、胡蘿蔔切片,黃瓜去皮滾刀切,腐竹泡發好洗乾淨;

2、鍋入油,下胡蘿蔔;

3、下腐竹和黃瓜翻炒加鹽;

4、加一點水燜兩三分鐘更入味;

5、最後加素蠔油提鮮即可;


|9、黑豆冰糖燉腐竹

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材 料:

黑豆100克,腐竹50克,黃冰糖75克,枸杞子適量

步驟:

1、腐竹提前用冷水泡發;

2、黑豆提前浸泡、洗淨;

3、黑豆倒入砂鍋,加入適量冷水,大火煮開,小火慢燉30分鐘;

4、腐竹洗淨,切小段;枸杞子稍稍沖洗一下備用;

5、黑豆燉至豆皮漲開,倒入腐竹;

6、大火煮開,小火燉煮15分鐘;

7、加入冰糖,燉5分鐘;

8、倒入枸杞子;

9、燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中,趁熱食用。


|10、酸湯腐竹

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這道開胃前菜無論從外觀還是口感都很誘人

在大餐之前,能讓你瞬間開啟好大個胃喲~

材 料:

腐竹,捲心菜,小米辣,薑片,山茶油,喜馬拉雅山鹽,黃貢辣椒醬,有機糙米醋

步 驟:

1、腐竹提前用溫水浸泡30mins以上;

2、鍋中倒入清水燒開,倒入少許山茶油和鹽;

3、將捲心菜放進去煮熟,去汁兒盛好擺盤;

4、重新熱鍋放油,薑片爆香,倒入少許黃貢辣椒醬翻炒;

5、倒入300ml清水加鹽適量,煮開后倒入泡發好的腐竹;

6、煮幾分鐘,加點糙米醋,撈起腐竹碼入碗中,最後撒點辣椒圈;

7、將湯汁均勻淋入碗中,最後澆點熱油就可上桌了。


-END-


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文章來源:素食

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