防治癌症的山珍之王「香菇」,人人都能吃得起的小靈芝!

有時候了解一種蔬菜就是重讀一段歷史,認識一種文化。有可能它的存在是超越了我們人類存在的時間,有可能它的命運也像一個民族一樣充滿了悲歡離合。今天我們來認識的一個蔬菜也是擁有了傲人的歷史長度。

15133287609582.jpg

Advertisements

山珍海味是我們常用來形容難得的美味食材,不過常年的肉食習慣,讓我們誤以為山珍是指那些野生動物,但其實這「山珍」其實是指蘑菇這些菌類,野生於山間的蘑菇成為古時候人們很難一見的珍饈美味。而香菇的食補功效更讓人們封它為山珍之王。

 

直到800多年前的宋朝浙江農民吳三公發明了砍花栽培法,才讓珍貴的蘑菇漸漸進入尋常百姓家中。


香菇之所以被封為「山珍之王」,它的營養價值可不是一般的豐富了。 

15133287602468.jpg

Advertisements

高蛋白、低脂肪

鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%。


氨基酸寶庫

香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。


提高免疫力

我們民間用藥中,也把香菇列為本草藥材,用來治療傷風、感冒、血液循環不良、腸胃不適以及疲勞等癥狀。

這是因為香菇中的香菇多唐緹和LEM多糖體,能夠刺激人體因老化而變弱的的免疫系統。


抑制腫瘤,防治癌症

香菇有防治癌症的作用,是已經被用於現代醫學中的了,從中提取的香菇多糖體被用來降低因化療產生的副作用和促進體能的恢復。不僅能抑制腫瘤癌症的複發,還能延長癌症患者的生命。從這點看來,香菇無疑是平價的靈芝。


降低膽固醇,清血脂,降血壓

Advertisements

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。而且糖尿病人也是可以多食香菇,降低血糖的。


此外,香菇所含核酸類物質,還具有防治愛滋病的功用。

說了這麼多香菇的好處,我們接下來就分享幾道香菇美食吧!


開始之前,我先講一下新鮮香菇和乾香菇的處理方法,下面就可以不再贅述了哈!

15133287608730.jpg

Advertisements

新鮮香菇

用鹽水浸泡半小時左右,在用流水沖洗,把發香菇時的木屑都清理乾淨。


乾香菇

乾香菇冷水泡發會更多的保留香味,但耗時比較久點,如果沒時間用熱水泡發也是可以,不夠都要記得反覆幾次擠出黃水。


|清蒸香菇塔

1513328761751.jpg

Advertisements

配料:

新鮮香菇、豆腐、蓮藕、胡蘿蔔、紅椒、芥花油、胡椒粉、澱粉

做法:

1. 香菇洗淨后,切掉蒂備用。

2. 豆腐剁碎後用紗布包住擠出裡面水分備用,蓮藕、胡蘿蔔都切細粒,紅椒去籽后切碎備用

3.熱鍋中倒入芥花油,下一點花椒跑香,依次下紅椒、胡蘿蔔、蓮藕翻炒,然後撒些胡椒粉,再下豆腐碎一起翻炒撒鹽調味即可關火。

4. 把蘑菇傘上均勻拍上乾澱粉,把3中炒好的食材裝在蘑菇傘中。大火上鍋蒸15分鐘左右就可以了。

蒸的的時候下面可以墊上一層紗布,避免蒸餾水滴下來時,積在食物周圍,影響造型。

15133287613735.jpg

Advertisements

15133287625412.jpg

上面的蒸香菇塔是帶著小清新氣質的,下面分享一個烤箱版的香口口味的。


|雙色烤香菇塔

15133287629343.jpg

配料:

新鮮香菇、青豆、板栗、胡蘿蔔、胡椒粉、香油、醬油

Advertisements

做法:

1. 青豆和板栗煮熟后,分別用料理機打碎,青豆醬中加入鹽、胡椒粉、少許香油拌勻。板栗醬中加入紅糖和香油拌勻。

2. 香菇洗淨后,去蒂,用芥花油、醬油、胡椒粉做的腌汁腌幾分鐘。胡蘿蔔切小粒。

3. 把青豆醬和板栗醬分別舀在蘑菇傘上,胡蘿蔔粒放在上面做點綴。

4. 烤箱預熱180度,把香菇塔放入,烤20分鐘左右即可。

15133287638992.jpg


|雙拼煎香菇

15133287631146.jpg

配料:

乾香菇、黃豆醬、醬油、素蠔油、韓式辣椒醬、紅糖、香油

做法:

1. 乾香菇泡發后,剪掉蒂,並把邊緣也均勻剪出幾道小口。

2.調腌醬料,醬香口味的:醬油、黃豆醬、素蠔油、香油一起調勻,放一半的香菇進去粘勻醬汁。香辣口味:辣椒醬、香油、醬油、少許紅糖。把另一半蘑菇放進去抹勻。腌半小時左右。

3. 平底鍋用小火熱鍋,放入香菇,一面煎一分鐘左右,再翻過面,把另一面也煎一下。

這樣煎出來的香菇,非常適合佐飯哦!很香口!

15133287641349.jpg


下面給大家分享兩道韓國菜的做法,不像中餐需要用大火烹飪,而且少油也是很健康的烹飪方法,做出來也很好吃!

|南瓜香菇八寶菜

15133287643942.jpg

配料:

南瓜、新鮮香菇、木耳、山藥、胡蘿蔔、豆腐、紅椒、青菜,芥花油、醬油、素蠔油、米酒、生粉,蔬菜湯材料:海帶、香菇、香菜、生薑

做法:

1.南瓜削皮后切厚片,新鮮香菇洗淨后切片,木耳泡發后撕成塊,山藥去皮后切厚片,泡入冷水中,胡蘿蔔切圓圈,紅椒去籽后切條,青菜洗淨后切段。

2. 豆腐切塊,裝入保險袋中,撒入生粉,輕輕搖勻,讓豆腐表面都沾上生粉,然後用少了油,把表面煎微微酥黃。

3. 製作蔬菜湯,把蘑菇、香菇、香菜、生薑一起煮20分鐘左右,濾出湯備用。

4.熱鍋中倒入少量芥花油,把紅椒放入煎一下,去掉生辣味,倒入小碗蔬菜湯,再把南瓜、香菇、胡蘿蔔、山藥放進去煮,南瓜半熟后再放入木耳和豆腐,然後放入醬油、素蠔油、米酒調製的調味汁,最後放入青菜,再淋上少許生粉水收汁即可。

15133287654708.jpg


|香菇雜菜炒粉條

15133287657064.jpg

配料:

香菇、紅椒、金針菇、紅薯寬粉、香芹、香油、醬油、料酒、芝麻

做法:

1. 香菇洗淨后切片,紅椒去籽后切條,金針菇洗淨後備用、香芹切段

2. 紅薯粉用熱水泡軟后,瀝乾水分,用香油拌勻,等要下鍋時,再倒入醬油和料酒拌勻。

3.鍋燒熱,不用放油,把粉條倒入鍋中,紅椒也一起放入,翻炒至水分蒸發乾后,再放入香菇、金針菇、香芹一起翻炒均勻,最後撒上芝麻拌勻即可。

也可以把香芹換成豆芽這些,因為粉條有醬油腌過,在翻炒的過程中,味道也被充分吸收,幾乎是不用再放鹽的。

15133287664916.jpg


|青豆彩椒燜香菇

15133287665179.jpg

備料:

新鮮香菇、金針菇、青豆、紅黃彩椒、醬油、料酒、生薑、大蒜、生粉

做法:

1. 新鮮香菇洗淨后,把蒂齊傘處平切,在傘頂部划十字,在表面均勻抹上薄薄的生粉,紅黃彩椒切小塊。生薑切塊后拍扁

2.熱鍋熱油,下花椒跑香,把香菇放下去煎一下,然後放青豆一起翻炒,再下彩椒翻炒。香菇出水后,倒入兩勺醬油和一小杯料酒,翻均勻蓋上蓋子,讓香菇的汁水不要揮發出來。

3. 嘗一下青豆熟了后,放入金針菇,再燜2分鐘,加點水芡和鹽調味即可。

這樣完全不用加水,利用香菇自己的水分,味道十分鮮美。

15133287669731.jpg


|蘑菇豆漿雜蔬湯

15133287676417.jpg

備料:

新鮮蘑菇、茭白、西蘭花、金針菇、老豆腐、胡蘿蔔、豆漿、醬油、黃豆醬、芥花油

做法:

1.新鮮蘑菇洗淨后,切成小塊,茭白切斜刀三角塊,胡蘿蔔切小塊,西蘭花洗淨撕皮后焯一下水備用,老豆腐用鹽水浸泡一下后,切小塊,裝入保險袋,撒一些生粉,輕輕搖勻

2. 熱鍋倒入芥花油,先把豆腐表面煎至酥黃,撈起來備用。

3.洗淨鍋后,再熱鍋倒入芥花油,把胡蘿蔔茭白塊放入鍋中翻炒,再下蘑菇一起翻炒一下,然後倒入一碗豆漿,小火慢燉,待胡蘿蔔軟了后,加入兩勺醬油和一勺黃豆醬,攪拌均勻,放入豆腐再繼續煮三四分鐘,再放入西蘭花,嘗一下味道,不夠味可以加點鹽。

如果嫌煎豆腐麻煩,也可以不煎或用油豆腐代替,不過我是信不過市面上做油豆腐的油,覺得還是自己煎放心些。

15133287675904.jpg

15133287682409.jpg


有些姑娘說,我是廚房小白,以前就從沒拿過菜刀鍋鏟,太複雜的菜不會做。那下面就教大家一些簡單又好吃的菜式。

|香菇豆乾拌青菜

15133287684246.jpg

配料:

新鮮香菇、豆腐乾、菠菜、枸杞葉(用你喜歡的其他青菜也可以)、芝麻、醬油、香油、花椒油

做法:

1. 新鮮香菇洗淨后切片,豆腐乾切薄片,菠菜洗淨后切段。

2. 新鮮香菇和青菜都焯一下水

3. 把香菇青菜和豆腐乾放入盤中,淋上醬油、香油、花椒油,撒上芝麻,拌勻就好了

15133287684568.jpg


|醬香菇

15133287693821.jpg

配料:

新鮮香菇、醬油、紅糖、米酒、八角、桂皮、芥末

做法:

1. 香菇洗淨后切片,焯一下水

2.做腌湯,把、醬油、紅糖、米酒八角、桂皮混合在密封罐中,醬油和米酒的比例大約是7:3,紅糖的分量視口味來定,最後擠入小段芥末,增添點辛辣味。香菇片放入其中,腌湯要淹沒過蘑菇。

腌製3天左右就可以吃了,香菇也可以切塊,那焯水的時間就要變長一點,大約要煮15分鐘左右,腌製的時間也要延長到五六天。

這樣的醬菜,配粥是很開胃的。

15133287702032.jpg


下面也再給大家分享一道香菇燴意麵的做法

|香菇白葡萄酒燴意麵

15133287709413.jpg

配料:

新鮮香菇、青豆、紅椒、紫背菜、櫻桃蕃茄、黑橄欖、芥花油、胡椒粉、白葡萄酒、意麵

做法:

1. 香菇洗淨切片,紅椒切條,櫻桃蕃茄、黑橄欖切對半

2. 意麵煮7分熟后關火,撈入涼水中備用

3.熱鍋溫熱油,下紅椒和青豆翻炒,再下香菇翻炒,撒入少許胡椒粉,再翻炒一下,加入意麵,倒入小杯白葡萄酒翻炒均勻,蓋上蓋子燜一下,然後讓入蕃茄和紫背菜,翻炒一下,再撒鹽調味即可。

這道菜蘑菇的鮮味經過葡萄酒的燴燜,香味更加醇厚。

15133287701889.jpg


最後為大家分享自製的香菇醬做法,用來做為烤飯糰的拌醬或拌入米飯中,保證飯飯掃光光。

|自製香菇醬

15133287715554.jpg

配料:

乾香菇、紅椒、黃豆醬、韓式辣椒醬、醬油、香油、蔓越莓乾、芝麻、米酒、

做法:

醬香口味

1. 乾香菇泡發后切細末,紅椒切細粒,蔓越莓乾切細

2. 香菇末用黃豆醬、辣椒醬、醬油、香油和蔓越莓乾一起腌製十分鐘左右。

3. 熱鍋溫熱油,放入花椒跑香,把紅椒粒炒香,再下腌製好的香菇末,翻炒均勻出香味后,撒入芝麻,拌勻即可。

酒香口味:

1. 乾香菇泡發后切細絲,蔓越莓乾切細

2. 香菇絲用黃豆醬、醬油、米酒和蔓越莓乾一起腌製十分鐘左右。

3. 熱鍋溫熱油,放入花椒跑香,再下腌製好的香菇,翻炒均勻出香味后,撒入芝麻,拌勻即可。

15133287717658.jpg

香菇營養又美味,是不是也可以考慮多一些端上你家餐桌呢?


文章來源:ScarSu思嘉素

close delete doc earth edit error exit eye facebook flag help ia image issue lock mail money note pie search setting user web write flag2 link time