道不盡的好,小人參「蘿蔔」的十五道美味做法,十足技術貼,不收藏太可惜!

冬天,蘿蔔也該常常上餐桌了。有姑娘肯定要說,為啥一定要入冬才吃蘿蔔呀?不是一年四季都有蘿蔔賣嗎?嗯,說這話的妹子估計就不知道,越是天冷蘿蔔越好吃。拿父母輩的話說,霜打過的蘿蔔甜過糖!那時候他們沒有什麼水果吃,就這新鮮菜地裡的蘿蔔現成的拔出來,洗乾淨了脆蹦蹦的咬上一口當水果吃了,甜甜脆脆的,幾乎沒有辣味,很是爽口。

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中國有兩千多年的種植歷史,以前也叫「萊菔」、「蘆菔」、「蘆萉」,可能來自古希臘語「Raphanos」的音譯,翻譯過來就是「迅速發芽」的意思。不過據說蘿蔔是埃及人最早栽培的,那時候把蘿蔔是當草藥的。大家都知道的一句俗語「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。李時珍在《本草綱目》也盛讚蘿蔔為「蔬中最有利益者」,所以蘿蔔也被稱為「土人蔘」「小人蔘」。

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那白蘿蔔到底有哪些食療功效呢?

白蘿蔔和白菜一樣都有解渴利尿,幫助消化的功效。如果積食腹脹,消化不良,可以用生蘿蔔搗汁喝下去。煮熟的蘿蔔吃了可以幫助解便秘。


白蘿蔔還有解毒排毒的功效,口舌生瘡長潰瘍的可以搗汁漱口,眼睛紅腫的吃蘿蔔也可以清火明目。如果泌尿系統有結石了,排尿不暢,也可以用白蘿蔔片蜜炙口服。


還有很多人也知道白蘿蔔有止咳生津平喘的功效,它的嫩芽和葉子也是可以做藥用的,急性咽喉炎,喉嚨嘶啞都可以吃些蘿蔔芽,葉子也是有清肺火,利肝臟的功效。尤其是維生素A和C的含量比根中含量還高,也是美白嫩膚的美容聖品哦!現在市場上都是把葉子割掉了買的,小時候,家裡的蘿蔔,媽媽就會把粗糙的葉子剔去,留下莖部分,或新鮮的炒來吃,或者做泡菜都很美味,可惜現在很難吃到了。

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此外,白蘿蔔生吃起來有些辣味,這是因為它裡面含有芥子油,芥子油也是很有好的植物油,它富含亞麻酸達,這是我們人體無法合成的,一旦缺乏,即會引導起機體脂質代謝紊亂,導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。尤其嬰幼兒,如果缺亞麻酸達,可能會引起智力發展不良。

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三高病人也可以多吃蘿蔔,因為它有大量的膳食粗纖維,也是可以幫助清理體內垃圾。


那說了這麼多,蘿蔔要怎麼做才好吃呢?思嘉給你收納了足足十五道蘿蔔做法,下面就來看看吧!

|香菇蟲草花炒蘿蔔絲

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配料:

乾香菇、蟲草花、蘿蔔、木耳

做法:

1. 乾香菇、蟲草花、木耳泡發,乾香菇和木耳切細絲備用。蘿蔔洗淨去皮切細絲。

2. 熱鍋熱油,花椒跑香,依次下香菇絲、蟲草花、和木耳絲翻炒均勻后,下蘿蔔絲繼續翻炒。

3. 炒九成熟后,撒鹽調味即可。


|水晶蘿蔔捲

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配料:

蘿蔔、乾香菇、豆腐、金針菇、杏鮑菇、小香芹

做法:

1.乾香菇泡發后切細末,杏鮑菇也切細末,豆腐搗成泥和香菇末、杏鮑菇末和在一起,撒些胡椒粉、鹽,加少許香油花椒油一起拌勻備用。

2. 蘿蔔洗淨后,不用去皮,橫切薄片,用水煮5分軟后撈起來涼冷備用。

3. 拿一片蘿蔔,幾條金針菇放中間,再夾上豆腐泥。疊放在盤中,上鍋蒸15分鐘左右。

4. 熱鍋小火,少許油,勾少許薄薄水芡,和鹽、胡椒粉,小香芹末一起倒進鍋裡,做成汁,再澆到蒸熟的蘿蔔捲上。

這樣清淡素雅的蘿蔔捲配上一碗米飯,清清爽爽的一頓飯。

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|海帶蘿蔔大醬湯

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配料:

海帶、蘿蔔、腐竹、黃豆醬、醬油、素耗油

做法:

1. 海帶、腐竹泡發,蘿蔔洗淨後去皮切塊,腐竹切段。

2.把蘿蔔、腐竹、海帶和水煮上,加些生薑片和整花椒在湯裡,蘿蔔煮軟后,加兩勺黃豆醬,少許醬油和素蠔油、香油在湯裡。再煮上幾分鐘就可以啦!


|滷水蘿蔔

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配料:

滷汁香料:八角、山柰、香葉、桂皮、蜜餞,紅糖、冰糖,海帶,蘿蔔

做法:

1. 把滷汁香料,加上菜籽油、醬油一起煮半小時,出了香味

2. 把海帶和蘿蔔一起放進煮,大概半小時后,蘿蔔煮入味后就好了。

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|太陽果蘿蔔盅

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配料:

太陽果、蘿蔔、腰果、枸杞子、蜂蜜(楓糖漿或其它替代)

做法:

1. 太陽果洗淨表面,打橫切開,把中間的瓤掏空備,蘿蔔洗淨去皮,切細絲,腰果提前泡2個小時,用料理機打碎成泥

2. 腰果泥放在太陽果盅底,再把蘿蔔絲放上面,洗乾淨的枸杞子擺上點綴,蓋上另一半的太陽果。

3. 上鍋蒸20分鐘,太陽果熟了后,等涼到四五十度,再把蜂蜜淋在蘿蔔絲上。

太陽果就是很小巧可愛的南瓜,大概一把手就可以握住了,南瓜被稱為「儲存陽光的罐頭」,所以這個太陽果的名字取得太漂亮了。金黃色太陽果與晶瑩剔透的蘿蔔絲形成色彩的對比,真是美不勝收。

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說到蘿蔔,一定繞不開蘿蔔糕,蘿蔔糕也是廣東的經典小吃,平常茶餐廳都能吃到,過年節后,傳統習俗也會做蘿蔔糕和馬蹄糕送給親朋好友。不過我一向不太愛吃蘿蔔糕,總覺得裡面的蝦仁的味道過於腥膻了點。有一次在素食餐廳吃到了素味的蘿蔔糕,很是好吃。所以也試著做出來。

|香煎素蘿蔔糕

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配料:

蘿蔔、乾香菇、紫甘藍、紅蘿蔔、白菜、粘米粉、素蠔油、醬油、大豆醬

做法:

1. 乾香菇泡發后切細丁,白蘿蔔去皮后切細絲,紫甘藍切細絲,紅蘿蔔切細丁,白菜切細末。

2.熱鍋熱油,依次下乾香菇、紅蘿蔔、紫甘藍翻炒,撒點胡椒粉,再下蘿蔔絲繼續翻炒、最後下白菜,翻炒均勻后,加鹽調味裝盤備用

3.把炒好的蘿蔔絲加粘米粉合水調成糊,再加些鹽,不要太乾了,拌勻后,放入一個抹了油的容器中,大概裝8分滿就好了,上蒸鍋蒸40分鐘左右,蒸好就涼到常溫,切成1cm左右的厚片。

4. 用素蠔油、醬油、大豆醬調成醬汁,在蘿蔔糕表面抹上醬汁,熱鍋上淋少許油,把蘿蔔糕煎至兩面酥黃。

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|蘿蔔丸子串

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配料:

蘿蔔、乾香菇、紫甘藍、紅蘿蔔、白菜、粘米粉、糯米粉、豆腐、素蠔油、醬油、大豆醬

做法:

1. 乾香菇泡發后切細丁,白蘿蔔去皮后切細絲,紫甘藍切細絲,紅蘿蔔切細丁,白菜切細末,豆腐搗成泥

2. 把上面的料和上米粉、糯米粉,再加些胡椒粉,鹽合成麵團,揉成湯圓大小的糰子

3. 熱鍋溫熱油,油不用太熱,把糰子炸熟,用燒烤穿成串。

4. 用素蠔油、醬油、大豆醬調成醬汁,把醬汁抹在丸子上。

一個香口小吃就可以做下午茶了!油炸的料理能量比較多,偶爾可以作為解饞充饑的小點心,不過因為經過高溫油炸,營養也會流逝較多,還是不要經常吃。

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|白玉素扳指

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配料:

白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、腰果、玉米、腐竹

做法:

1. 白蘿蔔切成一寸后的圈,在中間掏出小孔,焯過水備用。

2. 胡蘿蔔、木耳切細絲,玉米剝粒,腐竹泡發,撕開絲,連同腰果一起用香油、鹽拌一下。

3. 把蘿蔔圈放在盤中擺好,然後把剛才拌好的料放入其中,再放入鍋中蒸大約15分鐘。

4. 蒸好后,盤子裡蒸出來的鮮汁,單獨濾除備用。

5.熱鍋中,加少量油,把剛才的鮮汁加入澱粉和少許鹽、少許白砂糖和少許胡椒粉調好汁,倒入油鍋中,做成白醬汁。再把白醬汁淋在蘿蔔上。

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我們的鄰國日本也很喜歡蘿蔔,這裡也分享兩道日式做法的蘿蔔

|日式大根燒

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配料:

蘿蔔、海帶裙菜、蟲草花、味噌、醬油、素蠔油

做法:

1. 蘿蔔去皮后,切成5cm后的大圈,用水煮軟,煮的時候加少許鹽,海帶裙菜也一起煮熟。

2. 用味噌、素蠔油和醬油調成醬汁,把煮熟的蘿蔔,兩頭蘸上醬汁。

3. 熱鍋溫熱油小火,先把泡發的蟲草花用油跑一下,撈起來備用,再把蘿蔔放下煎兩頭,略酥后即可。

4. 蘿蔔擺在盤中,蟲草花放在蘿蔔上裝飾,海帶裙菜放周圍,淋上沒用完的醬汁。

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|米酒蘿蔔煮

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配料:

蘿蔔、香菜、金針菇、米酒、料酒、紅糖、醬油、芥末、大米

做法:

1. 蘿蔔去皮后,切成5cm后的大圈,放在大米中煮,煮熟即可撈起來,在兩頭各化兩個十字。

2. 用料酒、米酒、紅糖、醬油加水和兩勺米湯,把剛才的蘿蔔放進去煮

3.大概再煮10分鐘左右,撒點鹽調味。把蘿蔔撈起來放湯碗中,洗淨的金針菇和香菜放碗中,淋上剛煮的米酒湯汁。撿一支香菜嫩芽,放在蘿蔔上,擠上一點芥末。

煮熟蘿蔔被米酒煮的很淳甜,和芥末的辛辣形成味覺上的衝撞對比,吃起來十分特別,吃完蘿蔔連著湯汁一起喝掉,冬日裡喝上這樣一碗米酒湯很是暖和。

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蘿蔔調理腸胃,早餐也可以來一道蘿蔔料理

|蘿蔔杏仁燕麥粥

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配料:

蘿蔔、杏仁、杏鮑菇、腰果、燕麥、櫻桃蕃茄

做法:

1. 蘿蔔和杏鮑菇切細絲,腰果提前一晚泡上燕麥也用熱水提前泡一下

2. 熱鍋熱油,把蘿蔔絲和杏鮑菇炒七成熟,然後用料理機打碎,一半燕麥和腰果、杏仁也一起打碎

3. 再把剛才打碎的蘿蔔燕麥糊和未打碎的燕麥一起倒入鍋中加水煮兩三分鐘,加少許鹽調味。

4. 櫻桃蕃茄切兩半,把表面煎一下,燕麥粥上面撒一些熟杏仁,櫻桃蕃茄放中間裝飾

這樣一份顏值頗高的早餐就完成了

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下面也再分享一道甜品,這個時候喉嚨不舒服,也可以試試。

|桂花蜜蒸蘿蔔

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配料:

桂花蜜、枸杞子、蘿蔔

做法:

1. 白蘿蔔用磨具做出五瓣梅花的形狀,中間掏一個小洞,小洞裡澆上桂花蜜,洗淨的枸杞子放一粒在中間

2. 上蒸鍋,蒸20分鐘左右即可

這道甜品清肺熱,潤喉嚨,生津止渴。這樣乾燥的氣候吃一份也是蠻滋潤的。

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蘿蔔可以做的菜實在太多了,就連削去的皮也可以用來做泡菜,下面思嘉也分享一個小菜的做法,送粥特別開胃。

|醬蘿蔔

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配料:

蘿蔔、檸檬、香醋、紅糖、醬油、鹽、小蔥

做法:

1. 蘿蔔洗淨表皮,不去皮,切成薄片,用鹽反覆腌幾次,去掉蘿蔔的辣味,然後用水洗淨。

2. 檸檬切薄片,醬油、紅糖、香醋、和蔥段做成醬料底,腌過的蘿蔔片放在裡面,放在冰箱中,過兩天就可以吃了。

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蘿蔔清潤排毒,我們也可以用來做飲品

|蘿蔔薑棗茶

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配料:

蘿蔔、紅棗、生薑、紅糖

做法:

1. 蘿蔔、生薑切細絲,紅棗去核切細

2. 生薑紅棗一起煮20分鐘左右,加兩勺紅糖,再加蘿蔔絲,再煮上10分鐘左右就可以啦!

早上來一杯,也是十分養胃養顏。

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最後再分享一道極為簡單的湯,完全是發揮蘿蔔本身的味道特色,其實能吃到原汁原味的美味,在我們現在那麼多五味雜陳的重口世界,也何嘗不是一種幸福。

|蘿蔔白菜枸杞湯

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配料:

蘿蔔、白菜、枸杞子

做法:

1. 蘿蔔去皮切條,白菜切幾段

2. 蘿蔔和薑片煮二十分鐘左右,蘿蔔軟了之後,放入白菜,再煮幾分鐘,再放入枸杞子,再煮兩三分鐘,加鹽調味即可。

蘿蔔本身煮出來就很清甜了,在煮的過程中,蘿蔔的香味聞著就十分舒心。


分享了這麼多關於蘿蔔的做法,你是不是也打算把蘿蔔列入採購清單了嗎?

相信很多人見過蘿蔔未必見過田地裡的蘿蔔,而蘿蔔開出來的花也是很美的。

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文章來源:ScaSu思嘉素

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