【私家素】好一碗小麵!

藏在人記憶深處的一道美食,或許並不是什麼米其林餐廳的了不起大餐,也不是那些五星級大酒店裡的豪宴。可能就是那病時的一碗清粥,可能是媽媽給你開小灶煮的一碗米糊。


《料理鼠王》中最挑剔龜毛的美食評論家最後被一個布丁吃到有被電擊的驚艷,並不是這道布丁真就是絕世美味,而是讓他回想起兒時的回憶。


我們之所以念念不忘的那一道食物,總是與我們的情感和記憶融合一起的。


《深夜食堂》裡,那一碗普通得不能再普通的辛拉麵,讓浪子的眼淚落進碗裡,和著麵湯一起喝下肚了。


今天思嘉為大家分享的就是一碗小麵,說起麵,這也是再家常不過的食物。不過我有個朋友來我家吃了麵之後,就直呼:「我白吃了二十多年的麵了」。那希望我今天分享了這幾個小麵秘籍,也可以彌補你的小缺憾。


|滷豆腐炸醬麵

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配料:

滷油豆乾、香菇、豆皮、黃瓜、金針菇、薑蒜末、豆瓣醬、麵條

做法:

1. 滷豆乾切成碎末,香菇泡發后也切碎,豆皮、黃瓜切細絲。

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2. 做碼料:熱鍋熱油,下花椒跑香,再下薑蒜末和豆瓣醬,出香味后,再下香菇末和豆乾末,翻炒均勻,再加醬油調味,收汁待用。

3.細麵煮8分熟,和湯撈進大麵碗中,金針菇和豆皮絲用麵水過一下,擺在麵條上面,黃瓜絲也擺上去,再把滷豆腐碼料鋪在麵條上。


|紅油涼麵

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配料:

黃豆芽、木瓜(沒有木瓜,用黃瓜代替也可以)、濕拉麵、紅椒、黃豆、花生仁

做法:

1. 做調味料,生抽、香醋、香油、花椒油、豆豉,紅椒切成圈,用熱油泡過,一起加入條紋中,再加少許紅砂糖。

2.拉麵下鍋煮至7分熟,然後過涼水,等涼透了,再撈起來,瀝乾水分,放入碗中,倒些香油讓每根麵條都裹到油,而不至於粘黏成一團。

3. 黃豆芽燙過,木瓜切細絲后,用鹽稍微腌一腌,再用涼水清洗後備用。

4. 黃豆芽和木瓜絲鋪在碗底,再把拉麵堆在上面,剛才做好的調味汁淋上去。黃豆和花生仁碾碎后也撒些在上面。


一份讓人胃口大開的涼麵就做好啦!


|茶樹菇茄子醬香麵

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配料:

茄子、茶樹菇、青菜、麵條

做法:

1.茄子切細條,茶樹菇洗淨,都先用熱油過一下,撈起來待用。熱鍋熱油,下花椒跑香,再下薑蒜末,出香味后,下黃豆醬和甜麵醬,炒勻再下茄子和茶樹菇翻炒,用醬油和耗油勾少許水芡,下鍋收汁。

2. 青菜和細麵煮8分熟,撈起來。再把剛才做好的茄子放上面,拌勻就可以吃了。


|滷豆腐乾湯麵

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配料:

老豆腐、豆腐乾、油豆腐乾、白蘿蔔、海帶,麵條,滷汁香料:八角、山柰、香葉、桂皮、蜜餞,紅糖、冰糖

做法:

1.把滷汁香料,用紗布袋子裝起來,放入冷水鍋中,倒些醬油,紅糖、冰糖和菜籽油一起煮出香味,煮大約四五十分鐘,再把老豆腐、豆腐乾、有豆腐乾、白蘿蔔塊一起放進去煮,嘗嘗湯味鹹淡夠不夠。大約煮半小時就可以慢慢浸放涼冷入味。

2. 另外舀出小碗滷水,把海帶放進去煮十來分鐘,盛入碗中。

3. 另起一鍋水煮麵條,麵條煮到8成熟,撈進剛才的海帶滷水湯中,再配上剛才滷的豆腐乾和蘿蔔,就可以開動啦!


|蘑菇醬香豌豆麵

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配料:

嫩豌豆、乾香菇、蝴蝶苗

做法:

1. 熱鍋熱油,下花椒跑香,再下嫩豌豆翻炒,大致變色后,加小碗水,燉爛熟備用。

2.乾香菇泡發后,切細丁。熱鍋熱油,下花椒跑香,再下香菇末,炒香后,加黃豆醬,翻炒均勻后,用醬油和耗油調的汁,倒入鍋中,翻炒均勻即可。

3.麵條煮至8分熟,蝴蝶苗洗淨后,放在碗底,碗底用醬油、辣椒油、香油做底料,麵條瀝乾撈入碗中,煮好的豌豆湯倒在上面,再把蘑菇醬料鋪上面,撒上少許蔥花。


|酸菜炒天貝拌麵

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配料:

天貝、泡酸菜、乾紅辣椒

做法:

1. 天貝切碎備用,泡酸菜也切細,過水淘去部分鹹味,再擠乾,乾紅椒切細

2. 熱鍋熱油,先把天貝用熱油過一遍,再鏟起來備用。

3. 熱鍋溫熱油,花椒過油跑香,下乾紅椒,再下酸菜,待酸菜炒香變色后,再把天貝放入,翻炒均勻即可。

4. 麵條煮8分熟,撈起來用酸菜天貝拌勻即可開動啦!


最後為大家介紹一個非常簡單的快手湯麵,其實好吃的東西,並非一定要很複雜的程序,簡簡單單也可以讓人難以忘懷。


|家常紅油湯麵

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配料:

麵條、青菜、蕃茄、醬蘿蔔

做法:

1. 青菜洗淨,蕃茄切片待用

2. 麵條煮上,青菜也一併燙在鍋中

3.用醬油,香醋,辣椒紅油,香油,花椒油做底料,舀兩勺麵湯沖勻底料。麵條煮至8分熟就撈進碗中,擺上蕃茄和醬蘿蔔,拌勻就可以開始吃啦!


我記得上中學時,經常也是天不亮就去上早課了,每每到了學校旁的小餐館,就會讓老闆來一碗麵條,暖黃的燈光,伴著老闆娘端上來的一碗熱騰騰的麵條,也就點燃了一天的暖暖的能量。


工作后,遇到經常加班到很晚時,回到家中,就這樣一樣晚簡單湯麵,也是暖胃暖心。


身體和靈魂都需要餵養

在ScaSu和思嘉一起看優質地影劇,聊私品味書籍,過健康輕生活。

文章來源:ScaSu思嘉素

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