讓人流口水的茄子燒法,學會這五道茄子的做法!家人愛死啦!

茄子口感綿軟 入口即化

能煎能炸可醬燒易入味

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這麼好的食材 嘗遍最好的吃法


|1、家常燒茄子

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食材:

茄子、青豆、色拉油、鹽、醬油、薑、白糖

做法:

1、茄子洗淨去皮。

2、茄子切成滾刀塊,放上半勺鹽拌勻,殺一下水。

3、等十多分鐘,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分擠出一部分,不用擠得太乾,不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4、薑切好備用。

5、鍋熱后倒入食用油,烹香薑後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右,讓茄子均勻受熱。

7、蓋上蓋子燜一會兒。

8、待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。

9、適量的調入鹽、小半勺糖,拌勻就大功告成了。


|2、魚香茄子

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食材:

茄子、柿子椒、紅椒、色拉油、鹽、醬油、醋、薑、水澱粉、泡紅椒、白糖

做法:

1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌製10分鐘左右,擠出水份。

2、青、紅椒切丁。

3、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

4、鍋中留底油,下薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

5、翻炒均勻后,調入魚香汁。

6、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋。

備註:

魚香汁製作方法:  

原料:白糖20克,味達美10克 ,米醋10克 ,濕澱粉10克夠兌成汁備用;薑10克切末;紅泡辣椒10克剁碎。  

製法: 植物油75克加熱至150度時,薑末爆鍋,放入泡辣椒炒出紅色,倒入兌好的芡汁,變稠並透亮時即成魚香汁。  

特點:酸辣咸甜香,芡汁紅亮,複合為魚香味,川菜獨創,不見魚影,而有魚香,魚香汁所來也。  

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|3、紅燒茄子

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食材:

茄子、柿子椒、西紅柿、薑、花生油、鹽、白糖

做法:

1、茄子洗淨切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌製10-20分鐘。

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2、青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊。

3、薑切末。

4、將腌製好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油。

5、平底鍋熱後放適量的花生油,然後放薑末爆香。

6、聞到香味後放入攥乾水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟。

7、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。


|4、拌杏仁茄子

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食材:

茄子、杏仁、蕃茄、辣椒醬、生抽、香醋

做法:

1、材料準備好;茄子洗淨切薄一點的長條。

2、放入油鍋中慢煎,煎至軟熟后盛出待用。

3、蕃茄切丁,薑切沫,鍋裡熱油后爆香薑末。

4、將蕃茄放入煎好的茄子碗中,並倒入薑末;用辣椒醬、生抽、香醋調成醬汁。

5、倒入茄子碗中拌勻,撒入杏仁碎即可。


|5、茄子豆角

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食材:

茄子(紫皮,長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、薑、素蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。

做法:

1、茄子洗淨切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗淨摘掉老筋切成長段,乾辣椒切小段、薑切末。

2、鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油。

3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

4、炒鍋留少許底油,放入薑末和乾辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。


文章來源:金湖素味

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