【私家素】青白紅三色醬,熱愛美食的義大利人,國旗也用的顏色!

說到西餐,大家一定會想到法餐,那你知道嗎?其實義大利才是西餐娘親,當初義大利美蒂奇公主下嫁法國國王亨利二世,她隨嫁帶去了幾十個御廚,完全改變了當時法餐粗糙的蠻荒時代。今天就為大家分享義大利國旗三色的醬料,紅白青三色醬。

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白醬|美乃滋醬

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開始動手

配料:

鷹嘴豆粉、檸檬、椰漿、酵母精華、芥末、楓糖漿、橄欖油、鹽

做法:

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1. 熱鍋小火,倒入橄欖油,放入鷹嘴豆粉,再加入椰漿,慢慢攪拌,到鍋內微微冒泡后關火,加入酵母精華,攪拌均勻。

2.把檸檬汁擠出來,和1中醬混合,再加入鹽、楓糖漿和橄欖油,放入料理機中,低速旋轉,再分兩三次加入橄欖油,繼續攪拌直到成半固體狀。

做好的醬可以裝入瓶子中,放到冰箱裡,大概放一周都可以的。

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青醬

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開始動手

配料:

西芹、新鮮羅勒、菠菜、新鮮薄荷、西蘭花、迷迭香、羅勒碎、牛至葉碎、胡椒粉、百里香、姜蒜末、青芥末、鹽

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做法:

1.  西芹、菠菜洗淨切段,西蘭花撕掉表皮,焯水后立即放入冰水中

2. 熱鍋小火,把姜蒜末、迷迭香、羅勒碎、牛至葉碎、胡椒粉、百里香炒香后,再加入一部分菠菜。

3.把1和2的食材,一起放入料理機中打碎,再加入新鮮的薄荷葉和羅勒葉,一起打碎,最後加入少許青芥末、鹽,再低速攪拌均勻即可。

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紅醬|意式蕃茄醬

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開始動手

配料:

蕃茄5個、新鮮羅勒、新鮮薄荷、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、迷迭香、胡椒粉、乾羅勒碎、百里香、牛至葉、橄欖油

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做法:

1. 蕃茄切成細丁,胡蘿蔔、洋蔥、紅椒切成細末

2. 把蕃茄留一份,其他的用料理機打碎待用。

3.熱鍋小火下橄欖油,把新鮮羅勒和薄荷葉下鍋,取其香味,然後把葉子撈起來,在下胡蘿蔔、洋蔥末下鍋裡,翻炒均勻出香味后,再下迷迭香、胡椒粉、羅勒碎、百里香、牛至葉、百里香這些香料,煎出香味后,下蕃茄丁,翻炒均勻

4. 蕃茄炒熟後下蕃茄汁,小火慢慢煮,煮的時候用木勺慢慢不斷攪拌,直至湯汁比較濃稠,然後下鹽調味即可。

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下面我們也分享幾道有上面三個醬做的美食


醬料用來做各種沙拉是首選的,美乃滋醬也是我們熟知的丘比醬,只是我們的做法是沒有添加蛋奶的,更為健康。

|美乃滋蔬果沙拉

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開始動手

配料:

法式鄉村麵包、蘋果、紫甘藍、紅薯、彩椒、美乃滋醬

做法:

1.  麵包切小塊,烤一下待用,紅薯切小塊蒸熟備用,紫甘藍切細絲,彩椒切塊,蘋果切塊

2. 把上面的材料混合后,淋上美乃滋醬即可。

生機飲食注重營養的多樣性,所以每餐盡可以把自己喜歡吃的蔬果混合放在一起。

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青醬葉綠素含量很高,不只能用於義大利麵、蒸馬鈴薯、烤蔬菜等西式料理、搭配東方的食材,如豆腐、竹筍這些很棒,之前我們在豆腐專輯也分享過菠菜青醬豆腐的做法。

|青醬松子意麵

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配料:

菠菜、青醬、胡椒粉、迷迭香、牛至葉、百里香、姜蒜末、義大利麵、橄欖油、松子仁

做法:

1. 菠菜洗淨后切小段,用料理機打碎成末待用

2. 義大利麵加少量鹽煮軟備用

3.熱鍋小火,倒入少量橄欖油,加入胡椒粉、迷迭香、牛至葉、百里香、姜蒜末等香料,炒香后加入菠菜末,舀幾勺青醬攪拌均勻,再加入意麵,一起攪拌。最後撒鹽調味,松子仁也一起拌勻,就可以啦!


青醬拌出的意麵看起來十分清新美味,吃起來也爽口不膩味。不少妹子都不喜歡不少西餐廳把意麵做得硬硬的口感,思嘉也喜歡稍微軟一點的吃法,既有嚼勁,也更加入味。

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上次我們也給大家介紹了最簡單的蕃茄醬意麵,今天思嘉給姑娘們分享一個關於紅醬的新小吃

|土豆香菇丸子蘸紅醬

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開始動手

配料:

土豆、乾香菇、洋蔥、鹽、迷迭香、羅勒碎、乾薄荷葉、孜然粉

做法:

1.  土豆蒸熟后搗成泥,乾香菇泡發后切成細末,洋蔥切細末,鹽、香菜末、孜然粉一起混合,揉成小丸子

2.熱鍋小火,把迷迭香、羅勒碎、乾薄荷葉、孜然粉放下去,出香味後下香菇末和洋蔥末炒香后關火,和土豆泥,加鹽調味,一起和均勻,捏成丸子,再澆上熱油,把表面熱酥

3. 紅醬加熱后,裝入小碟子中,丸子浸泡在裡面即可


這個小吃口感和賣相俱佳,即便是挑食的小朋友也難以拒絕。

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用三種醬還可以發揮出很多菜式,美廚娘們也可以開腦洞自由創作哈!


文章來源:ScarSu思嘉素

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