乾香菇和鮮香菇,哪個更有營養?

想買點香菇回家煲湯

但到了超市就開始犯難了

有人說新鮮香菇好,有人說乾香菇好

那到底該買哪個好呢?

今天小編給你揭曉答案

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「乾香菇VS鮮香菇」

香菇這個食材啊,脂肪含量很低,優質蛋白含量很高,無論是用來熬湯還是用來爆炒,它的口感都很好,營養價值非常高。

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為了能更好的對香菇進行保鮮、貯存與運輸,人們常常會將它曬乾或是烘乾。


從營養成分來說,乾香菇與鮮香菇的差別其實並不大。不過,香菇中有一種叫做麥角固醇的成分,它在日光照射下可以轉換為維生素D,而維生素D可以更好的促進人體對鈣質的吸收。

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另外,由於香菇在乾製的過程當中,會生成更多的香菇精與鳥苷酸,它們剛好是香菇「香味」的來源。所以啊,光是從味道上來說,乾製的香菇去煲湯,也會比新鮮香菇更香一些呢!

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「香菇的營養」

 / 提 高 免 疫 力 /

香菇的多糖物質可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。吃香菇能夠提高機體免疫功能,預防感冒。

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/ 益 氣 安 神 / 

香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質,多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利,老少咸宜。

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/ 延 緩 衰 老 /

香菇具有抗氧化的強大功能,香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。女人多吃香菇保持年輕姿態~

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/ 潤 膚 美 容 /

香菇中富含的微量元素及豐富的維生素C都是美容養顏、護髮養發的好原料。能促進血液循環,抑制黑色素,滋養皮膚,可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性。

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/ 補 肝 健 脾 /

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振,促進脾胃功能。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神的功效。

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/ 預 防 動 脈 硬 化 /

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

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「如何挑選」

 一看: 外形菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,邊緣內捲、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好,好菇面會稍帶白霜。

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二聞: 好的香菇具有濃郁的、特有的香氣。無香味,或有其他怪味、霉味的品質就差。

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三摸: 乾香菇要乾燥,含水量以11%~13%為宜。但不能太乾,一捏就碎的,這樣的品質不好。

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「如何清洗」

乾香菇應用溫水泡發(加點白糖味道更加鮮美),它對清洗條件較為苛刻,操作不當會破壞其有效營養成分。泡乾香菇時,用水先將其表面的塵土衝掉,再放入適量溫水中浸泡,注意浸泡的時間不要過長。

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然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,以脫去泥沙。

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「美味食譜」

 

/ 香菇豆腐湯/

香菇、豆腐搭配食用是不可多得的美味。香菇富含纖維素,豆腐富含大豆蛋白和異黃酮素,女人多吃這道菜,皮膚細嫩,氣色更好更年輕!而且二者都是低脂食物,減肥期間的首選~

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材 料:香菇、豆腐、薑、胡椒粉、水澱粉、生抽、油鹽適量

步 驟:

1. 香菇切片備用,薑切絲備用;

2. 鍋中加入適量水,用刀將豆腐切小塊放入,再加入香菇片和薑絲煮開;

3. 放入適量食鹽調味,撒些胡椒粉,用水澱粉勾芡即可,喜歡吃香菜的可以撒一些香菜~


/ 香菇冬瓜片湯/

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材 料:生香菇150g、冬瓜100g、芹菜10g、鹽1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許。

步 驟:

1、生香菇去蒂洗淨,切片,放在不鏽鋼中碗內;冬瓜洗淨,去皮、去籽,洗淨切片,放在配菜盤內;薑洗淨,去皮洗淨,切片,放在配菜盤內;芹菜洗淨切末,放在配菜盤內。

2、鍋內入水,燒開,放入生香菇片川燙,撈起,滴水。

3、鍋內入水,放入冬瓜片、薑片,燒開,加入鹽、胡椒粉,再放入香菇片、芹菜末,燒開,滴上香油,即可盛於大湯碗中。

 

/ 鮮美五福素齋煲/

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材料:紫茄子1個、海茸50g、黑木耳1小把、粉絲1把、乾香菇5朵、乾蘑菇1小把、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高湯50克、植物油2湯匙。

步 驟:

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟,茄子切粗條,薑切片,紅尖椒切片,黑木耳和粉絲分別用清水泡軟。

2、鍋中不加油,放入茄條小火煸炒,炒至茄子蔫軟后盛出待用。

3、另起鍋,加適量植物油,燒熱後放入薑片爆香,放入炒軟的茄子條,翻炒幾下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳,炒勻之後放入泡軟的海茸筋,繼續炒勻。

5、根據個人口味加入適量鹽,再加入少許生抽,炒勻后盛出待用。

6、另起鍋,加少許油,搖勻,鋪上一層泡軟的粉絲,將炒好的菜蓋在粉絲上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水,再加入適量素高湯,中小火煮5分鐘。

8、熄火后撒入紅尖椒片,再加少許香油,拌勻即可。

小提示:

1、海茸筋比較硬,最好提前幾個小時浸泡,充分泡軟后使用。

2、茄子先煸炒至軟,可以減少烹調過程中的吸油量。

3、不需要煮太久,否則粉絲粘了會影響口感。

4、素高湯中也含有鹽分,注意鹽和生抽的用量。


/ 鹵香菇/

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材 料:香菇150g、油菜4棵、白糖10g、鹽2g、味精2g、素高湯50g、生抽5g、芝麻油5g。

步 驟:

1、製作薑水:薑切片,浸入清水中泡製30分鐘以上。

2、鍋內注入清水燒開,放入香菇焯燙3分鐘后撈出,瀝乾水分。

3、原鍋大火放入油,燒至八成熱,倒入薑水、香菇,略煮1分鐘后倒入素高湯。

4、加入生抽,並根據個人口味加細鹽、少許白砂糖、味精,翻炒均勻,小火燒製15分鐘,淋入麻油即可起鍋盛出。

5、鍋內注入清水燒開,放入油菜燙2分鐘,待香菇稍涼后即可一同裝盤。

小提示:

1、這道菜最好採用鮮香菇來做,口味更加香濃。

2、菌類需要提前焯燙,以免存留毒素。

3、小火燒製的過程不可省略,這樣才能保證滋味醇厚。

4、麻油的加入是點睛之筆,可使味道大大提升,最好不要省略。


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文章來源:天悅名坊素生活

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