吃膩了麻婆豆腐,不妨換個做法,豆腐也可以吃出文藝範兒!

每一道美食

都應該視作一段緣分

且以後很難再相遇

因為好吃的料理

是季節機緣的巧合

那天南地北的蔬菜

能在一碗相遇

怎不值得珍惜


上個世紀80年代,美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱:「未來十年,最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品,而是中國的豆腐。」


豆腐,我們中國人再熟悉不過的食物了,而且也從小吃到大。記得,在我們家鄉,如果家裡有喪事時,白宴上也必會有一道豆腐做的食物。豆腐被賦予如此高的地位,不知道是什麼時候開始的。不過有記載的歷史中,豆腐最早是出現在東漢,不過因為當時製作工藝限制,豆腐的口感並不是很好,因此,未能進入食材主流。估計到唐代,已經有所改良了。相傳也是那時候,豆腐也被鑒真和尚帶回日本的。


到宋代就已經有明確記載豆腐的說法,並已成為重要的食品。南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋;吳自牧《夢粱錄》記載,京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。

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也是在宋代,豆腐傳入了朝鮮。而直到19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。講到中國美食,豆腐也是一道代表菜。以前,我們日本客戶來中國的時候,如果讓他點菜,他不看菜單就會點麻婆豆腐。


■躲避三高吃豆腐

豆腐作為老少咸宜的食物,它的營養是十分豐富的,高含量的蛋白質,並且還不像動物蛋白那樣攜帶膽固醇,血液中的膽固醇減少了,換心血管疾病的風險就少了。糖尿病人也需要在飲食中增加豆類食物的攝入,因為豆腐這些豆類食物的糖分含量低,而且異黃酮等元素可以改善他們敏感性,降低引發心臟病、腎臟病等糖尿病併發症。經過發酵后的豆類氨基酸含量也提升不少。


■要補鈣吃豆腐

豆腐鈣含量也很高,如果需要補鈣,兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。因為它裡面的職務雌性激素可以改善腸內,改制吸收,同時促進腰脊柱的骨質更新,並且提高骨細胞的活性,醫學調查中,日本女性比美國女性患髖部骨折的幾率少了一半,就跟她們經常吃豆腐有關係的。

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■要保持優美體型吃豆腐

豆腐也是低熱量食物,如果需要控制體重,豆腐無疑是很好的選擇,除了它富含蛋白質以外,大豆中的多胜肽能幫助加速脂肪分解過程,促進新陳代謝,而且它含有的膳食纖維也可以使人長時間有飽腹感。


■要變美要留住青春吃豆腐

豆腐也有助於美容護膚、緩解例假期間的不適感,還可以延緩衰老,因為當人體內的雌性激素分泌減少時,豆腐中的植物性雌激素就會發揮替代作用。另外它含有的一種亞油酸,也能夠一直過量黑色素和合成。


此外,大豆豆腐還可以減少患乳腺癌的幾率,因為它含有的染料木黃酮可以和乳房細胞的雌激素受體結合,並抑制雌激素的致癌功能。而含有的大豆苷元則可以降低子宮內膜癌的發病風險。


豆腐的消化吸收率達95%以上,因此也不用擔心隔食問題哈!

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 既然豆腐有這麼多好處,那思嘉就給大家分享幾種豆腐的做法,這些做法就相對比較新穎一點,雖然麻婆豆腐好吃,也可以換換新口味嘛15128085609860.jpg

牛油果炸豆腐蘿蔔煮

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開始動手

配料:

牛油果、木棉豆腐、白蘿蔔、米酒、紅糖、醬油、菠菜、香菜、櫻桃蕃茄、澱粉

做法:

1. 木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後用圓形模具把豆腐切成圓柱形,在上面裹上一層濕澱粉待用。

2. 白蘿蔔切細絲,牛油果切片,櫻桃蕃茄在烤箱中,210度烤5分鐘左右。

3. 米酒加少量紅砂糖、醬油一起煮大約10分鐘,不用蓋蓋子,然後加入香菜,再煮5分鐘,把湯濾去香菜、米立等,留下湯后。

4. 把蘿蔔絲鋪在碗底,把湯淋上去。

5. 熱鍋中加入芥花油,把豆腐表面煎酥黃后,放在蘿蔔絲上面,牛油果、烤熟的櫻桃蕃茄、菠菜葉擺旁邊裝飾。

這道菜雖然看起來分量少,其實蠻有飽腹感的,牛油果的熱量比較高,加上一些飲品就可以了。

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蕃茄羅勒豆腐冷盤

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開始動手

配料:

木棉豆腐、蕃茄、羅勒、菠菜

做法:

1.  木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後用圓形模具把豆腐切成圓柱形,再切成幾片。

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2. 蕃茄切成圓片,菠菜葉燙一下。

3. 把豆腐和蕃茄疊起來放在盤中,羅勒葉夾在中間,再表面撒上胡椒粉,鹽,淋上橄欖油。

吃的時候,佐上青醬即可,這道生機生食冷盤是最大限度的保留了食物的營養,搭配了青醬,又不失美味。

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清新薄荷土豆豆腐沙拉

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開始動手

配料:

木棉豆腐、土豆、新鮮薄荷、松子仁、菠菜、迷迭香、羅勒碎、花椒、胡蘿蔔碎、芥花油

做法:

1. 木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後搗碎待用。

2. 土豆蒸熟,搗碎和豆腐泥混合。

3. 熱鍋倒入芥花油,小火吧迷迭香、羅勒碎、花椒、胡蘿蔔碎放入煎出香味,然後淋在土豆豆腐泥上,灑上鹽即可。

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蘑菇醬煎豆腐

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配料:

木棉豆腐、乾香菇、大豆醬、醬油、芥花油、澱粉、新鮮羅勒葉(沒有的話用乾羅勒碎代替也可)

做法:

1.  木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後切成4份方塊,用廚房紙吸乾表面水分,抹上乾澱粉,用芥花油煎成兩面酥黃。

2. 乾香菇泡發后,切成細末,羅勒葉切細末,用大豆醬、醬油調成醬料,熱鍋倒入芥花油,小火下花椒跑香,然後放入香菇末和羅勒葉,炒香后加入醬料,收汁。

3. 把煎好的豆腐放在盤中,香菇醬放在豆腐上,再放上另一片豆腐夾住,表面再點上些香菇醬就好了。

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味噌烤豆腐

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配料:

木棉豆腐、味噌、醬油、納豆、蔓越莓、芥花油

做法:

1.  木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,再切成1cm厚左右的片,把豆腐表面抹上用味噌和醬油混合做成醬。

2. 蔓越莓切細絲,放入味噌和醬油混合的醬中,淋上芥花油。

3. 在錫箔紙上抹上一層油,把豆腐放上去,烤箱210度烤10分鐘左右,蔓越莓味噌醬一起烤。

烤好后,裝盤即可,擺上櫻桃蕃茄做裝飾。

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菠菜青醬豆腐咖喱

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配料:

木棉豆腐、杏鮑菇、四季豆、菠菜、青醬、胡椒粉、薑黃粉、芥花油、薑蒜末、藏紅花、肉桂粉

做法:

1.  木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後切成2cm見方的小塊,杏鮑菇切小塊,四季豆切小粒、菠菜切細段。

2. 熱鍋下芥花油,下薑蒜末和胡椒粉、薑黃粉炒香后,加入菠菜葉翻炒一下,然後下鹽,關火,放置一下,然後用料理機打碎。

3.熱鍋溫熱油,油不用太熱,先把杏鮑菇用油跑一下,然後再下四季豆,再把剛才做好的菠菜醬倒入,再加幾勺青醬,翻炒均勻,加入小碗水,再把豆腐放入,煮開后,加入鹽調味,撒點藏紅花進去,再煮兩分鐘即可,盛到碗中時,表面撒上肉桂粉和藏紅花裝飾。

這道菜很有發散效果,對於早期風寒感冒,也有一定療愈作用哦!

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紫菜豆腐丸子湯

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配料:

木棉豆腐、紫菜、乾香菇、蟹味菇、生薑、裙帶菜、霸王花乾

做法:

1. 木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,用廚房紙吸乾水分后,搗碎待用,紫菜泡開后,放到搗碎的豆腐泥中,加入香油、鹽。

2.乾香菇泡發,切細末,霸王花乾泡發后,取些花瓣切細,香菇末和霸王花末用少量油炒一下,也放入豆腐泥中,一起混合,如果有點稀,可以加少量澱粉,最後揉成小糰子,上鍋蒸5分鐘,注意用一塊紗布蓋住表面,避免水蒸氣滴到丸子上。

3. 用香菇、白玉菇、生薑、胡蘿蔔、裙帶菜、霸王花乾加入清水中,一起煮大約20分鐘,撈起食料,做成蔬菜底湯。

4. 把蒸好的丸子,放入蔬菜湯中,再加點鹽和兩滴生抽即可。

這道湯端上做可能不會很起眼,但是吃到嘴裡,再喝一口湯,就會馬上品嘗到十分細膩而豐富的味覺層次,看似簡單的一碗湯,其實裡面也是有許多功夫的。剛剛撈起的蘑菇菜乾等食材,也可以淋上醬油香油這些做前菜,不要浪費食物哦!

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 再為大家分享兩個比較家常的豆腐做法

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蒜苗炒醬豆腐

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配料:

木棉豆腐、蒜苗、黃豆醬、素蠔油、醬油、薑蒜

做法:

1.  木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後切半公分厚的面,用廚房紙吸乾水分備用。蒜苗斜刀切段備用,薑蒜切片。

2. 熱鍋熱油,小火先把豆腐煎至兩面焦黃備用。

3.熱鍋下油,下花椒跑香,再下薑蒜片,加入黃豆醬,再下蒜苗翻炒,蒜苗半熟后,下豆腐片繼續翻炒,蒜苗熟了后,下用醬油和素蠔油混合成的醬料,翻炒均勻即可。


看起來是不是很有胃口啊?

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家常紅燒豆腐

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配料:

木棉豆腐、香菇、紅椒、胡蘿蔔、小蔥、薑蒜

做法:

1.  木棉豆腐先用鹽開水浸泡一下,然後切小塊、胡蘿蔔切小丁,紅椒切圈,香菇泡發后切片,薑蒜切片

2.熱鍋熱油,小火先下花椒跑香,下薑蒜,然後下香菇翻炒,香菇略微變色后,下胡蘿蔔翻炒,再加入大豆醬,醬油和小半碗水,再把豆腐放進去一起煮一分鐘左右

3. 用醬油和少許澱粉做成料汁,倒入鍋中,撒入蔥段,翻轉均勻即可。

這道讓人很有胃口的家常豆腐就做好了。


最後,思嘉還要跟大家澄清一些關於豆腐的誤會:

豆腐不能拌小蔥?

有種觀念是菠菜和豆腐不能一起煮,一清二白的小蔥拌豆腐也有問題了,這些觀點的依據是菠菜小蔥中的草酸鹽含量較高,容易與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣,容易引起腎結石,其實這種說法是沒有科學依據的,這些蔬菜中雖然草酸鹽含量高,但同時也富含植酸,而植酸是能有效預防腎結石的。


痛風病人不能吃豆腐豆漿

這個說法依據是嘌呤在人體中含量過高就會生成尿酸,如果尿酸不及時排泄,就會形成晶體沉澱在關節、組織和腎臟中,進而誘發痛風。然而,大豆中的嘌呤含量是適中的,大多數高嘌呤食物是動物性內臟、海鮮等。日本的一項研究指出,豆腐對血尿酸濃度影響很小而且短暫。此外雌激素對尿酸的形成也有抑制作用


長期吃豆腐容易缺乏微量元素

其實大豆本身的各種微量元素含量就很豐富,比如記憶吸收的鈣和鐵,以及能夠促進鈣鎂吸收的果寡糖,而且經過發酵,微生物也分解了大豆中的部分植酸,使得其中的鈣、鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。


看完上面的闢謠,是不是以後就會更放心的吃豆腐了?


以前的人們總把豆腐與清貧聯繫在一起,那我想它就是那清貧生活中的一份值得感念的安慰。蘇東坡把西湖比西子,濃妝淡抹總相宜!豆腐又何嘗不是如此呢?即使本色出鏡,也會給人美好的回味,若要大醬香料來了,它也能相得益彰!如果做人能做到豆腐這份上也是就是成功了。


來源 | ScarSu思嘉素

整理 | 公眾號:素食街(StreetVeg)

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