腐竹:豆製品中的營養冠軍!挑選腐竹有講究?

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《腐竹》

中國是大豆的故鄉,栽培大豆己有五千年的歷史。也是最早研發生產豆製品的國家。

幾千年來中國勞動人民利用各種豆類創製了許多影響深遠,而味道鮮美的腐竹既可鮮美爽口地做,也可濃油赤醬甚至噴香麻辣地做,搭配做各種菜肴盡職盡責不辱使命,做主角更是當仁不讓,味道絕不輸肉哦。


腐竹又稱腐皮,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,素食別有風味。

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腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華,是豆製品中的營養冠軍。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效。

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|腐竹的美味做法

腐竹是可濃郁也可清淡的一款食材,乾腐竹使用前要用溫水發透,用熱水的話會有硬心。腐竹也是煮齋菜的最佳食材,白果腐竹粥選用的是品質最佳的腐竹,煲出來的白粥仿如豆漿的質感。

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玫瑰腐乳燒腐竹

by教素食

腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作為調味料,做出多種美味可口的佳肴。本菜品中腐乳是選王致和玫瑰腐乳。

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①平菇去根,撕成條狀。洗乾淨備用。

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②準備油鍋,開火將油溫加熱至6—7成熱。15127865082031.jpg


③放入腐竹條開始油炸,事先將腐竹掰短。

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④油炸時注意來回翻動,油溫不要太高。

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⑤炸至金黃色即可撈出,放入事先加冷水的大碗中,浸泡30分鐘以上,然後切成小段。

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⑥玫瑰腐乳三塊放入碗中,用小勺攪拌成糊狀。

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⑦攪拌好后加入花生醬。

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⑧攪拌好后,呈現厚實的狀態。15127865129395.jpg


⑨取一口乾淨的鍋放油。15127865128204.jpg

 

⑩放入腐乳醬,小火慢慢炒香。1512786512752.jpg

 

⑪加入清水

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⑫熬煮一小會放入腐竹開始燉。

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⑬放入平菇一起燉,汁水收乾即可盛出。

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紅燒腐竹

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材料:泡發的腐竹300g,泡發的木耳100g,胡蘿蔔50g

配料:薑,醬油,糖,素蚝油適量

做法:

1.腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿蔔切片,薑切片。

2.鍋中加少量油燒熱,爆香薑片。

3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒。

4.加入適量醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻。

5.待湯汁收濃時,加入適量素蚝油。

6.翻炒均勻即可出鍋了。


菠菜拌腐竹

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食材:菠菜、腐竹、調味汁、芝麻、香油(或花椒油)。

做法:

1、菠菜清洗乾淨,開水加鹽焯熟。可以保證其鮮亮色澤,但不要太熟,口感不好,另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸。草酸極溶於水,草酸對人體主要是降低鈣的吸收,而且會形成絡合物,容易形成結石。

2、腐竹用涼水浸泡到軟.切段后也在開水中焯水撈起瀝乾。

3、菠菜、腐竹加香油(或花椒油)芝麻、 調味汁(主要成分是生抽)拌勻后撒熟芝麻即可。


薏仁腐竹湯 

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健脾胃,利水清肺

材料:大薏仁2兩,腐竹2張,銀杏10粒,玉米2條,紅蘿蔔1條,陳皮一片

做法:

將所有材料洗淨,大薏仁泡水兩小時備用紅蘿蔔削去外皮,切成大塊,玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水,放入陳皮,待水煮開后,放入所有材料,大火煮20分鐘,再轉小火煮2小時即可


一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題,因為身體構造關係,尿道炎情況也比男孩子重,而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃,利水清肺。


|3種腐竹泡發方法

1. 涼水泡發(4~6小時)

最好用涼水泡發,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊乾淨。但通常要泡4到6小時。基本泡發后,切成細絲再在溫水中泡20分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。

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2. 溫水泡發(2~3小時)

用溫水泡2~3小時,泡的時候用大一點兒的盤子壓著,讓腐竹全部泡在水中,能保證每一個地方都泡發。千萬不要用熱水或開水泡,會使得腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬。

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3. 溫水+鹽(1~2小時)

用溫水泡,並在水裡加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻。

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不知道多少人

對腐竹簡直是愛愛愛不完

火鍋、麻辣燙、滷菜必點!

自己在家也喜歡做腐竹佳肴


氮素!

買腐竹的時候注意啦

你看著特別鮮亮的腐竹

卻有大大的問題哦!

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腐竹特別鮮亮可能是加了點東西

一些不法商販為了使腐竹的色澤光亮

會使用鹼性嫩黃O染色

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鹼性嫩黃O

鹼性嫩黃O為芳香胺類鹼性工業染料,用於腈綸、人造纖維、皮革、紙等的染色和棉織品、絲織品的印花,是黃色均勻粉狀物,難溶於冷水和乙醚,易溶於熱水和乙醇。由於在中性及偏鹼條件下,鹼性嫩黃O與蛋白質吸附作用強,不易褪色,不法商販將其用於豆製品的染色。


2008年12月12日,衛生部發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》,鹼性嫩黃被列為非食用物質。

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有什麼危害?

鹼性嫩黃O對皮膚黏膜有輕度刺激,可引起結膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀,人接觸或者吸入鹼性嫩黃O都會引起中毒。長期過量食用,將對人體腎臟、肝臟造成損害。

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腐竹煮不爛也可能是加了點東西

腐竹口感筋道誘人潔白?

可能是添加了「吊白塊」

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「吊白塊」

甲醛次硫酸氫鈉,俗稱「吊白塊」,是一種工業漂白劑、還原劑,毒性很大,且分解過程中產生甲醛。


不法商販向腐竹中添加吊白塊的目的有二:第一是硬化蛋白質,使其不易煮爛,口感更筋道;第二是改善腐竹的外觀,使其顏色更加誘人潔白。

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有什麼危害?

可能致人產生頭痛、乏力、視力下降等現象,對人的神經系統、肺、肝臟均可產生損害。

由於甲醛次硫酸氫鈉對人體健康危害較大,因此國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

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問題來了

怎麼分辨優質、劣質腐竹呢?

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現在會分辨腐竹了吧!

腐竹蛋白質含量高,

並且富含鈣質等多種礦物質

建議腎病患者採取低蛋白、低電解質的飲食,少吃腐竹。

另外腐竹營養成分比較高,熱量相對也高,

所以需要控制體重的人也需要注意


文章來源:彤學社

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