天貝:素食者的福音,從此不用擔心B12和蛋白質的不足

第一次嘗試天貝是跟小夥伴在淨飯餐廳吃飯。點菜的時候小夥伴問:「天貝是什麼啊?」,表示都不知道,於是好奇心使然就點了份天貝派。聽服務員說天貝就是豆製品,當時我們都沒怎麼在意,我還一直以為天貝是豆腐的某種昵稱。即使之前一直都在關注吃素怎樣獲取維生素B12的問題,卻怎麼著都沒有關注過天貝。直到最近,看一本書才得知天貝,它竟是這樣一個神奇的存在呀~

 

天貝,和之前介紹的藜麥一樣,絕對是素食者的福音。


「什麼是天貝」

諾,它長這樣↓↓↓

15126413654661.jpg

Advertisements

想必很少有人知道這種食物。這也不足為怪,因為它主要產地位於南洋的一些島國,是西方人餐桌上的美味。作為一種天然發酵的大豆食品,不僅具備著大豆原始的營養,還有著醇厚的發酵味道。喜歡天貝的人不但喜歡這種發酵的味道,更是深諳天貝的製作技巧。

 

在大陸,天貝儘管不常見,但是這也磨滅不了它的榮譽光環。它所含有的營養成分和發酵菌類,無疑給大家帶來了很多驚喜。

 

從上世紀九十年代始,天貝成為歐美餐飲健康的代表食物,至今風行。天貝的營養價值讓世人驚奇,被譽為「肉的替代食品」,是素食者喜愛的食材。

 

「開掛的營養」

1、蛋白質含量與肉媲美

天貝中的營養素密度極大,蛋白質含量與魚類和牛肉相近,可以達到19%以上,超過豬肉和雞肉,而且可以直接鮮食不用水發。15126413666439.jpg

Advertisements

2、蛋白質利用率極高

天貝蛋白質的利用率可以達到91.4%~94.4%,與肉類和蛋類蛋白質利用率非常相似,卻絕對不含膽固醇。


3、蛋白質消化吸收率高

天貝將蛋白質消化吸收率從大豆的65.3%提高到93.8%以上,需要注意的是,未發酵大豆消化率為60~65%)。發酵產生活性很強的蛋白酶,使天貝遊離氨基酸和多肽明顯增多。所以天貝容易消化不漲氣,從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。

 

4、維生素、礦物質等營養元素豐富

天貝的最誘人之處,在於其維生素、礦物質和大豆異黃酮甙元等營養物質含量極高。以維生素B12為例,健康成人的維生素B12日推薦量為30微克,而每百克天貝中維生素B12含量為36%,為推薦量的120%。

15126413661139.jpg

Advertisements

美國康奈爾大學的研究小組發現,在天貝發酵過程中,產生了大量的維生素B12,對商業化生產的天貝的營養分析發現,典型天貝樣品100克中含有8.8維克的VB12,是美國日常建議量的2.9倍。

 

「天貝可以自己動手做」

By Shirely糊田田

1512641366114.jpg

Advertisements

【食材】:黃豆200g、天貝菌粉5g、白醋10ml、水

【做法】:

1、乾黃豆用冷水泡法一晚,揀掉泡不開的壞豆子,換水漂洗一下,200g乾黃豆泡開后大概是400g重左右。

2、鍋裡加水,倒入黃豆,大火燒開,保持沸煮狀態5至10分鐘。

3、煮好的黃豆用水沖涼抓洗,抓洗黃豆使之去衣(製作天貝過程中,就這一步比較耗時費力),盡量讓豆子分成兩瓣(有助於之後的發酵),盡量把豆衣去乾淨。

4、去除豆衣的黃豆重新加冷水放入鍋中,煮開(沒去乾淨的豆衣會浮起來,趁這時候撈掉),接著繼續用中火煮15分鐘。

5、接著濾去煮豆的水,待豆子稍降溫后加入10ml白醋並拌勻。

6、把豆子攤開,晾涼晾乾,到豆子表面看不到水分的時候,撒上天貝菌粉,充分拌勻。

7、將拌好菌粉的豆子裝袋並封口(我分別用了封口機封口的塑料袋和密封夾封口的保鮮袋,都能成功),每份不要裝太多,厚度在2到3厘米為宜,用牙籤在袋子上扎些小洞(發酵需要空氣)。

Advertisements

8、蓋上錫紙或報紙(避光)保持30℃-35℃(夏天室溫就夠夠的了,冬天可以用酸奶機米酒機之類的輔助---酸奶機裡加水,蓋好蓋子,天貝放在蓋子外面,溫度就差不多),發酵24-48小時,長滿白白的菌絲就大功告成啦。

9、新鮮做好的天貝口味&營養最佳,趁新鮮吃唄~~做好之後建議冷藏保存(不吃的時候不要把袋子去掉,可以冷藏5-6天),要保存更久的話就得冷凍了,連袋放在保險盒中,可以冷凍保存2個月

 

當然,嫌麻煩的你也可以去市面上買啦~

 

「吃天貝是個技術活」

天貝分新鮮天貝和常溫天貝兩種,我只吃過新鮮的,挺喜歡這口感和味道,軟韌,有點菌菇香。但是有些人覺得天貝的味道有點怪怪的。天貝有一個很受歡迎的做法:培根口味。除了培根,其實幾小片天貝,一些咖喱粉煮一煮吃,就有種在吃大肉的感覺~

Advertisements

 

|煎天貝

By CherryChow

15126413663007.jpg

【食材】:天貝200g、鹽、黑胡椒粉、椰子油

【做法】:

Advertisements

1、天貝切片,厚度看自己喜好,厚薄不同煎出來的風味也有稍許不同,撒上適量鹽。

2、鍋子抹薄薄一層椰子油,油熱了就把天貝放入鍋裡,小火慢煎,每面都煎到自己喜歡的顏色。

3、關火,撒上現磨黑胡椒,出鍋開吃吧!

 

|天貝培根

By Sunny_Kreglo

15126413672655.jpg

【食材】:天貝220g、楓糖漿或蜂蜜或龍舌蘭糖漿1~2大勺、醬油1~2大勺、蕃茄醬1大勺、橄欖油1大勺、liquidsmoke(純天然植物提取煙熏液)1/2小勺、黑胡椒

【做法】:

1、把天貝切成半厘米厚的片,可以再切成小方塊大小,也可以保持長條形狀。

2、在碗裡拌勻其他的材料,放入切好的天貝腌10分鐘或密封冷藏過夜入味更好。

3、鑄鐵鍋抹油,中大火加熱到微微開始冒煙,放入天貝,適當調小火力,每面各煎2-3分鐘。

4、等天貝煎到自己滿意的上色程度后,倒入剩下的腌料,煮到液體全部被吸收,關火。放涼后密封冷藏保存,2天內吃完。

 

|咖喱天貝時蔬

By Regina爭爭

15126413677282.jpg

【食材】:天貝120g、咖喱粉1.5大勺~2勺、薑黃粉1小勺、孜然粒1小勺、椰子油、鹽、糖、蕃茄半個、洋蔥半個(淨素者省略)、胡蘿蔔半根、黃紅甜椒各三分之一個、小南瓜半個、水、青豆土豆(自選)

只要掌握天貝,咖喱粉的量,其實放啥蔬菜都好吃,推薦加甜甜的蔬菜,甜椒,胡蘿蔔,洋蔥,南瓜等。

【做法】:

1、準備好食材 天貝切塊,黃甜椒切條,洋蔥切條,蕃茄切塊,胡蘿蔔切片,南瓜去皮切小塊。

2、熱鍋放油,放入洋蔥炒香。轉小小火再放入咖喱粉,薑黃粉,孜然和天貝翻炒。

3、當天貝上色后,放入胡蘿蔔,甜椒,蕃茄,南瓜炒一到兩分鐘,加入水,沒過蔬菜即可。

4、開中火,煮開后,待快收汁的時候,加入鹽和糖調味。

 

看了這篇,有沒有對天貝長草呢(•̀ᴗ•́)و ̑̑


◆  ◆  ◆

食譜來源|下廚房

編輯|潘小驢


文章來源:菜小豆的素食日記

close delete doc earth edit error exit eye facebook flag help ia image issue lock mail money note pie search setting user web write flag2 link time