16道家常蔬菜濃湯,暖暖過冬天

冬天到了,面對驟降的氣溫,最能治癒我們的,莫過於一碗暖胃又暖心的鮮蔬濃湯。


|一、意式風味蔬菜湯

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材 料:

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香菇1朵、金針菇1小把、豆皮1片、四季豆5-6根、小蕃茄10顆、胡蘿蔔半根、任何葉菜類適量、紅醬2大匙、玉米2小塊、腰果10粒

步 驟:

1、切好材料備用,小蕃茄可以切對半或整顆去煮。

2、放入食材去煮,煮滾后加入紅醬,起鍋前加入青菜和腰果即可。


|二、泰式酸辣蔬菜湯

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材 料:

2個蕃茄、1茶匙檸檬葉粉、1茶匙檸檬草粉、1茶匙南薑粉、1小勺油、2-3個乾紅辣椒、5-6個口蘑、半個燈籠椒、少許鹽、一顆檸檬(榨汁)、一把香菜葉

步 驟:

1、在鍋中注水,放入切好的西紅柿,大火煮沸,過程中用湯勺輕壓西紅柿,使果肉溶於湯中。

2、將一茶匙檸檬葉粉、檸檬草粉、南薑粉分別倒入小碗中,再加入一勺油、兩茶匙水,攪至糊狀。

3、待西紅柿煮軟,轉到中火,再放入準備好的口蘑,倒入第二步拌好的調料,放入切斷的乾辣椒(如果不太能吃辣,請保持辣椒完整)。

4、轉至小火,煮5分鐘後放入燈籠椒片,加鹽、油調味,檸檬榨汁加入。此時,西紅柿大約已經溶至湯中,嘗嘗湯的味道,隨個人偏好再加入少許調料(鹽、檸檬汁、辣椒)。

5、關火,撒上香菜葉裝飾。


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|三、西洋菜濃湯

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材 料:

西洋菜、鮮香菇、生腰果、植物油、食鹽

步 驟:

1、洗淨食材,西洋菜摘去老根掐成一段段,香菇去蒂切片,腰果放料理機加少量清水打成醬。

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2、炒鍋熱油,放香菇片炒香,加適量清水煮沸,放西洋菜煮好。

3、倒入腰果醬拌勻,放食鹽調味,出鍋裝湯碗。


|四、豌豆濃湯

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材 料:

豌豆150克、土豆半個、杏仁片3大勺、豆奶200克、鹽0.5小勺

步 驟:

1、豌豆去殼洗淨,土豆削皮洗淨切片。

2、鍋里倒入適量清水燒開,放入豌豆煮2分鐘,再放入土豆片煮3分鐘。

3、同時,不粘鍋不放油,放灶上燒熱,放入杏仁片小火炒香,聞到杏仁的香氣后,觀察杏仁顏色變焦黃后,關火。

4、將豌豆、土豆片撈出,瀝乾水分;杏仁片盛出。

5、將豌豆、土豆片、杏仁片放入破壁料理機,調入適量鹽,倒入豆奶,啟動「濃湯」程序。

6、盛出,豌豆濃湯就做好啦。


|五、山藥玉米牛蒡湯

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材 料:

玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗

步 驟:

1、山藥刨皮切滾刀塊;牛蒡洗乾淨,用刀颳去牛蒡表面的皮,然後切斜刀片;玉米洗乾淨,切塊;蟹味菇切除根蒂;紅棗洗乾淨;生薑洗乾凈,菜刀將整隻薑略拍。

2、平底鍋中倒少許橄欖油,將山藥略微煸炒,然後倒入瓦罐中,放入牛蒡片、薑結,加足水,大火燒開,調中火熬製3小時。

3、熬製3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗,繼續熬1小時。

4、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉即可。


|六、山藥香菇白菜湯

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材 料:

山藥、白菜、香菇、生薑、鹽、植物油

步 驟:

1、大白菜、生薑洗淨切片,香菇用水發好,山藥洗淨切片。

2、放入鹽、油,爆香薑片、香菇,然後放入山藥、白菜煸炒。

3、往鍋中添加清水,煮開,然後加入其它調味料,即可食用。


|七、豆腐蘿蔔味噌湯

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材 料:

嫩豆腐、蘿蔔、油豆腐、味噌

步 驟:

1、蘿蔔洗淨去皮,對半切開,切成薄片;油豆腐對半切開;嫩豆腐用刀切成小的塊狀。

2、熱鍋起油,放入切好的蘿蔔薄片,取適量味噌放入鍋內。

3、倒入適量的水,用勺子攪拌均勻。

4、最後放入切好的油豆腐和嫩豆腐,蘿蔔顏色變透明后出鍋。


|八、美味蔬鮮湯 

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材 料:

香菇、蘑菇、玉米筍、西紅柿、秋葵、包菜、蘆筍、鹽、胡椒粉

步 驟:

1、香菇和白蘑菇洗乾淨切片,包菜手撕,西紅柿切片,玉米筍切段,秋葵去蒂對半切開,蘆筍切斜段。

2、熱鍋倒入菜籽油,煎香菇和白蘑菇,蘑菇煎至兩面金黃,加入西紅柿翻炒出汁。

3、加入秋葵、蘆筍、玉米筍,炒至斷生。

4、加熱水沒過所有食材,煮開后加入白菜。

5、煮20分鐘左右至食材全熟和湯汁足夠即可,出鍋前加適量胡椒粉和鹽。


|九、鮮蔬濃湯

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材 料:

娃娃菜、木耳、油豆腐、絲瓜、香菇、腰果醬

步 驟:

1、絲瓜洗淨去皮,切滾刀塊;香菇洗淨,在表面切十字花;娃娃菜切長條;木耳泡發洗淨,撕小塊。

2、熱鍋起油,放入香菇小火慢煎,煎出香味後放入娃娃菜稍微翻炒,加適量腰果醬。

3、放入絲瓜和木耳,倒入清水沒過所有食材。

4、所有食材煮至八分熟,加入油豆腐,煮至軟爛,起鍋前加適量鹽大火燒開,煮散腰果醬即可。


|十、意式雞樅菌蔬菜湯

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材 料:

雞樅菌、馬鈴薯、蘆筍、胡蘿蔔、蕃茄、月桂葉、百里香

步 驟:

1、雞樅菌、蘆筍切丁;馬鈴薯、胡蘿蔔削除外皮,切丁;蕃茄汆湯、去皮、切丁。

2、熱鍋,倒入橄欖油,倒入部分蕃茄丁,先炒蕃茄醬。

3、再陸續放入蕃茄丁、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、雞樅菌丁一起拌炒,拌炒至所有的蔬菜料軟熟后,再加入蔬菜高湯、月桂葉、新鮮百里香,煮至沸騰。

4、轉中小火繼續煮約10-15分鐘,待所有的蔬菜料全部煮熟,加入蘆筍丁,最後再加入鹽、胡椒粉調味即成。


|十一、七彩營養蔬菜湯

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材 料:

西紅柿1個、玉米半根、南瓜適量、香菇三四朵、小蘑菇一小把、西蘭花幾朵、青菜一小把、豆腐半塊、木耳適量、鹽一小勺、花椒粉一點、麻油適量 

步 驟:

1、把西紅柿、香菇切丁,玉米切薄段,其他菜洗淨備用。

2、鍋燒熱,倒入一點油,七成熱時放入西紅柿翻炒出沙,再放入香菇炒出香味,加一點點花椒粉,翻炒一下加水,再放入切好的玉米、南瓜、小蘑菇,大火燒開。

3、水開後放木耳、豆腐,加一小勺鹽,煮得差不多時放西蘭花、青菜(總之就是按照菜的易熟程度添加),煮好后,滴幾滴麻油,就可以出鍋啦。


|十二、田園蔬菜湯

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材 料:

甜玉米半個、胡蘿蔔半個、西蘭花半朵、植物油、香菇素高湯適量、清水3碗 

步 驟:

1、甜玉米剝粒,胡蘿蔔、西蘭花切小塊,洗淨備用。

2、湯鍋里加入清水,大火燒開后,加入適量香菇素高湯,再加入全部蔬菜。

3、加入一勺植物油,繼續燒開,至蔬菜煮熟即可出鍋。


|十三、西紅柿土豆湯

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材 料:

土豆1個、蕃茄1個、芹菜1根、清水適量、油適量、鹽適量

步 驟:

1、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、芹菜切丁。

2、熱鍋,倒油,先炒蕃茄,炒至蕃茄醬的程度。

3、加入胡蘿蔔、土豆、芹菜,翻炒一下,加入適量的水,煮至蔬菜變軟,加鹽,如果喜歡蕃茄味濃一些,可以加入一些蕃茄沙司,就可以出鍋了。


|十四、菠菜山藥湯

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材 料:

菠菜1把、西蘭花1個、胡蘿蔔3個、山藥1根、白茶樹菇1盒、鹽2勺、香菜2根

步 驟:

1、先將各類食材洗淨,然後切成均勻的條狀。

2、按照蔬菜的易熟程度,先後放入電飯煲(也可用炒鍋、砂鍋),順序是:山藥、胡蘿蔔、西蘭花、白茶樹菇、菠菜。

3、起鍋之前放入適量的鹽和香菜末。


|十五、咖喱蔬菜湯

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材 料:

咖喱塊1塊、胡蘿蔔、西葫蘆、花菇、土豆、黑胡椒粉、木耳

步 驟:

1、所有的蔬菜洗好切好。

2、熱鍋,倒點油,把蔬菜翻炒幾下,放黑胡椒粉和鹽,加熱水煮10分鐘。

3、關火,放一塊咖喱塊,蓋上蓋子,等融化以後攪拌一下,再稍煮片刻就可以了。


|十六、蟲草花猴頭菇湯

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材 料:

猴頭菇、蟲草花、蓮子、山藥、紅棗、生薑、鹽、腰果醬、胡椒粉

步 驟:

1、蟲草花和乾蓮子冷水泡半小時以上,洗淨;山藥洗淨,削去皮,切斜片;猴頭菇撕成小片。

2、熱鍋起油,爆香生薑片,煸香蟲草花,加入鹽、腰果醬、胡椒粉和清水。

3、煮開后倒入燉鍋,加入蓮子、紅棗。

4、蓮子煮得軟糯后加入山藥、新鮮猴頭菇,煮5分鐘左右即可。


[ 以上食譜由@素食營養叔 收集、整理 ] 

文章來源:素食營養叔

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