86歲糖尿病權威教授建議不喝牛奶,吃蔬食,禁動物性蛋白質逆轉糖尿病

救一個病人

等於救一個家庭

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「林教授是一位不可多得的好醫師,他對病人非常親切與關心,對醫護晚輩特別關照,他真的是一位好醫師、好前輩、好爺爺!」

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「你來看過他一次,就會知道什麼叫做『好醫師』了!」網友紛紛這麼說。

病人們口中的「醫師爺爺、林教授」就是林瑞祥,今年86歲,現任「林瑞祥教授診所」院長。

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他是將胰島素使用引進台灣的第一人,更在2015年獲頒醫療奉獻獎,被譽為「台灣糖尿病之父」。


此外,他也獲選為2008年《商業周刊》百大良醫中「最年長」的醫師,在《良醫健康網》近4萬筆網友票選中,獲得「一般內科」第一名好醫師的評價。


|1、行醫60年,不改初心

今年86歲的林瑞祥醫師已經行醫60年了。


回顧林瑞祥的前半生,幾乎是在兵荒馬亂中成長。林瑞祥出身於醫師世家,父母親都是留日醫學博士,他在日本出生,後跟隨父母去到北京及天津。


林瑞祥的童年經歷了盧溝橋事變、第二次世界大戰、國共內戰,正是槍火不斷、炮聲連連的劇變時代,他可以說是見證了整個時代的演進。

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初中三年級時,他跟著父母回到故鄉台灣、就讀建中,生活也才真正穩定了下來。


為了順應父親的心愿,繼承衣缽,林瑞祥放棄喜愛的物理,就讀台大醫科。


1963年,林瑞祥赴加拿大多倫多大學,跟著胰島素髮明者,班廷(Frederick Banting)及貝斯特(CharlesHerbert Best)研究糖尿病16年。


在當時種族歧視濃厚的環境下,林瑞祥憑著專業做到副教授等級,順利取得多倫多大學的終身教職,享有終身俸。


然而,1978年在台灣肝病之父宋瑞樓教授邀約下,林瑞祥毅然決然放棄加拿大優渥的生活與學術資源,回到台灣,創立台大醫院糖尿病中心,並擔任台大臨床研究所所長。

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支持林瑞祥回台的一個理由,是對糖尿病患照護的承諾。

早年台灣對糖尿病控制尚未成熟,他深知胰島素對糖尿病控制的重要,想將胰島素使用引進台灣,希望能救更多人。


林瑞祥興奮地說:「在胰島素還沒發明前,小孩子得糖尿病兩三年就死掉了,打完以後他就可以活下來!現在已經有人打胰島素打到90幾歲了還活著。」


|2、只吃蔬食,禁動物性蛋白質逆轉疾病

糖尿病衛教始祖林瑞祥去年獲醫療奉獻獎,說起飲食,他可是專家中的專家,為降低血液里壞膽固醇,只吃蔬食、不碰動物性蛋白質,預防心血管疾病。 

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而林瑞祥也提到,美國心臟病學會認為,「糖尿病病人視同已經得過一次心肌梗塞」,所以降膽固醇對於糖尿病人來說格外重要

「研究飲食是因為病人問我,糖尿病人該怎麼吃?」為了病患健康,林瑞祥開始研究飲食。

而結果就是是四個字——低油蔬食

「低油蔬食」的飲食原則,包括3點

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1. 烹調油要使用「低飽和脂肪酸」的油脂,如苦茶油、橄欖油、芥花油等,並減少烹調油使用量。

2. 可攝取堅果來取代烹調油的使用。

3. 每餐攝取2份蔬菜,選擇全谷根莖類等高纖的主食,增加膳食纖維的攝取

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糖尿病門診里,勸病患打胰島素不是最艱難的工作,教他們如何控制飲食才是一大挑戰。


為了讓病患更懂得吃,以蛋白質為例,很多人認為,人一定要吃肉,不吃肉就沒力氣。


林瑞祥笑著說,很多動物如牛、大象只吃草、不吃肉,一樣力大無窮。以前對膽固醇了解不多,他的飲食中少不了動物蛋白質。


近20年來,對膽固醇了解愈深入,他幾乎不太碰動物性蛋白質。說到壞膽固醇對人體的危害,林瑞祥表示,糖尿病患更要嚴格控制壞膽固醇的數值,不然以後發生心肌梗塞機率比一般人多50%。

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吃健康的食物,可以讓很多疾病逆轉。

投入糖尿病研究近半世紀以來,林瑞祥不僅研究飲食幫助糖尿病患找回健康,更把飲食控制理論用在自己身上。


像被大家視為最有營養的雞蛋,在他眼裡則是高膽固醇食物,他絕對不碰,因為吃1顆蛋就超過1天可以吃的膽固醇量。

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|3、10年不喝牛奶,用豆漿代替

而要降壞膽固醇的另一個方法,林瑞祥告訴我們要「用豆漿取代牛奶」。


為什麼?

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許多研究發現,牛奶中的飽和脂肪酸易升高人體血液中的膽固醇,而高膽固醇便容易引發心血管疾病。林瑞祥說,他大約有十多年完全不喝牛奶,都用豆漿取代。


牛奶消耗量越多的國家,心血管疾病越高,乳癌比率也很高,這是有統計數字的。牛奶喝得越多的國家,第一型的糖尿病、小孩子的糖尿病越多。


林瑞祥翻開《Devil in themilk》一書提到,人喝了牛奶后,在腸道會產生7個胺基酸形成的一個胜肽,叫做beta-casomorphin(β酪啡肽),「這東西注射到老鼠的血液裡面,馬上就會跟morphin(嗎啡)的受器結合,所以叫做beta-casomorphin。這個東西他們認為跟心臟病和乳癌、第一型糖尿病有關。」

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《Devil inthe milk》亞馬遜官網有售


但不喝牛奶,怎麼補充鈣質?


林瑞祥表示,蔬菜裡面也有鈣質,不一定要從牛奶中攝取,「除了菠菜裡面因為有很多草酸,使鈣質較不能讓人體吸收,芝麻和花椰菜裡面都有很多很好的鈣質!

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林瑞祥跟後輩分享飲食理論,幾乎所有的人都告訴他:「吃素太難了,沒有人做得到。」

他無奈地說,大多數人都是生病了,才願意改變飲食習慣,事實上,調整飲食並不難,剛開始會很不習慣,一段時間后就好了。

透過簡單的飲食改變,就可以逆轉糖尿病,有什麼投資比這更划算?


|4、林瑞祥醫師分享養生Tips

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高齡的林瑞祥,身體硬朗、頭腦也相當清晰,不但沒有高血壓、高血糖、高血脂,每天工作超過8小時都不喊累。

問林瑞祥是如何保養,他笑說自己沒有什麼特別的養生之道,不過他公開「一日作息表」供我們參考:

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早晨:6點起床,喝一杯豆漿及1~2份水果,以當季水果為主,最常吃橘子、蘋果和奇異果,冬天會特別買肚臍柑。


中午:午餐主食為菜,飯、肉很少,幾乎沒有。


晚上:結束一天看診及工作,回家後會踩橢圓機30分鐘;有時看完診也會繞大安森林公園外圍健走一圈,若在外住旅館,會去健身房做簡單的重量訓練。


運動讓你的心臟怦怦跳、血管會變很粗,心臟會自己活絡起來!」林瑞祥強調運動對心血管的好處。

而晚餐和午餐原則一樣,主食為菜,飯、肉很少幾乎沒有;

大約11點左右就寢


除此之外,還有養生小tips,建議大家記下來並且實踐:

1.盡量吃蔬食、少吃動物性蛋白質。

2.吃五穀雜糧、豆漿。

3.天天踩30分鐘橢圓機。

4.做簡單負重訓練hold住肌肉。

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雖是糖尿病權威,但林瑞祥問診從不草率,無論血糖、血壓、血脂肪、家族病史......他會每個數字都很精準地去看,病人連祖宗八代都會被他問得一清二楚。


他把病人當家人,哪個病人家裡發生什麼事,他都記在心裡,下次回診還會問起。


當一個80多歲的老醫師,彎著腰桿,花一個多小時苦口婆心叮嚀飲食作息,看到醫師比自己還希望血糖趕快控制下來,病人怎能不感動?就會想讓自己更好。


有人問林瑞祥為什麼要花這麼多時間做衛教?他說他看過太多病人一旦鬆懈、血糖沒控制好,就會產生併發症,中風、失明、截肢......這不單是對病人本身,對一整個家庭都是很大的衝擊,控制好一個病人的血糖,就等於是拯救一個家庭悲劇

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人生有期 

健康無價 


—— END ——

⊙原生素編輯 | 編輯/Jorrie


文章來源:原生素

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