千金不換的醃素菜秘方,天氣涼了快學起來!

腌鹹菜看似是小菜,可一日三餐如果沒有了它,咱們還是很想念的;每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥,吃點麵條,也是很搭的。自己做腌菜,圖的就是一個好吃、乾淨、省心,再也不用擔心那些看不見的添加劑啦!


|01、腌黃瓜

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食材:

黃瓜1600克、薑1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克

做法:

1、黃瓜洗淨后擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,腌製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3、老薑洗淨擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、將腌製后的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,腌製5小時左右。腌製途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻接觸到醬汁。

6、將腌製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8、醬汁涼涼后,重新放入黃瓜條繼續腌製5小時左右。

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9、重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。


|02、爆腌蘿蔔

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食材:

白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

做法:

1、準備原料。

2、白蘿蔔洗淨切去根部,皮不用去除。

3、改刀成大塊,不要太小,太小了不脆影響口感。

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里。

5、小紅辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎,撒上鹽,放入冰糖,倒入白醋,蓋上蓋子。

7、搖勻,腌製半天即可食用,冰糖自己會慢慢融化,小的顆粒不用管它。


|03、腌酸辣蘿蔔

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食材:

白蘿蔔1顆、胡蘿蔔1顆、薑5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆

做法:

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片,紅椒洗淨瀝乾備用。

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀,放入乾淨的盆內,放入兩小匙鹽用手拌勻,放置腌製20分鐘。

3、鍋內注入清水500ml,加入白糖煮至水開,白糖溶化,倒入白醋混合均勻,將煮好的糖醋水放涼。

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀,有一條縫讓其容易出味。

5、20分鐘后,胡蘿蔔開始腌製出水,用手將蘿蔔條抓捏一下,瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器,(不要用鐵的),放入生薑片,紅椒及蘿蔔條。

7、倒入放涼的糖醋水,水量蓋過所有食材,加蓋密封放室溫發酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

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|04、開胃醬蘿蔔

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食材:

白蘿蔔1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

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做法:

1、白蘿蔔半根,大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水。等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠乾。

4、再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠乾水分。再重複一次。也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠乾。

5、出好水的蘿蔔片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水。

6、拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下。然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌製兩天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦!


|05、腌子薑

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食材:

子薑 (仔薑)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺

做法:

1、仔薑刷洗乾淨,不用削皮。

2、將仔薑切成薄片。

3、仔薑片放入碗中,撒入食鹽腌製20-30分鐘,將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中,開小火將冰糖熬化,然後放置一邊晾涼備用

5、把薑中的水分擠乾,擠得越乾越好。

6、把擠乾水分的仔薑放入乾淨的玻璃瓶中,然後將晾涼的冰糖醋汁倒入,腌製一天就可以了。


|06、香脆黃瓜片

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食材:

黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、香油5克、食鹽適量、花椒粉少許、白糖2克

做法:

1、將黃瓜洗乾淨,橫著切成1-1.5厘米厚的圓片。

2、將黃瓜片平著擺放到托盤或者烤盤上。

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤,直到黃瓜片表面蔫了,黃瓜片縮小到原來的2/3或一半左右。

4、將蔫了的黃瓜片放入碗中,放入辣椒油、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最後放,而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了。


|07、麻辣腌黃瓜 

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食材:

黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻

做法:

1、紅辣椒入清水鍋,煮沸后關火,浸泡1小時。

2、黃瓜洗淨,切薄滾刀塊。

3、把黃瓜盛到乾淨的盆子里,撒上精鹽,腌漬1小時。

4、放入泡軟的紅辣椒、生薑。

5、用力把辣椒,薑片搗碎。

6、把辣椒搗成泥,成粘稠狀即可。

7、篦掉黃瓜腌出的水分,也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。

8、撒上適量的麻椒,喜歡味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥,放入量可根據口味適當增減。

11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。

12、把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處,一天後即可食用。


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文章來源:素食營養師

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