街坊在家做豆腐攻略,圖文並茂,一看就會!

說起做豆腐,

大家一定以為是一件辛苦且極難的事情,

腦海中是不是難免出現艱難推磨盤的畫面?

其實,

自己在家製做豆腐,

並不是什麼太複雜的事情,

按照這個圖文並茂的製做豆腐攻略,

可以說一看就會!

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自己做的豆腐

首先介紹一個重要的東西,那就是凝固劑,在家裡做豆腐,一般是用葡萄糖酸-δ-內酯(簡稱內酯),現在超市的內酯豆腐就是用這種做凝固劑,豆腐會比較嫩,我這裡提到的方法就是用的這種;再或者可以用鹽滷,是海水或鹽湖水製鹽后殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶,形成的鹵塊,用這種做出來的豆腐會比較老一點。兩種東西網上都可以買到。當然,傳統的石膏做凝固劑也可以,只是方法稍有差異。


【工具】

豆漿機(榨汁機、破壁機也可以),

內酯,

稱量工具,量杯,紗布(過濾),

模具(可以塑料碗代替)

 

【製做步驟】

1、黃豆150克泡水八小時左右,

天熱泡的時間少點,天冷稍微久一點;

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泡黃豆


2、黃豆洗淨,

和1200毫升水一起用工具磨成豆漿

(如果使用豆漿機,選擇果汁功能,

不需要煮熟,所以不要用豆漿功能);

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磨成豆漿


3、用紗布將磨好的液體過濾,

喜歡吃嫩一點的,

可以過濾多幾次,

我一般是過濾兩次;

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過濾豆漿

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4、過濾好的豆漿用中火燒開,

轉小火繼續煮5分鐘,

煮的時候記得攪拌豆漿,即防止燒鍋,

也能讓豆漿熟得更徹底。

關火后再冷卻3-5分鐘,

此時的豆漿溫度在82-85度,

正是放內酯最佳溫度;

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煮熟豆漿


5、用一個能容納所有豆漿的容器,

裝入二三十毫升溫水,

化開三克內酯(一兩豆子用一克),

將豆漿從一尺左右的高度快速倒入內酯溶液里,

讓豆漿和內酯有機會充分混合。

上面的泡沫一定用小勺子去掉;

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加內酯


6、接下來什麼都不用做,

蓋上蓋子,等待15-20分鐘即可,

奇妙的物理化學反應就在這二十分鐘內悄悄的進行著;


7、豆腐腦大功告成,

嫩嫩的豆腐腦,你想怎麼吃都可以;

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豆腐腦

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8、我的目的不僅僅是吃豆腐腦,

還需要有豆腐。

把剩餘的豆腐腦舀進放有過濾布的

豆腐模具里(一般賣內酯或鹽滷的店都有賣);

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裝模


9、豆腐腦包好后,

蓋上模具蓋子,

上面放點重物壓一壓;

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準備壓製

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壓製中


10、二三十分鐘后,豆腐做好了,

喜歡嫩一點,時間短點,想吃老一點,

多壓會,就是這麼簡單!

欣賞一下,有沒有讓你想去做做看的衝動?

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豆腐

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溫馨提示:

鹽滷豆腐做法稍有不同,

購買時可以諮詢清楚。

 

覺得不錯或者認為以後會用到,

建議收藏並轉發分享給他人,以備不時之需哦!


整理 | 公眾號:素食街(StreetVeg)

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