素不能錯吃,一定要提防這十大陷阱

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素食現在是一個很時髦的概念。很多人都有吃素的習慣,並且大部分人都認為素食不僅有利於健康還能幫助大家減肥。懷著對素食的熱衷,減肥瘦身者被素食深深吸引住。

 

吃健康均衡的素食(或嚴格素食)可以為健康帶來諸多益處這一點本不可爭辯。無數的研究已經表明,一個經過精心策劃、營養豐富並以植物性食物為前提的飲食習慣不僅能大大降低肥胖、心臟疾病、糖尿病和中風的風險,還能延長人的壽命。

 

但很多時候,在日常膳食生活中,「精心策劃、營養豐富、以植物性為前提」這些關鍵詞並沒有得到足夠的重視。有些人會想當然地把素食主義或者嚴格素食主義跟健康劃上等號。

 

事實上,跟做一個不健康的雜食動物一樣,很可能就在不經意間你就成為了一個不健康的素食者。

 

其實我自己在吃素的過程中也進入了一些陷阱,今天來跟大家說說。

 

|1、油太多 

很多餐廳在煮菜時多加了幾滴油,用了很多含油脂的食物,用油熱炒,素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。


所以學術機構調查指出,吃素人口罹患心臟血管疾病的很多。不管植物油或動物油,它們都會導致人體內壞的膽固醇(LDL)增加,及消化系統負擔,這時不但血脂肪和膽固醇會增加,三酸甘油脂也會提高。

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所以素食第一個錯誤就是用油太多,經常用油熱炒。素菜應該用水煮、清蒸、或川燙、慢燉,才能保存食物的營養。 


|2、蛋白質攝取量太高 

一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時,它不但對身體沒幫助,反而造成傷害,而且很容易導致細胞的癌化。


素食者平常大量食用豆類製品,蛋白質攝取已偏高。加以我們又常愛吃大量的豆類再製品,這實在不妥,最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆...都要食用,這樣營養才均衡。

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蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該是多少呢?大概是10%~15%左右。油脂應保持在10%,要儘可能從食物中攝取,譬如堅果類就含有非常好和豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸,它不但不會製造壞的膽固醇,還會降低體內壞膽固醇,提高好膽固醇的含量,對身體大有幫助。 


|3、素料吃太多

素食料理尤其是素食餐廳,都使用了大量的素料。這些素料要保存三個月、六個月,甚至一年,若沒加入食物添加劑(如色素、安定劑等),怎麼可能保存這麼久,怎麼能增加口感。


除此很多素料基本上鈉的含量都偏高。鈉高鉀低,細胞就容易癌化,代謝系統就會出問題,這是值得深思的。因此我們要慎選素料,不要讓吃下去的素料,因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑,反而造成身體的負擔。

 

|4、調味料

很多素食餐廳的口味太重,尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝,增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加,血濃度也會增加。糖非常可怕,所以有人說它是人體殺手之一也不為過。

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另外,素菜的味道太重,使我們忽略了食物的原味。其實應該推廣原味食物,也就是不要在食物裡額外加鹽,如果一定要加,也是少量就好,至於湯可用昆布來熬湯。如果非加重味道不可,個人建議用粗鹽。但一定要記住,加少量。 


|5、熟食太多 

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構成蛋白質的原料是胺基酸,而人體所需的廿二種,其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造,必須靠外在食物供給。這八種必須胺基酸當中,有兩種只要一遇到高熱就馬上被破壞。


我們吃了那麼多熟食,你認為蛋白質會夠嗎?蛋白質雖多,但裡面的兩種必須胺基酸已完全被破壞。沒有這兩種必須胺基酸,另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用,所以我們吃了很多蛋白質,反而形成一種負擔。


因此建議大家儘可能把生食比例稍微提高一些。

 

|6、葉菜類太多,根莖類太少

一般來說葉菜類的農藥比根莖類多,葉菜類較寒,有使病體更加虛弱之慮 。

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一般素餐廳,葉菜類所佔比例多數大過根莖花果類。或許有人會說:「我都買有機的!」但是目前有機食品的認證單位,還不夠全面。 


|7、芽菜太多 

芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的食物。但臨床研究發現,芽菜類並不適合每個人食用。 

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亞熱帶地區多數人的體質並不適合吃苜蓿芽或小麥草汁。小麥草汁則較適合溫帶或寒帶的人飲用,熱帶與亞熱帶人並不適合。其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽,都是很好的食物,無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。 


|8、純淨水

當我們喝的水是所謂的「純淨水」時,我們喝進去的只有水,什麼都沒有。 

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喝正確的水、喝對的水比喝水還重要。早上起床的那杯好水,在未洗臉、未漱口前,逐口慢慢喝下去。如此經過一段時間(約一周),你不僅身體健康,個性也會變得不緩不急,性情變得非常溫和,不會急躁。


|9、吃太多精緻白米白麵

建議吃糙米,剛開始不太習慣,可把糙米跟白米一半一半混合,再加點紅豆、黃豆、枸杞,或紅棗、蓮子、薏仁一起煮,相信你的家人會特別喜歡。

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大家可以做實驗,把白米跟糙米一起放到水裡,幾天後你會發現白米臭掉了,而糙米發芽了。為什麼?因為糙米有生命,白米沒有。白米的保護層(外面的米糠及裡面的胚芽)都被破壞,所以它的營養逐漸被氧化。


白米失去了保護層,就沒有屏障保護。所以人家說吃飯會胖,就因為我們吃的是白米,只有熱量,沒有任何營養。白米飯進入體內,會變成很大的負擔──熱量很高,但沒足夠的營養。


既然白米沒足夠營養,為何還要將糙米輾成白米?理由很簡單,因為白米比較好儲存和運送,虧損降低,儲存時間變長。


|10、未考慮地域和季節問題 

「一方水土,養一方人」。你在這個地方生存發展,這個地方所生產出來的植物、生物,就是我們養生的最好食物。 

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很多素食者並沒注意這個問題。吃了很多冷凍食品(都是過季的);吃了很多進口食品(非當地盛產的),還有更多的加工食品。為什麼很多人吃素,身體卻愈吃愈差,這是一個主要原因。

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資料 |  網路&pinterest

編輯 | 潘小驢


文章來源:菜小豆的素食日記

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