「山珍猴頭」之譽的美味菌菇,你知道它的妙處嗎?

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朔風如解意,容易莫摧殘。

            崔道融《梅花》


守望寂靜的寒夜,

冰輪當空,

浮雲卷舒,

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祈盼春風

……

初冬時分,人們都渴望吃些溫補又極富營養的食物。有著「山珍猴頭」之稱的猴頭菇,你有過了解嗎?下面就由小編帶你走進猴頭菇奇幻世界吧!

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|作為食材的價值

猴頭菇(學名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,Bearded ToothMushroom),又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭」之美譽。

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猴頭菇遠觀恰似金絲猴頭,故稱「猴頭菇」,又頗像刺蝟,故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,被稱為「素中葷」。它還是明清兩代的朝廷貢菜。中醫認為,猴頭菇性平、味甘、利五臟、助消化,具有健胃、補虛、抗癌、益腎精之功效,年老體弱者食之有滋補強身的作用。


猴頭菇作為食材,是聞名遐邇的美味菜肴。


|傳說中的「前世今生」

採集野生猴頭菇的人發現它有個非常奇特的生長規律:遠程成對而生。也就是說,你看到一棵樹上有隻猴頭菇,看清楚它的朝向,往相對的方向仔細看,在不遠處的樹上必定還能找到另一隻猴頭菇,這個方法屢試不爽。

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相傳在興安嶺,有兩隻猴子異常相愛卻又被隔離,只能躲在樹上相互凝望,用眼神進行著心靈的交換,他們在寒冷和飢餓中互相守望著,他們在等待春天溫暖的陽光照射進森林裡的希望中慢慢地冷下去、冷下去,化作滿天的雪花瀰漫在興安嶺大森林的空氣裡、泥土中。


他們永遠地去了,他們卻又永遠的回來了。他們集天地日月靈氣之精華,終化作了猴頭菇。


在興安嶺的大森林裡,他們依然相依相伴成對出現,那聰明、智慧、機靈的猴頭在林間成雙成對、時隱時現。多於櫟等闊葉樹立木上或腐木上、特別是柞樹上棲息,且常蹲於立木受傷處,少停頓於倒木(那裡不安全的)。他們總是成對在一起,如果發現一棵樹上有猴頭,定會在其相對的同種樹上也能發現另一隻。


|猴頭菇的營養功效

簡而言之,就是以下五個方面的內容:

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1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液循環,是心血管患者的理想食品;

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3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老。

看到如此富含營養功效的山珍,你動心了嗎?


|猴頭菇的烹飪方法

其實,猴頭菇有很多烹調做法,其中最普遍的方式是煲湯、燉、燒。

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|猴頭菇扒油菜心

材 料:

猴頭菇50克,油菜心200克,味全高鮮適量,澱粉適量,薑一片

步 驟:

1、猴頭菇用溫水泡發,反覆漂洗幾次,再浸泡1天。

2、泡發好的猴頭菇擠去水分,上蒸鍋蒸製 1小時。

3、把猴頭菇撈出擠乾,撕成小朵。用水澱粉上漿。

4、把薑切碎,油菜摘洗乾淨。

5、鍋中注水,加入幾滴油和少量的鹽燒開,下入油菜焯水。

6、油菜瀝乾水分,碼放在盤中。

7、再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固。撈出。

8、另起鍋,注入油爆香薑碎,入蒸猴頭菇的湯燒開。

9、加入焯水的猴頭菇,小火燒至猴頭菇入味,加入味全高鮮調味。

10、將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。


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|惹味三杯猴頭菇

材 料:

猴頭菇6朵,薑片10片,麻油,醬油3勺,糖2勺,素蠔油1勺,植物油,玉桂粉

步 驟:

1、猴頭菇泡4小時,期間換水2-3次,去除猴頭菇的苦味。

2、泡好的猴頭菇去根部。

3、剪好的猴頭菇用冷水煮,攥乾水分撕成小塊。

4、加入胡椒粉、麻油、一點點鹽、糖、玉桂粉攪拌均勻。

5、鍋內放油,猴頭菇冷油下鍋,猴頭菇的顏色變焦黃而且稍微開始發硬的時撈出。

6、另起鍋,加入少許麻油,下薑片和糖炒均,下猴頭菇翻炒,加入醬油、素蠔油炒均即可出鍋。


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|素燒猴頭菇

材 料:

泡發的猴頭菇150克,筍150克,凍豆腐150克,醬油適量,素蠔油20毫升,澱粉少許,植物油適量,清水少許

步 驟:

1、準備的材料均為冷凍的,需提前取出回溫化凍,猴頭菇是已處理過的,直接下鍋即可。

2、準備調味料,所有的調味料全部放入小碗中,加入少許清水調勻即可。

3、化凍后的筍切滾刀塊,調味料調好待用。

4、鍋中放油,溫熱後放入猴頭菇翻炒。

5、再放入筍、豆腐翻炒一分鐘左右。

6、調料汁倒入鍋中,翻炒片刻,待湯汁收濃即可起鍋。


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|猴頭菇核桃花生湯

材 料:

猴頭菇,核桃仁,花生,海底椰,生薑

步 驟:

1、猴頭菇提前浸泡,泡軟后反覆搓洗擠壓7~8次,切成2毫米厚的片狀。

2、其餘材料洗淨一併入鍋,加入涼水約2L,武火煮沸後轉文火慢煲2個小時。

3、出鍋前10分鐘下鹽調味即可。


文章來源:素食

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