為什麼這個國家的素食者最多?連國內航班都只供應素食!

在印度的國際航班上點餐時,

空姐會問,

「您是吃素的還是非素的?」

如果你一下子沒反應過來,

空姐會趕緊解釋:

「套餐有雞肉的、全素的,您選哪樣?」

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而當你乘坐61-90分鐘的國內航班,

你就只有素食的選擇啦!


印度被譽為素食王國,雖然素食人口的比例沒有一個精確的數字,從30-60%的說法都有,但這個比例對於這個超過10億人口的印度來說,數量已然超級龐大。

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世界人口預期,印度將超過中國


走進印度的餐館,你會發現菜單上基本都會分veg和non-veg,當然許多餐館是純素食餐廳。

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1印度盧比=0.1人民幣,大家可以感受一下

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各式印度素食美食

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印度的麥當勞推出素漢堡


為了適應市場需求,必勝客、麥當勞等世界快餐連鎖到了印度也開始全面變通!必勝客推出「全素比薩餅」。


麥當勞目前在印度供應的食品幾乎一半以上是素食。麥當勞一款以土豆為主的素漢堡在印度非常受歡迎,銷量佔到印度麥當勞餐廳全部銷量的1/4。

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雖然還不是vegan,

但是作為veggie的漢堡已經是很大的跨越啦!

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世界上全素食城市——印度帕利塔納


2014年,擁有5萬人口的印度城市帕利塔納成為了世界上第一個全素城市。政府禁止肉類和蛋的銷售,否則以違法論處,並開始取締城市內的屠宰行為。


帕利塔納是印度古吉拉特邦的一座城市,古吉拉特邦這塊土地可不簡單,它是國父聖雄甘地和印度統一的設計師薩達爾•瓦拉巴伊•帕特爾的誕生地。這些人高擎民族自由和統一的火炬,在印度宣傳寬容、手足情誼、非暴力和愛國等品格。 

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一位居民說:「每個人都是世界上的一份子,無論是動物還是人類,甚至是非常微小的生物——所有眾生都被神賦予生存的權利。所以誰能剝奪其它生物生存的權利呢?每一個神聖的宗教,特別是在耆那教的書籍上,都紀錄這些道理。」

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2014年9月,我國領導人到訪印度,

印度總理莫迪在生日晚宴上用150道國宴素食招待


這是一個私人晚宴,中印雙方一共只有22人出席。來自古吉拉特邦各地以及專門從孟買和新德里趕來的廚師將為賓客準備150道以上的古吉拉特邦傳統菜肴。

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為什麼印度有那麼多人口都吃素呢?

印度許多上層社會人士也都是素食者;

對於那些在滿世界跑的印度人,

他們也依然不受美食的誘惑,

始終在奉行著自己的素食生活。


印度的宗教文化

印度82%的人都信仰印度教,而其他教派如佛教、耆那教等都信奉「非暴力」、「不殺生」,並以素食為尚。素食作為「不殺生」教條的一部分最早見於《吠陀經》,聖雄甘地後來在此基礎上發展了「非暴力不合作」思想。


甘地認為,吃肉雖然會使人強壯,但也同時會喚起兇殘的獸性,進而傷害到其他人。他認為吃肉是英國侵略印度的根源。甘地主張,人類要捨棄食肉,減少獸性,才能給世界帶來和平。

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動物保護

還有很多素食者,他們認為動物不應該被人類屠殺。對他們來說,吃肉食意味著另一個生命在遭受著極度的痛苦,而他們不願意成為另一個生命遭受極度痛苦的原因,不能否認現在在你盤子里曾經是一個生命的事實。


氣候與保護環境

另外,素食在全印度廣泛流行還與炎熱的天氣有關。由於天氣炎熱,屍體很快腐爛發臭。人們對肉食產生恐懼,逐漸形成了素食習慣。

 

然而,印度人的素食者在無形當中,

也為全球的環境保護和能源節約

作出了極大的貢獻。


日本的一項調查顯示:

● 生產1公斤牛肉會產生36.4公斤的二氧化碳,

● 一個以肉食為主的人,平均一年因飲食所產生的二氧化碳約1500公斤,

● 素食者僅產生430公斤

因此選擇素食能直接減少溫室氣體的排放。


少吃肉也可以緩解缺糧的危機,

生產1公斤牛肉要投入8公斤穀物,

生產1公斤豬肉則需3公斤穀物飼料。

減少吃肉,就能減少穀物飼料的消耗。

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以牛肉為例,2014年美國的牛肉消費是1121萬噸,位列全球第一牛肉消費大國,中國的牛肉消費是697萬,位列全球第三,而印度僅有225萬。

 

再看看印度與中國和美國的動物產品的人均消費,印度的動物產品消費相對較少,這也主要是因為印度素食者的影響。

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印度素食者多食用乳製品而非雞蛋

然而,隨著印度的現代化和經濟的發展,人們的飲食結構也日益發生了變化,肉類消費也不斷增長。


如下圖所示,印度人均肉類消費正在處於上升趨勢,尤以雞肉和魚肉增長明顯。

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印度的牛肉近年來在產出、出口和本地消費數量也在不斷增長。


最後,關於印度美食,作為香料王國,印度素食超級可口哦!

印度人的主食是大米和麵食。北方以小麥、玉米、豆類等為主,東部和南方沿海地區以大米為主,中部德干高原則以小米和雜糧為主。

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大淺盤,古吉拉特特色餐,這算大菜了吧!


印度人還常以一種被稱為「饢」的麵餅為主食。無論在高級餐館還是在街頭樹陰下,時常可以看見印度人席地盤腿而坐,用手撕下一塊饢,蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆製品熬成的豆湯,津津有味地吃著。

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手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個人吃飯時用右手將飯菜反覆攪拌和勻,然後用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。

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不過,手抓飯只限於自己家裡或非正式場合,在上檔次的餐館用餐或出席正式場合,印度人依然使用刀叉作為餐具。

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Sandwish dhokla

 

Dhokla是印度西部Gujarat邦的小點心,是鷹嘴豆粉做的一種蒸糕,很鬆軟好吃,是下午茶或早餐的好選擇。也是蛋白質很高的一個糕點。


印度主要食物與醬料列表:

Dal:是主要的素食菜之一,由幾種大豆混合香料,經長時間熬製而成。

Tandoori:印度式的烘烤

Lassi:印度酸奶

Chutney:印度小蘸料,微酸中帶點薄荷的香味

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印度素食主義的背後,

有生命關懷和內心成長的內涵,

也有生活中對香料與美食探索的風景,

當然也有現在越來越多的肉食消費趨勢。

 

那麼,

和我們一起親歷印度美食吧!


吃貨終將改變世界!

這樣環保時尚的事情,

怎麼可能少得了你?


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來源、圖 | 素社

編輯 | MC、芒芒

整理 | 公眾號:素食街(StreetVeg)

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