論堅果奶能調出多少種口味?

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作者:Plantcept

堅果奶已經不是什麼新鮮事了。歐洲的超市也越來越多選擇,不過因為堅果成本高,仔細看外面賣的杏仁奶包裝就會發現,可能杏仁的含量只有3%或者更低。

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最好當然是自己做的,料足還零添加。如果你沒有做過,聽起來感覺好難,其實堅果奶比豆漿更容易做,泡一下就可以了,還不用熱水煮,保證10分鐘內做好(泡的時間不算)。


ABOUT Nuts

關於堅果

泡過的堅果會變軟,更容易打成奶。而且最重要的是,堅果里的植酸(Phyticacid)經過泡水后更有利於人體吸收。因為我們身體里沒有植酸的消化酶,所以這些植酸會阻礙我們吸收堅果的養分。而泡了水的堅果就像打開了大門,能讓我們吸收更多堅果里的養分。

其實之前已經寫過杏仁奶了,不過這次特意加了自己做的動圖,希望能讓你們更好理解。


首先,做堅果奶之前,先要把堅果浸泡過夜。

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上圖由上到下的堅果分別為:巴西堅果(Brazil Nut),杏仁和腰果。用哪種果仁做奶最好,完全是個人的口味和喜好。做法都一樣。

️ 注意這些堅果都是原味,沒有加鹽或者烤過的哦。我一般都是在網上買,以公斤為單位,比超市賣的零食小袋裝要便宜。


現在我們用動圖複習一下做堅果奶的步驟:

1、按1:3的比例把果仁和水倒進攪拌機。比如1杯的果仁(約150克),就對應3杯的水(約750毫升)。

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2、將果仁和水打成均勻的奶白色,並且沒有剩餘大顆的果仁粒(打約3-4分鐘)。

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3、把過濾布放在一容器上,倒進堅果奶,用過濾布把果仁渣隔開。

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4、用力擠過濾布中的果仁渣,直至擠不出一滴堅果奶。

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5、把調味用的食材(詳情繼續往下看),糖和果仁奶放進攪拌機中打均勻。做原味的可把這步省去。

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6、把調好味的果仁奶倒進密封容器里,放在冰箱里可儲存3-4天。

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自己做的因沒有放乳化劑等添加劑,放久了奶分開兩層是正常的,不用擔心,只要喝之前搖均勻就好。

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下面,我們就要數一下堅果奶可以做出多少種口味啰!


|楓糖抹茶杏仁奶

抹茶控絕對不能錯過的口味,香醇滑順,早上喝一杯還能提神。

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150克(1杯)的杏仁大概能做出680毫升的杏仁奶,然後我加了2湯勺抹茶粉和2湯勺的楓糖漿。當然楓糖漿的份量可按個人喜好做調整。


|肉桂黃金腰果奶

做出黃金奶的秘訣就是薑黃。薑黃(Turmeric)里的薑黃素具有很強的抗氧化和抗發炎功能,行氣活血,還有護肝功能。(可是不適合孕婦哦,如果服用不當血行過快,有機會使孕婦宮縮,孕婦最好詢問醫生!)

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薑黃帶有一點苦,所以不要加太多哦,可參考我的用量:700毫升的腰果奶我大概用了3/4湯勺薑黃粉,1/2湯勺肉桂粉和2湯勺的楓糖漿。

如果不喜歡薑黃的味道可以少放一點,我選了肉桂讓肉桂香可以中和一下薑黃的藥味。


|可可巴西堅果奶

巧克力口味是很多人的最愛,加上巴西堅果的果仁香,有沒有很吸引人呢?

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150毫升的巴西果仁奶可以配2-3湯勺可可粉和2湯勺的楓糖漿。加一球巧克力雪糕, 好喝到哭!

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要推薦一下booja-booja的巧克力雪糕,滑得根本吃不出是腰果奶做的。現在也有很多其他用堅果奶做雪糕的牌子,像是alpro,Almond Dream等等。


|焦糖海鹽奶

除了楓糖漿,還可以用其他糖代替。像是這款,是我的最愛之一,其實用的是椰棗做焦糖。因為椰棗本身就含糖分,軟軟的,跟堅果奶搭配在一起超像焦糖。

加上一點點海鹽,讓焦糖的層次更豐富,更有深度!

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250毫升的堅果奶(上圖小玻璃瓶的容量), 我用了2顆椰棗和一小撮海鹽。

️鹽的份量要自己做調整,可以先放一小撮,然後試味,如果試不出任何鹹的味道再放一小撮,直至感覺到甜味中剛剛好帶著一絲絲鹹味,達到甜和鹹的完美配對!重點是每次放一點點試味!


|粉紅草莓奶

除了楓糖漿,和椰棗,我們也可以利用水果的甜度哦!

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上圖中的草莓奶,我先做了底層的草莓醬:用叉子把8顆草莓(2杯份量)壓碎,放進杯子底部。

然後把300毫升的奶跟大約10顆草莓放進攪拌機打,再倒入杯中,就可以做出漂亮的紋理了。如果草莓不夠甜的話可以稍加點糖。


|香濃木瓜奶

自家用新鮮木瓜打的奶特別香醇,特別濃郁,純純的,跟外面賣的那些加香精,有化學氣息的味道不一樣。

250毫升的奶大概要用到1/4個大木瓜。想喝冷的可以先把木瓜去皮去籽,放進冷藏櫃讓木瓜結冰再拿出來打。

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除了杏仁,腰果和巴西果仁,也可以試一下夏威夷果Macadamia,甚至是燕麥哦(成本比堅果奶更低)!

p.s. 做完堅果奶剩下的渣渣不要扔掉!下星期我們會看看渣渣可以變出什麼花樣?


文章來源:Plantcept

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