食譜|嘿,你愛吃醋嗎?誠意推薦8道純素醋溜小炒!

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很多人愛吃醋

醋,不僅可使菜品口感更鮮美

對各種病菌也有較強的殺傷作用

此外,醋還能調節胃腸功能

感冒的人胃口不好時

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吃點醋溜菜

也定會食慾大增


|常見的醋類

1.白醋:

原料以糯米為主,它主要用於拌冷盤,西餐烹飪中也常用。

2.米醋:

一般南方的米醋多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味濃,適用於烹製酸湯等。

3.老陳醋:

常用於顏色較深且需要突出酸味的菜肴中,也適合吃餃子時蘸食。


|醋溜菜譜

1、醋溜白菜

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材 料:

白菜1顆,薑3g,乾辣椒3個,醬油1/2湯匙,香醋1湯匙,鹽少許

步 驟:

1、白菜洗淨撕成小塊,瀝乾水分。

2、薑切碎,乾辣椒切段。

3、香醋、醬油、鹽調成醬汁。

4、鍋里熱油,爆香薑和乾辣椒。

5、先放白菜梗,接著放白菜葉子拌炒一會。

6、調入醬汁,炒至白菜發軟即可出鍋。

 

2、醋溜綠豆芽

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材 料:

綠豆芽300克,米醋2勺,鹽1勺,花椒適量

步 驟:

1、炒鍋坐火,鍋熱放油,放幾粒花椒至微微變色。

2、放入綠豆芽翻炒幾下。

3、加入米醋。

4、顛炒幾下,加入鹽。

5、翻炒均勻,至熟。


3、醋溜山藥

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材 料:

山藥200g,胡蘿蔔50g,水發木耳30g,香醋2勺,鹽適量

步 驟:

1、山藥,胡蘿蔔洗淨去皮,切片,木耳提前用溫水發好。

2、鍋中少量油燒至7成熱,放入木耳中火翻炒均勻。

3、聽到木耳啪啪作響,跳起時,放入切好的胡蘿蔔和山藥片。

4、接著加入2勺香醋,適量的鹽,中火翻炒均勻,斷生出鍋即可。


4、雙椒醋溜土豆絲

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材 料:

土豆400克,紅椒1個,青椒1個,植物油適量,素蠔油適量,鹽適量,白醋10毫升

步 驟:

1、紅椒,青椒切成絲備用。

2、土豆切絲浸泡清水備用。

3、土豆放入沸水焯熟,撈出鍋清水備用。

4、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱,放入青紅椒翻炒至七成熟。

5、倒入土豆絲,加入白醋,鹽,素蠔油,翻炒至青紅椒熟透。


5、醋溜冬瓜

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材 料:

冬瓜300克,香菜3克,花椒適量,鹽適量,澱粉適量,醬油5克,醋5克

步 驟:

1、冬瓜去皮切成小塊,香菜切末。

2、鍋內倒入油,油熱後放入花椒煸炒出香味,直至花椒變色,撈出。

3、在花椒油里放入冬瓜翻炒。

4、煸炒冬瓜直至表面變蔫,有一點焦黃,放入鹽、醬油,加入小半碗水,蓋上蓋,轉小火,燜至冬瓜變得快要透明,加入醋。

5、將水倒入乾澱粉中,調成濕澱粉,倒入鍋中,勾個薄芡,將每塊冬瓜都裹上汁。

6. 出鍋趁熱撒香菜末,也可以滴幾滴香油提味。


6、醋溜杏鮑菇

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材 料:

杏鮑菇2個約450g 紅、綠辣椒100g,醬油15g,素蠔油10g,植物油40g

步 驟:

1、杏鮑菇頂刀切圓片狀。

2、鍋中倒油,燒熱后,小火下杏鮑菇,變軟變熱后,倒入事先準備好的紅綠辣椒翻炒。

3、所有調料倒入,翻炒,直到收汁即可出鍋。


7、醋溜南瓜絲

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材 料:

小南瓜600克,植物油1湯匙,剁辣椒1湯匙,素蠔油1茶匙,生薑適量,米醋1湯匙

步 驟:

1、小南瓜切細條,生薑切米。

2、燒熱鍋,放油,爆香薑米。

3、放入南瓜絲煸炒。

4、炒至7成熟,加入剁辣椒翻炒。

5、加少許的素蠔油提鮮。

6、臨出鍋的時候,放入適量的米醋。

7、大火炒勻,出鍋嘍~


8、醋溜藕片

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材 料:

蓮藕一節,胡蘿蔔少許,白醋1大匙,鹽1/2小匙

步 驟:

1、蓮藕洗淨去皮切薄片,浸泡在水中去掉多餘澱粉。胡蘿蔔切片。

2、燒開一鍋水,下入藕片燙至水再次開起,撈出過涼水后瀝乾水分。

3、起鍋下薄油,下胡蘿蔔片炒香,下入藕片,倒入鹽快炒。

4、加白醋略翻一下關火出鍋。


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文章來源:素食營養師

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