不放奶油可以做出好喝的玉米濃湯嗎?

作者:Plantcept

上周做了外脆內軟的佛卡夏麵包,很想做個玉米濃湯來配著麵包吃。

說起玉米濃湯,真是一個迷。在國內,很多西餐廳都把玉米濃湯當作必備菜了,可國外卻很少能在餐廳看到它。可我就是超喜歡喝玉米濃湯,所以只能自己做起來了。

15112339087077.jpg

Advertisements

玉米粒 450克

洋蔥 1個(不食五辛可省略)

腰果 40克

鹽 適量

黑胡椒 適量

水 500毫升

15112339082442.jpg

Advertisements

- 步驟 1 -

腰果泡水過夜。

15112339087626.jpg

通常做西式濃湯會放很多牛油,奶油等讓湯變柔滑。可這次我想做更健康的低卡濃湯,所以會用腰果代替。有看過之前我寫的楊枝甘露雪糕的,就會記得那時候我就用過腰果代替奶油做雪糕。

Advertisements


- 步驟 2 -

剝生的新鮮玉米粒備用。洋蔥切粒備用。

15112339089804.jpg

剝玉米最快的方法是用刀把玉米刮下來,可是這樣做玉米粒會不完整,而且會浪費玉米粒根部刮不出來的部分。所以還是建議用手剝,這裡插播一個相對快速的剝玉米粒方法。

Advertisements


用刀從玉米頭部到底部切下去,把玉米一分為二。然後從最外面的一排玉米開始剝,先把這一排玉米往外按一下讓被剝的這排玉米和下一排玉米中產生空隙,再把手指放到空隙中慢慢把玉米粒往外拗,直至玉米粒剝落即可。

15112339578731.gif

Advertisements


- 步驟 3 -

開中小火熱鍋后,加入橄欖油,油熱后翻炒洋蔥粒。等10分鐘洋蔥粒變軟后,放進玉米粒和黑胡椒繼續炒10到15分鐘。

15112339791202.gif

Advertisements

炒洋蔥時記得要用中小火炒,防止洋蔥炒過頭焦糖化變黑,這樣最後出來的湯才會是漂亮的淡黃色。


- 步驟 4 -

加水到鍋里,鍋鏟輕輕地刮鍋底,直到鍋底變乾淨。

15112340084691.gif

Advertisements

炒完玉米和洋蔥后你會發現鍋底會有些金黃色的焦,這些是玉米和洋蔥美拉德反應Maillardreaction的精華,不要丟掉,不要丟掉,不要丟掉!加點水就可把這些精華融入到水裡了。


- 步驟 5 -

把鍋里的湯水,玉米,洋蔥和腰果放進攪拌機中打至糊狀,並且沒有明顯顆粒。

15112340306514.gif


- 步驟 6 -

把過濾篩放在煮鍋上面,倒進玉米漿,把玉米殘渣過濾掉。

1511234051205.gif


- 步驟 7 -

用鏟子或勺子攪拌篩里的玉米渣。

15112340741371.gif

直到全部的玉米汁都流到煮鍋里,這時篩里的渣渣應該是乾的塊狀。

15112340966314.jpg


- 步驟 8 -

開中大火煮玉米湯直至沸騰,再轉小火煮5-10分鐘, 最後加入鹽調味即可。

15112340968450.jpg

最後可以撒一點堅果,荷蘭芹葉,和淋一點橄欖油作裝飾。

15112340963273.jpg

出來是非常漂亮的淡黃色。

15112340973974.jpg

洋蔥的清甜加醇厚的玉米香,湯的質地因為加了腰果變得濃厚,證明了不放奶油,濃湯也可以變得一樣的香滑。

15112341642450.gif


文章來源:Plantcept

close delete doc earth edit error exit eye facebook flag help ia image issue lock mail money note pie search setting user web write flag2 link time