紅薯、白薯和紫薯,功效各不同,千萬不要亂吃!

又到了吃紅薯的季節。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧,捧著一個剛剛烤熟的紅薯,嘴裡暖手裡暖心裡也暖。

可很多人奇怪:街邊都是烤紅薯,為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢?這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢?

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,紅薯、白薯、紫薯都屬於甘薯家族,三者各有所長。


|甘薯

又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產國,佔世界總產量的75.3%。我們日常食用的部分,就是甘薯的塊根啦。


2014年,中國科學研究院甘薯研究所的專家們對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價,咱們一起來看看吧~


白肉甘薯:

澱粉「冠軍」,吃后要減少主食

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白薯的塊根內部顏色較淺,澱粉含量較高,食用起來口感較乾,甜味也較淡些。

因為澱粉多,糖含量低,口感沒那麼甜,烤出來也不太香,不太適合烤來吃,當主食還可以,吃了它后要減少主食。


總體而言,相比於其他顏色的品種來說,白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。溫馨提示一下:因為它的澱粉含量高,換算成米飯的時候就不能按照4:1了,要按3:1才對。


黃肉甘薯(紅薯):

類胡蘿蔔素「皇后」,預防心血管病、抗癌

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黃肉甘薯的特點是糖含量較高,甜度大。因為糖分高,烤紅薯口感就較甜;因為澱粉沒那麼多,口感不那麼乾,質地比較柔軟。而烤出來的甘薯香氣濃郁,散發著迷人的焦香氣。


薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關,其顏色越黃胡蘿蔔素含量越高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素。


●類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A,對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。

● α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防

● 而葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康

● 除此之外,還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。


因此想要通過攝入類胡蘿蔔素防治相關的疾病,那就多多選擇紅薯吃吧~


紫肉甘薯(紫薯):

花青素「大王」,抗氧化、保護肝臟

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紫肉甘薯的特點是澱粉少而蛋白質多。與白肉和黃肉品種甘薯相比,紫薯的澱粉含量略微偏低,但是蛋白質含量較高(按乾重算,是黃肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。其抗氧化物質和微量元素更豐富


關於紫薯,很多人並不陌生,但是對它可能還存在誤解:以為紫薯是轉基因食品或者是染色的

其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成,而是由於其中含有較高的花青素。

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●花青素是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損害。具有抗癌,預防心腦血管疾病,保護肝臟等作用

●還能延緩腦神經衰老,對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用,在增強心肺功能的同時,還能預防老年痴獃

● 除了花青素,紫薯所含的膳食纖維也相對更多,尤其適合便秘的人食用。


膳食纖維是健康飲食所不可缺少的,在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。


總之,白薯、黃薯、紫薯,甘薯大家庭的成員們各具特色,各有所長。對於日常飲食來說,無論是黃心還是紅心甘薯,都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C,也是它們共同的優點。


那麼怎麼吃甘薯會讓我們變得更健康呢?

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紅薯、白薯、紫薯這樣吃

防病強身,人人需要

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1、可以當主食食用,但一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得過多。

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早在《本草綱目拾遺》中,就有提到:「中滿者不宜多食,能壅氣」。

也就是說,胃酸多的人不宜多食甘薯,吃得過多會反酸,反而對身體不利。

如果過量食用甘薯,腸胃內容易產生大量二氧化碳,引起腸脹氣,嚴重的還會讓人有燒心的感覺。


2、不同人群的食用注意

成年人:都可以食用,建議將每次的食用量控制在50~100克;

老年人:適合吃紅薯和小塊的紫薯;

糖尿病人:如食甘薯,推薦食用紫薯,且每食100克紫薯等,需減少主食25克;

小孩子:都可以食用,建議將每次的食用量控制在25~50克。


3、最佳烹調方式推薦

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和精白米面搭配吃更營養

大米白面里的必需氨基酸含量較高,紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以,紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃,會更加營養。

 

和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西,論營養性,各個以一當百,搭配在一起不僅是食補好菜譜,而且相比白米地瓜粥,更加有滋有味。

 

蒸到充分變軟再吃更易消化

甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪,蒸熟煮透,使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中,蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥,紫薯粥,紫薯餅等,都可以減少出現不舒服的情況。

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各種甘薯的食用方法

1、蒸到充分變軟再吃更易消化

這三種甘薯在飲食上均可通過蒸、煮、烤的方式烹飪,蒸熟煮透,使之更容易消化。


2、紫薯做成薯餅、甘薯饅頭

也可以將少量紫薯混在其他食物當中,蒸到充分變軟再吃。比如做成紫薯山藥泥,紫薯粥,紫薯餅等,都可以減少出現不舒服的情況。


3、紫薯南瓜糖水

把南瓜去皮去籽切小塊,紫薯去皮切小塊。然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋,加入適量清水,大火燒開後轉小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了,加入少量冰糖或者紅糖至融化即可,絕對是這個季節最好的保暖飲料。


4、紫薯桂花粥

選擇一個紫薯,米,紅棗幾顆,糖桂花少許。做法也很簡單,先將米淘洗乾淨用涼水泡2小時,紅棗去核,紫薯去皮切小塊。然後先將米倒入砂鍋加水大火煮開,加紫薯,開鍋后關小火,直到煮軟、煮爛,加糖桂花和紅棗,煮開2分鐘即可。

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5、紫薯銀耳湯

銀耳泡發好,加清水小火煮一個小時,然後加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖,再燉上半個小時就可以關火了,黏糊糊的,非常美味。


6、紅薯和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西,論營養性,各個以一當百,搭配在一起不僅是食補好菜譜,而且相比白米地瓜粥,更加有滋有味。


7、紅薯和精白米面搭配吃更營養

大米白面里的必需氨基酸含量較高,紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以,紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃,會更加營養。


8、乾紅薯條

將地瓜洗淨,放入高壓鍋煮熟。取出放涼之後去皮再切成條,若是熱的時候切是無法定型的。選晴朗的天氣,在家裡的陽台上把地瓜條晾曬幾日,期間要不時地翻面,讓地瓜能均勻地晾曬。大約四五天之後,就可以食用了。


紅薯、紫薯、白薯,都各有優點,朋友們可以根據自己的身體狀況來選擇,多吃甘薯,防治心血管病、抗癌、抗衰老……


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文章來源:原生素

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