豆腐如此美味,這27種豆腐菜譜你肯定不能錯過!

豆腐是不可或缺的蛋白質來源,

你如果也喜愛豆腐,

一起來看看這27種豆腐的美味做法,

為每天的菜肴,

添上一抹豆香吧!


|乾煎辣豆腐

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食材:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗淨后切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成表面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊,充分炒透后,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當加一點鹽。


|家常五彩豆腐

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食材:韌豆腐,甜玉米,甜豌豆,乾香菇,胡蘿蔔,油,鹽,生抽,澱粉,香油 

做法:

1、乾香菇用冷水泡發,胡蘿蔔去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解凍,韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3、注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘。

4、最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。


|菠蘿咕老豆腐

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食材:老豆腐1塊,菠蘿半個,蕃茄沙司5湯匙(約75g),水澱粉2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙

做法: 

1、老豆腐洗淨,菠蘿切去當中硬芯,切片用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。老豆腐用廚房紙吸乾表面水分切成小塊,菠蘿切小塊。

2、鍋燒熱後放油燒熱。

3、老豆腐塊倒入鍋中,用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4、用鍋中余油,中火煸炒蕃茄沙司半分鐘,倒入小半碗清水煮開。

5、倒入步驟3煎好的豆腐,加鹽和糖一起翻炒兩分鐘,讓豆腐入味。

6、倒入菠蘿塊,翻炒一會兒。 

7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉,翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。


|虎皮豆腐

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食材:北豆腐300g,青椒1個,鮮紅辣椒1個,水澱粉1小匙,花椒粉1/3小匙,醬油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,鹽少許,油適量

做法:

1、豆腐切成1cm厚的長方塊,擦拭表面水分;青椒切成菱形塊;鮮紅辣椒切成粒。 

2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中,剛開始不用翻動,待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃,撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃,可以即刻食用,也可以再往下繼續用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油,撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻,加入醬油、香醋和白糖調味,翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨後撒鹽,用水澱粉勾上薄芡,翻炒幾下即可關火出盤。


|油麥菜燒豆腐

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食材:油麥菜,北豆腐,油,鹽,生抽 

做法:

1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊,燒開半鍋水,水裡加1勺鹽,放入切好的豆腐塊,水再開后滾煮1分鐘,撈起瀝乾。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗淨切段。

3、炒鍋燒熱放油,放入油麥菜大火快炒,待菜葉軟塌出湯,加適量鹽炒勻,然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊,鍋底部留有菜湯,放入焯過的豆腐,在豆腐上淋2湯勺生抽,輕輕翻動半分鐘(如果不怕麻煩,可先將炒過的油麥菜盛出,豆腐多燉煮一會兒,更加入味)。

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香,非常好吃。


|素肉末燒豆腐

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食材:豆腐,香菇,胡蘿蔔,素肉末,鹽,糖,醬油

做法:

1、豆腐切小塊,香菇切小丁,胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油放入素肉末煸炒出香味。 

3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒,煸炒出香味且斷生。

4、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋,讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5、倒入醬油,放入鹽、少許糖,也可以放一點八角提香味,再加入一小碗清水,轉小火燉豆腐10分鐘。 

6、最後根據湯汁多少,大火收汁關火出鍋。


|茶樹菇燒豆腐

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食材:豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,素蠔油,鹽,清水 

做法:

1、豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗淨切片,茶樹菇洗淨備用。

2、鍋中倒油燒熱,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇、口蘑炒香后,再與豆腐一起拌炒均勻。 

3、加入素蠔油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味。

4、最後放入青紅椒片拌炒幾下,就可以盛出了。


|南瓜豆腐湯

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食材:麵粉500g,生菜200g,南瓜200g,豆腐250g,醬油、鹽、薑、生抽、醋各適量

做法:

1、生菜擇洗乾淨,豆腐、南瓜切細條,蕃茄切片。

2、水開後放入南瓜絲,再次開水後放豆腐,鍋子再滾開後放入蕃茄 

3、麵粉加水攪拌。將攪拌好的麵絮,抖動著放入滾起的鍋內。 

4、放醬油、生抽,再放入生菜,最後上香油就好了。


|家常豆腐

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食材:豆腐,冬筍,平菇,青甜椒,紅杭椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬

做法:

1、豆腐切「日」字形狀的厚塊,然後鍋內放油到七成左右,放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟,冷卻后切片待用。

3、青甜椒洗乾淨,切三角塊待用。 

4、平菇洗乾淨,切「日」字形狀方塊待用。

5、紅杭椒洗乾淨,切斜刀片待用。

6、黑木耳洗乾淨,用手撕成塊待用。 

7、淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入冬筍片、平菇塊大火滑油,快出鍋時放入青甜椒塊滑油,出鍋瀝乾油分。

8、鍋內加入少許精製油,倒入生紅杭椒片煸香,然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊,加一杯清水調入少許鹽、老抽,略微煮一會兒,讓豆腐入味。最後放蘑菇精(代替味精)、青甜椒塊炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,拌勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。


|青菜豆腐湯

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食材:南豆腐半塊,雞毛菜50克(或者時令小青菜),香油少許,(白)胡椒粉少許(選用)

做法:

1、時令的小青菜洗淨,豆腐改刀為小塊備用。

2、鍋中加入700毫升左右的水。水未開的時候,加入切好的豆腐,然後轉中小火。 

3、這個時候不能蓋蓋,因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右,待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐,只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻,中小火加熱3分鐘淋香油(白)胡椒粉即可出鍋。


|宮爆豆腐丁

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食材:北豆腐大半塊,胡蘿蔔1/3根,萵筍1小段,花生仁30克,乾辣椒6根,花椒8粒,生抽1大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,蘑菇精1小匙,香油1/2小匙,水澱粉1大匙 

做法:

1、胡蘿蔔和萵筍洗淨去皮,切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁,晾一邊備用。

3、豆腐切小塊,入油鍋中大火炸至發黃,盛出備用。

4、乾辣椒切段兒。把調料中的所有材料混合調成調味汁。 

5、鍋入油,放入花椒、和胡蘿蔔,中小火將胡蘿蔔炒至變色。

6、放入乾辣椒翻炒片刻,倒入萵筍,中大火翻炒;倒入炸好的豆腐丁,炒勻;倒入調好的調味汁,炒勻。

7、最後加適量鹽,起鍋前放入花生仁炒勻即可。


|豆腐雜菌湯

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食材:撈菌湯火鍋湯料,韌豆腐1塊(約350克),香菇3朵,平菇100克,蟹味菇100克(或者其他品種蘑菇)

做法:

1、豆腐切成小塊,平菇撕成小塊,蟹味菇去根洗淨,香菇用水泡發切成小塊。 

2、鍋中放入2000克水,加入菌湯底料燒開后再熬製10分鐘。 

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。


|麻香冷豆腐

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食材:南豆腐1塊,紅油金針菇少許,香菜(或九層塔)段少許

調味汁:1大湯勺芝麻醬加水瀉開,然後加入1小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、1茶勺糖、1勺油潑辣子和少許薑末即可

做法:

1、南豆腐洗淨,放入燒開的水中煮2-4分鐘,要提前在水中加些鹽,這樣豆腐菜不容易破。 

2、冷卻的豆腐切成小塊,放入調味汁,拌入紅油金針菇,撒上鮮菜末即可。


|香煎千頁豆腐

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食材:千頁豆腐200克,油、鹽、花椒粉各適量

做法:

1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨,切成厚片。

2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調味料,靜置20分鐘。 

3、煎鍋中倒入油,晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高后擺入豆腐片,小火煎。 

4、用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油。

5、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面,煎至兩面金黃色盛出即可。


|雪裡蕻燉豆腐

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食材:豆腐1塊,雪裡蕻(腌製)250克,色拉油1小勺,蘑菇精、鹽巴各少許

做法:

1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時,泡出去多餘的鹽分,然後切成小段;豆腐切成小塊備用。 

2、鍋中放入少許色拉油,燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香,然後加入400毫升的水(或者高湯)燒開,加入豆腐,中火燉20分鐘之後,放入蘑菇精出鍋即可(由於雪裡蕻已經有鹽分了,所以鹽巴根據個人口味調節)。


|什錦豆腐

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食材:豆腐,豌豆,玉米粒,香菇,木耳,胡蘿蔔,醬油,鹽,糖,蘑菇精,澱粉

做法: 

1、豆腐切片;鍋中放水,大火燒開,將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔焯一下。

2、倒入油,燒至六成熱,將豆腐片下鍋煎至兩面金黃,盛出控油備用。

3、起鍋,將香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔、木耳入鍋煸炒一下,然後再放入豆腐片。

4、倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽,繼續翻炒1分鐘。 

5、最後用水澱粉勾芡,散點蘑菇精即可。


|香辣嫩豆腐

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食材:嫩豆腐,花生,香菜(或九層塔)

做法:

1、嫩豆腐切方塊,放入加了鹽的熱水中焯一下,去除豆腥,撈出瀝乾水分。

2、花生入鍋小火炒熟,至噼里啪啦響過之後關火,涼透。

3、炒好的花生去皮,擀碎。

4、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁,澆在豆腐上。

5、撒上花生碎和香菜段,吃時拌勻即可。


|水果咕咾豆腐

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食材:木瓜、火龍果適量,紅椒1個,老豆腐1塊,蕃茄醬2大勺,鹽1小勺,糖1大勺,醋1小勺,水澱粉2大勺

做法:

1、火龍果、木瓜切塊,豆腐切塊后泡在熱水裡,水裡加點鹽(這是偷懶的方法,去除豆腥味又不容易散)。

2、平底鍋里熱油,放入瀝乾水分的豆腐,小火煎至金黃色,這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒,接著放入水果,最後倒入調味汁翻炒入味即可。


|燴什錦豆腐丸子

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食材:北豆腐,香菇,荸薺,黃瓜,胡蘿蔔,口蘑,鹽,胡椒粉,醬油,香油,水澱粉 

做法:

1、豆腐取一小塊,洗淨后在沸水中焯一下取出;黃瓜、胡蘿蔔洗淨后切菱形片;口蘑洗淨切片;荸薺洗淨去皮切末;香菇洗淨切末。

2、將焯好的豆腐控乾水分后搗成泥狀(建議用手操作,這樣比較細膩,不會有太大的顆粒存在)。

3、將搗好的豆腐泥用紗布包起來,擰乾水分,然後與香菇末、荸薺末攪拌在一起,加鹽和胡椒粉調味,捏成大小適中的丸子,放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。注意:加鹽要適度,加的太多會感覺到苦。

4、取來炒鍋,加入適量清水燒開,放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片,加適量鹽、醬油和胡椒粉調味,最後用水澱粉勾芡,將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁(如果擔心這樣做丸子會散掉,也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上)。


|香煎黑芝豆腐餅

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食材:麵粉50克,滷水豆腐100克,素肉末20克,白蘿蔔20克,鹽、麻油、糖各少許,黑芝麻10克

做法:

1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。

2、白蘿蔔切末,豆腐捏碎。

3、將步驟1、2與麵粉拌勻,做成小餅狀,撒上黑芝麻。

4、平底鍋抹油,倒入餅,用小火烙烤至表面凝固,煎至兩面金黃即可。


|豆腐圓餅

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食材:豆腐半塊,香菇2朵,萵筍、白芝麻、黑芝麻、鹽、胡椒粉、乾澱粉各適量

做法:

1、香菇用水泡軟切細末,萵筍去皮切末。

2、豆腐洗淨,下入開水鍋中焯燙一下,然後取出晾涼,搗成泥狀,加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量乾澱粉,攪拌均勻,然後取一小份放在掌心,搓成丸子狀,約乒乓球大小,再壓扁成餅狀,放入倒滿芝麻的盤中,使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻,用手輕輕壓一下,使其更緊密。

3、一次做好所有的豆腐圓餅,起鍋油,放入少許油,放入豆腐排,小火慢慢的煎,直至兩面金黃色,即可起鍋裝盤。

4、最後可以撒些芹菜末或是香菜末(或九層塔末)作為裝飾點綴一下。


|豆腐苦瓜盅

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食材:苦瓜,豆腐,枸杞,鹽,胡椒粉

做法: 

1、苦瓜洗淨,切成1-2cm的寬圓段,把中間的瓜瓤清乾淨,放入沸水中焯一下取出備用。

2、取一小片豆腐,洗淨,放入沸水中焯一下,取出搗成泥,放入鹽和胡椒粉攪拌均勻;枸杞泡軟備用。

3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡,用手輕輕壓緊,再在中間點綴一顆枸杞,全部做好後放入燒開水的蒸鍋內,用中火蒸至材料斷生即可。

4、取出后可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。


|豆腐漢堡排

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食材:北豆腐小半塊,萵苣一小段,白芝麻適量,鹽1勺,胡椒粉1小勺,糖1小勺

做法:

1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡1小時,去除豆腥味。然後用手碾碎,用砂布包著,擠出多餘的水分,盡量擠得乾一些,這樣豆腐不易散。

2、加入切碎的萵苣、鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉,攪拌均勻。用手取適量,做成任意的形狀,兩面沾取芝麻。

3、平底鍋里少倒些油,放入豆腐排,煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃,也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡,做成三明治或漢堡。


|芡汁豆腐

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食材:豆腐,蕃茄,豆米,素蠔油,鹽,糖,生粉,蘑菇精

做法:

1、豆腐切小塊備用;蕃茄切片,圍盤邊擺一圈。

2、鍋中加水,調至湯汁濃稠。倒入豆腐,加鹽、素蠔油,煮約6-7分鐘后撈出入盤。

3、在省下的湯汁中加一小把豆米煮熟,加糖、鹽、蘑菇精調味,用生粉勾芡后淋到豆腐上就OK。


|白菜豆腐煮粉絲

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食材:嫩豆腐一塊重(約150克),粉絲一把,枸杞15克,素高湯(或清水)適量,白菜適量,生薑少許

做法:

1、粉絲用水稍稍泡軟,豆腐切成小方塊,白菜洗淨撕成自己喜歡的大小,枸杞洗淨泡軟。

2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右,撈出瀝乾待用。

3、將鍋洗淨置於火上,放入適量素高湯煮開,放入豆腐與枸杞煮約5分鐘左右。 

4、下入粉絲稍煮,再下入白菜,煮1分鐘左右即可。


|韓國泡菜燉豆腐

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食材:韓國泡菜,內脂豆腐,蘑菇,素蝦仁(淘寶有售),韓國辣椒醬,白醋 

做法:

1、韓國泡菜改刀成小塊待用。

2、豆腐切方塊,然後鍋中加水,豆腐放入焯水,水開后倒出瀝乾水分待用。

3、蘑菇洗乾淨,放入平底鍋煮熟,冷卻后切片待用。

4、素蝦仁改刀成片待用。 

5、鍋內加入少許精製油,放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水,大火燒開調小火略微煮一會兒。調味加蘑菇精,泡菜很咸,鹽就不需要了,不勾芡出鍋裝盤,OK啦!


|溜豆腐 

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食材:豆腐一塊半,豌豆、胡蘿蔔丁少許,味素、花椒水、醬油、白糖各少許

做法:

1、把豆腐切成小方丁,用開水燙一下。

2、鍋內放油嗆一下鍋;放味素、花椒水、醬油、白糖;加少量的水 。

3、燒開以後,用澱粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。


—— END ——

本文內容綜合自網路,版權歸原作者所有

文章來源:原生素

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