素食不是一種犧牲行為

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成為素食者吧,改變從今天開始。


在任何時候改變一種生活方式,都會遇到一些困難和障礙。如果你有極其堅定的信念,想轉而吃素,我願意和你分享一些理念和見解,它們會有助於你轉變起來更輕鬆一些。

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轉變有多引人注目,取決於你希望做出怎樣的改變。一些人自律性非常強,他們甚至可以在一夜之間就發生天翻地覆的變化。


你一定見過一些抽煙的人,有一天他們決定戒煙,然後說戒就戒,絕對不會故態復萌。但還有一些人,他們可能戒煙十來次,而且最終可能還是沒能成功。


如果你要突然不再吃肉、魚、家禽類和蛋類,當你的身體進行自我調整以適應這種變化時,很可能有那麼幾天你會非常難受。你可能會經歷一段時間的疲乏、頭疼或虛弱。這些都是正常的,因為你的身體在排毒。


最終,因為你多年來胡吃海塞而積聚在體內的所有垃圾,都會被清楚殆盡。因為動物的肉中含有大量的藥物和激素。如果這段時期來臨了,那就放慢一點,並好好休息。多喝水或果汁,多吃水果。


對於完成徹底轉變的幾乎所有人來說,這段時間都很短暫,僅僅持續幾天。然後,你就開始好轉,你會禁不住對此驚訝不已!

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如果你是喜歡循序漸進改變的人,大多數成功轉變的人去除肉食所依循的先後秩序是:紅肉、白肉、魚和蛋類(然後是奶製品,前提是如果你想成為一名嚴格的素食主義者的話),那麼就安排按照適合你自己的節奏來實現這種轉變。

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1970年,我開始這種轉變,幾乎每個人都信誓旦旦地對我說,疾病甚至死亡很快就會尾隨而至。現在,回首看看,我非常驚訝於自己收到的那些建議。我驚訝的不僅是那些建議是錯誤的,還有人們給出建議時的那種「熱情」。


現在我明白了,這種熱情夾雜著他們莫名的恐懼,還有他們為自己墨守的飲食習慣尋找的借口。為什麼吃肉、吃魚、吃家禽和蛋類?唯一的論據就是它們嘗起來味道很好。


如果你能夠控制你的三寸之舌(你的味蕾都分佈在那裡呢),你就能做得很好。如果你能夠理智地判斷或從道義的角度看待你的決定,恪守你的承諾並身體力行之,這種轉變就會容易很多。


素食主義飲食是完全正常的,明白這一點也會對你有大幫助。素食不是飲食上的一種損失,素食不是一種犧牲行為,相反,我們會獲得一種新的意識。素食同樣能為身體提供健康必需的所有營養。

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「素食主義者(Vegetarian)」這個詞語本身來源於拉丁詞語「Vigitore」,這個詞的意思是「給予力量和健康」。如果你問一名素食主義者為什麼會選擇這種生活方式,你幾乎總是能得到一個經過認真思索、合情合理的回答。另外一方面,如果你問吃肉的人為什麼要吃肉,他們的回答大都非常淺薄:「我喜歡」,「為了蛋白質」,「為什麼?吃肉會讓我強壯呀!」


幸運的是,人們對素食主義的態度已經發生了戲劇性的轉變。在20世紀70年代早期,我做出了新的食物選擇,因此接連不斷地受到人們的質疑和盤問。到了80年代中期,我遇到的所有疑問幾乎都是出自人們真誠而由衷的興趣。幾乎每個人都會說:「我也漸漸改變以前的飲食習慣。」或者,「我已經改變吃肉的飲食習慣啦!」如果一個人成了素食主義者,他再也不會被認為是「嬉皮士」或「怪胎」了。

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我認為在將來,有一個領域的支持是不可或缺的,那就是醫療行業。儘管預防醫學的創收並不像治療醫學那麼多,是醫生們有責任也有義務。對於預防心臟疾病來說,素食無疑是最有效的飲食。

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家人和朋友的支持也會對你產生非常大的幫助。最理想的情況是,同住在一個屋檐下的所有人一起實現這種轉變,這會讓準備飯菜變得省事得多。然而,如果其中一位家庭成員「拒絕合作」,那就要確保他們知道如何烹調食物。然而,嚴重地說,這也是個問題。有兩種解決辦法似乎非常管用,一種就是烹飪好吃又沒有肉的食物,另一種就是讓那個「拒絕合作」的人在吃工作餐的時候吃「肉餐」。


所有具民族特色的食物在一開始都是素食主義飲食,如印度、墨西哥、泰國、義大利、中國等等。只是隨著它們的社會變得越來越富裕,或者被西方化,肉類食物才在他們的菜譜上大行其道。


此外,現在有越來越多的健康食品商店銷售「素肉「。「素肉」有良好的纖維狀結構,是一種蔬菜蛋白質,口感類似於真的肉。舉例來說,你可以用「素肉」做義大利麵條和肉丸子,而你家的「葷食主義者」絕不會知道「此肉非彼肉」。這既能滿足他們的口腹之慾,犒勞他們的味蕾,他們又都能改善健康狀況。

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一邊旅行,一邊要繼續保持健康的食物選擇,這給不少人造成了麻煩。要解決這個問題,需要更加精心地安排。舉例來說,當你預定航班時,你可以要求素食(通常至少需要提前24小時通知)。一些航空公司提供的不過是一份水果沙拉和一盤青菜,可有些航空公司的服務正在改進,而且變得越來越好。


素食越來越受青睞,因為在1995年,大多數大型航空公司就為顧客提供了四百多萬份素食。對於素食主義者來說,賓館的菜單仍然是最糟糕的部分。我一年365天就有250到300天住在賓館里,這種情況持續了大約30年,我發現,能夠為顧客提供像樣的選擇和高質量素食的賓館不超過10家。但是,我相信這種情況將會有所改觀。與此同時,你還可以列一份清單,標明每個城市最有民族特色的素食餐館。


越來越多的研究不斷表明素食主義者的壽命更長,因此,這值得我們努力了解更多的食物,研究更多的烹飪方法。最近的一項研究表明,如果你是一位素食主義者,你可能至少會多活6年。那意味著你至少要多吃6570頓飯。


註:本文摘自《原來吃素最健康》一書,(美)彼得·博爾西編著,葉紅婷譯。


文章來源:素食營養叔

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