吃完這些超美味的食物,只想向天再藉十個肚子

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不論是因為健康、環保

或是珍愛動物生命

我們都願意嘗試素食

從此,我們打開奇思妙想

用心去探尋大地之上各種食材的新鮮美味

從此,每一口食物

都來自陽光雨露的第一手能量

從此,身心與大自然的祥和氣息

漸漸和諧相融


我們讓素食變得繽紛多彩

素食也讓我們變得愉悅健康

願素食的美好鋪滿更多的餐桌

融進更多的心田……

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|1、青花椒炒絲瓜

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材 料:

八棱絲瓜2根,青花椒十幾粒,鹽1小匙,植物油1大匙

步 驟:

1、絲瓜去皮,留薄薄青色好看又脆口

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2、切長滾刀塊

3、鍋燒熱,下油,比平時炒青菜稍多一點的油,小火下入青花椒

4、待聞到一點青花椒香就馬上下入絲瓜,轉中大火快速翻炒,炒至絲瓜翠綠有點透明就加入鹽炒勻關火


|2、花生醬海苔意麵

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材 料:

意麵,圓白菜,香菇,胡蘿蔔,青椒,純花生醬,醬油,糖,水,壽司海苔

步 驟:

1、香菇切片、胡蘿蔔青醬切絲,圓白菜切絲待用。

2、煮麵:燒開一鍋水,放入意麵按照包裝說明的時間來煮就可以。廚房準備一個定時器非常方便,煮好撈出控乾水分,然後加少許油拌勻防止粘住。

3、麵剛煮上的時候調醬汁,把花生醬、醬油、水、糖稱入碗中,然後把1/3張海苔裁成小片疊在一起,用剪刀先剪成絲,再剪成碎,混合均勻。

4、炒鍋燒熱,加少許油,先放胡蘿蔔香菇青椒炒熟,再加入圓白菜稍微翻炒,倒入意麵和調好的醬汁炒勻,這個時候品嘗一樣,根據自己口味酌情添加糖和鹽。

5、裝盤后撒少許青海苔粉,如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。


|3、暖食沙拉

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材 料:

綠皮小南瓜,紅薯,花菜,小油菜,小扁豆,石榴粒,橄欖油,楓糖漿,芥末,白醋,鹽,黑胡椒,水

步 驟:

1、小扁豆浸泡20-30分鐘,放入鍋中加水,小火煮20分鐘左右

2、小油菜一切為二,洗spacer.gif

3、小南瓜洗spacer.gif淨表面,切開去籽,切成0.5cm的月牙形。紅薯去皮切厚片,花菜切成小朵

4、把切好的小南瓜、紅薯、花菜放入盆中,撒少許鹽和黑胡椒粉(配方外份量)搖勻,然後加1小勺橄欖油(配方外)再次搖勻

5、入預熱好的烤箱200度 20分鐘,中途觀察翻面。

6、小油菜控掉水,放入熱好加了少許油的鍋中,切面朝下,蓋上鍋蓋,中火單面煎3分鐘,利用蒸汽把沒有與鍋接觸的那部分悶熟

7、悶煎好的小油菜完全熟透,切面有微焦色

8、把醬汁中所有配料稱入一個有瓶蓋的小瓶子中,蓋上蓋子,搖勻

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9、很輕鬆幾下就完全乳化混合均勻了~容器無油無水乾淨的情況下,這個醬汁可以冷藏3天以上

10、蔬菜烤好取出,與煮好的豆子,溫熱的小油菜,混合均勻,撒一把秋天的石榴粒,最後淋上剛剛做好的醬汁~


|4、大醬湯

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材 料:

西葫蘆,土豆,口蘑,香菇,豆腐,青紅椒,有機豆瓣醬,淘米水

步 驟:

1、土豆去皮切3mm厚片,西葫蘆蘑菇也切厚片,辣椒切薄圈,豆腐切2.5cm方塊待用

2、鍋燒熱加少許油,把蘑菇炒香,倒入淘米水,加入土豆一起煮開,再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至斷生

3、把有機豆瓣醬加入攪開繼續蓋上鍋蓋小火煮10分鐘以上,讓蔬菜軟爛入味即可


|5、羅漢亂燉

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材 料:

大白菜四五片,小芋頭五六個,粉條一把,台蘑30g,凍豆腐一碗,鹽1小匙

步 驟:

1、台蘑用水泡軟洗淨,大白菜用手掰成塊,芋艿去皮切滾刀塊,粉條泡軟待用

2、鍋燒熱下一點油,放入切好的芋頭炒一下,接著下白菜梆同炒,加水沒過菜

3、水開后,投入台蘑、凍豆腐和粉條,蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘,放入白菜葉和鹽拌勻,再燉5分鐘即可出鍋。


6、霉乾菜炒苦瓜

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材 料:

白苦瓜一根,綠苦瓜一根,霉乾菜一把,乾辣椒2個,醬油2大匙

步 驟:

1、苦瓜對半切開,用勺子挖掉籽和白瓢,怕苦的,盡量把白瓢挖乾淨些,切成短 

2、霉乾菜用水浸泡10分鐘,擠掉水待用

3、乾辣椒切一下

4、切好的苦瓜加1小匙鹽拌勻,靜置10分鐘以上,用水洗一下,控乾水待用

5、鍋燒熱下少許油,下霉乾菜炒香,下乾辣椒炒勻。

6、倒入處理好的苦瓜翻炒和醬油,繼續翻炒一兩分鐘即可出鍋~


|7、塌菜凍豆腐湯

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材 料:

塌菜一顆,嫩豆腐一塊,薑末1/2小匙(一點點),鹽1/2小匙

步 驟:

1、嫩豆腐,裝入大碗中,用開水燙一下,倒掉多餘水分,冷卻至常溫后移入冰箱冷凍一小時,取出后倒入用熱水解凍,然後切片待用

2、塌菜洗淨,去掉老葉老筋,大一點的葉子切或撕成兩半,小葉子就不用撕開待用。兩片生薑切末待用

3、鍋燒熱下一點油,把塌菜放入翻炒一下,然後下入1大碗水,下薑末和鹽,水燒開下入凍豆腐,水再次開起即可。


|8、豆湯豌豆尖

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材 料:

白豌豆一碗,豌豆尖一把,鹽1/2小匙

步 驟:

1、豌豆尖去掉老莖,洗淨待用

2、白豌豆用水提前泡一夜,入高壓鍋加水壓至酥爛,加鹽調味,放入豌豆尖燙熟,裝盤即可


|9、水煮杏鮑菇

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材 料:

杏鮑菇兩個,香芹幾根,黃豆芽一把,拌醬2大匙,乾辣椒幾個,花椒1大匙,八角1個,生薑兩三片

步 驟:

1、蔬菜洗淨 

2、香芹切段,杏鮑菇去掉老根,先切兩段,然後對半切塊,接著盡量切薄片

3、鍋燒熱下油,入生薑、八角、花椒、乾辣椒小火煸香,接著下入拌醬炒香,

4、倒入估計能沒過菜2/3的水,燒開,下豆芽煮三四分鐘,

5、下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌,煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟(杏鮑菇很容易熟)即可關火

6、裝盤,這樣就可以吃了,少油更健康,如果你想讓水煮的氣氛更足一點,再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉


|10、粉絲蒸絲瓜

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材 料:

絲瓜一根,粉絲一小捆,茶樹菇一把,薑末2大匙,油2大匙,生抽2大匙,鹽1/2小匙

步 驟:

1、2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調味汁待用。

2、粉絲用冷水泡軟后剪成5厘米左右的段,均勻鋪在盤子底,澆上2小匙剛才調好的汁

3、把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段,鋪上粉絲上,當然如果有新鮮的茶樹菇更好,再澆上2小匙調好的汁

4、絲瓜去皮也切成段(先切成幾段,然後豎著再切開,如果籽太多可去掉一部分籽)鋪在茶樹菇上,把剩下的調味汁澆上


|11、冬瓜蓮子湯

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材 料:

冬瓜500g,蓮子一把,香菇蒂2個,香葉(月桂葉)1片,鹽1/2小匙

步 驟:

1、冬瓜切掉最外層的皮,保留一些綠色的部分,抗氧化的成分大都集中在皮里呢

2、蓮子提前用冷水泡一個小時

3、冬瓜去瓢去籽切塊待用

4、香菇蒂,平常吃新鮮香菇留下來的蒂曬乾,煲湯用天然提鮮味

5、切好的冬瓜和泡好的蓮子還有香菇蒂和香葉一起放入鍋中,加冷水沒過,開火燒開後轉小火再燉二十分鐘至半小時,冬瓜呈半透明狀即可,出鍋前加鹽調味


|12、南乳芋頭

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材 料:

芋頭一斤,花菇兩個,薑2片,紅腐乳一塊,腐乳汁2大匙

步 驟:

1、芋頭去皮切成滾刀塊,花菇去蒂掰成小塊

2、鍋燒熱下油,先下生薑煸香,再下花菇炒出香味,接著下芋頭翻炒均勻

3、加水即將沒過鍋中的菜,大火燒開後轉小火,加入搗碎的豆腐乳和腐乳汁拌勻,蓋上鍋蓋小火燜煮15分鐘左右,芋頭煮熟入味即可


|13、溫補山藥羹

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材 料:

山藥一根,黑木耳少許,胡蘿蔔少許,芥菜少許(或其他綠葉菜),鹽1/2小匙,糖1/4小匙

步 驟:

1、鐵棍山藥一根或普通山藥半根,洗淨表面泥土,放入鍋中蒸20分鐘,晾涼剝皮,搗成泥待用

2、乾木耳用溫水泡發,切成細絲待用。胡蘿蔔和芥菜洗淨切細絲

3、山藥泥和分量4倍的水一起放入鍋中,攪拌均勻,開火煮開

4、胡蘿蔔絲,黑木耳和山藥羹同煮5分鐘,再下芥菜、鹽、糖煮兩分鐘即可


|14、香菇燒栗子

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材 料:

栗子300g,香菇200g,青椒紅椒各一個,鹽1/2小匙,生抽1小匙,老抽1小匙,薑2片

步 驟:

1、栗子剝掉外殼,上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊,青椒紅椒去蒂去籽切塊待用

2、鍋燒熱下油,下薑片爆香,再下香菇炒出香味,隨後下蒸好的栗子炒勻,加快要沒過菜的水

3、水開后加入鹽、生抽老抽調味,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

4、大開鍋蓋,加入青椒紅椒,大火翻炒收汁即可


|15、乾煸四季豆

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材 料:

四季豆,花椒,乾辣椒,鹽

步 驟:

1、四季豆洗淨掐掉兩端,順勢撕掉老筋,掰成段

2、放入盤中,微波爐高火四五分鐘,中途取出攪拌一下

3、起鍋燒油,下花椒和乾辣椒小火炒香,剷出花椒

4、下入四季豆翻炒,炒出虎皮后加鹽和糖調味即可


|16、椰漿飯&煎茄子西紅柿夾

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材 料:

茄子,西紅柿,大米,椰粉,鹽

步 驟:

1、椰漿飯的做法:我用的是現成的佳廚椰漿飯香料,就像平時蒸米飯的一樣,除了米和水,額外加椰漿飯香料和一點油,扔電飯鍋里就好了~(如果沒有現成的調料,就用椰粉和鹽替代,椰漿當然也可以,那就要控制水量了)

2、煎茄子西紅柿夾的做法:茄子切成連刀片(兩片為一組,中間不要切斷),裡面夾上西紅柿片,然後撒上鹽,分別上鍋小火煎即可。煎好了再摞到一起,切開~這樣就好看了


以上菜譜來自《四季蔬:小白素食記錄》,以春、夏、秋、冬四季為綱,詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法。


在《四季蔬·小白素食記錄》作者小白的眼裡,素食——是生活方式的一種,是關注內心的一扇窗。讀完這本書,如果您能收穫一道合口的菜肴,或者心生一刻歡喜,對我來說就足夠了。

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文章來源:素食

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