【禪滋素味】十道經典純素菜譜收藏!

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一、脆皮茄汁水豆腐

食材:

水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量

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步驟:

1. 將豆腐切1cm厚的塊。

2. 準備好麵粉和麵包糖。

3. 將豆腐塊雙面粘上麵粉。(全素食者可將這一步的麵粉調成稠點的麵糊)

4. 粘上麵包糠,用手壓勻。

5. 鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

6. 炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。

7. 將豆腐擺盤。

8. 鍋留底油,放入番茄沙司,糖醋和少許鹽炒勻。

9. 淋入水澱粉至粘稠出鍋。

10. 淋在豆腐上即可,也可現吃現粘。



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二、醬油飯

主料:

杏鮑菇,胡蘿蔔,米飯

輔料:

生抽、玉米油

做法:

1、準備材料,杏鮑菇、胡蘿蔔切小丁,米飯比平常的飯煮的略硬一點。

2、鍋中放入玉米油加熱,倒入杏鮑菇丁,大火翻炒幾下。

3、倒入胡蘿蔔丁繼續翻炒。

4、倒入米飯,中火繼續翻炒散開。

5、加入醬油,醬油可根據自己的口味適當增加,(關於醬油,一定要選擇生抽,否則炒出來的顏色會很深。)翻炒均勻后即可出鍋。



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三、三豆百合丁

材料:

腰果25克,白果25克,松子仁30克,百合1顆,西芹1根,胡蘿蔔1小段,鹽,植物油,香菇精,水澱粉

做法:

1、百合切去頭尾掰開洗淨,胡蘿蔔去皮切小丁,西芹去絲切小丁;

2、松子仁、腰果、白果分別洗乾淨,熱油鍋,把松子仁炒至微金黃盛出待用;

3、炒香腰果,再熱鍋,放入白果炒一會兒;

4、加入胡蘿蔔、西芹、百合、松子、腰果炒幾下,加鹽、香菇精調味,用水澱粉勾薄芡即可。



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四、柿子餅

主料:

麵粉、核桃、柿子

輔料:

熟粉、綿白糖、芝麻

做法:

1、小柿子剝皮放入容器中用勺子搗爛;

2、加入麵粉,揉成柔軟的麵團醒一會;

3、熟核桃仁在案板上壓碎;

4、加入黑芝麻白糖和適量熟粉拌勻即成餡料;

5、醒好的麵團分成劑子;

6、取一份分好的劑子在手掌壓扁;

7、放入適量餡料,像包包子一樣封好;

8、捏緊後用手壓成小餅;

9、煎鍋放適量食用油放入做好的柿子餅生坯,小火煎製;

10、煎至兩面金黃熟透即好。



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五、香菇炸醬麵

材料:

香菇5朵、豆腐5塊、黃瓜適量、乾黃醬80g、甜麵醬50g、白砂糖1勺、玉米油少許、掛麵或手擀麵適量

做法:

1、乾香菇洗淨不要泡發。直接切碎這樣會更有香菇味兒也更有嚼勁。豆腐切碎。乾黃醬和甜麵醬倒進碗里加200g水攪勻

2、熱鍋冷油爆香花椒,然後把花椒撈出。

3、倒入豆腐、香菇碎翻炒。

4、把調好的醬汁倒進去,加一勺糖,小火燉到湯汁濃稠。

5、將水燒開煮麵。

6、將黃瓜擦絲,加入一勺醬和一點花生碎。



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六、椒鹽藕夾

食材:

蓮藕、鹽、麵粉、香菇、豆腐

做法:

1、蓮藕切成片,香菇切碎,豆腐切碎;

2、豆腐、香菇加生抽、(白)胡椒粉拌勻,將兩片藕夾點豆腐餡;

3、兩勺麵粉加水攪拌均勻成麵糊,將藕夾粘上麵糊,油熱,兩面分別煎黃。



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七、白菜香菇生煎包

食材

麵皮食材:

有機麵粉200克  酵母3克 溫水100ml

餡料食材:

白菜  香菇  豆腐絲  榨菜  

調料:

植物油  花椒油  食鹽  黑胡椒粉

做法:

1、準備好食材,酵母用溫水兌好后倒入麵粉里,攪拌成雪花狀,揉成光滑麵團,放烤箱發酵30分鐘,或者放冰箱冷藏發酵一晚,第二天早上再做包子;

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2、發酵的同時準備餡料,白菜香菇分別洗淨、焯水后切碎擠出水分,榨菜豆絲切碎,所有餡料食材裝進大碗,加花椒油、食鹽、黑胡椒粉調味拌勻;

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3、發酵好的麵團取出,揉盡氣泡後分成8等份,再揉圓摁扁,包入餡料,做好依次放入不沾鍋,全部做好后淋油開火;

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4、保持中小火煎,中途加適量水,蓋好蓋子,待水快收乾時再翻面煎一下,撒綠色蔬菜碎和芝麻點綴即可裝盤。 



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八、桃膠紫薯銀耳羹

原料:

桃膠10顆、銀耳一小碗、紫薯2個、水約4000ML、冰糖適量

做法:

1、桃膠用水泡12小時,洗淨剝小塊備用。

2、銀耳洗淨,和桃膠一起放入電飯鍋,加入約4000毫升的水,選擇煲湯程序,小火煲一小時。

3、煲的時候將紫薯洗淨去皮,切小粒。

4、桃膠及銀耳先提前煲了一小時后,加入紫薯粒,再繼續煲半小時。

5、調入適量的冰糖,再煲10分鐘至冰糖完全溶化即可。



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九、咖喱雙瓜

用料:

南瓜、黃瓜

做法:

1、南瓜洗淨去皮切小塊,黃瓜切小塊,枸杞事先用水洗淨泡半小時。

2、鍋中倒上油,把切好的南瓜塊倒入翻炒1分鐘左右,加入適量的水(以剛好淹過南瓜為好),蓋上鍋蓋悶至南瓜八分熟。

3、揭開鍋蓋,下黃瓜和枸杞翻炒,加入一大勺咖喱粉調味。

4、喜歡辣的可以加些花椒粉,再加少許鹽。

5、最後出鍋前淋入少許水澱粉勾薄芡即可。



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十、海帶豆腐湯

材料 :

海帶 / 豆腐 / 鹽 / 素高湯

做法:  

1、將豆腐切成5厘米見方的小塊,海帶結切菱形片。

2、鍋中放入500ml素高湯。

3、將切好的豆腐塊放入湯中。

4、大火燒開後轉中火,將海帶片放入湯中,3分鐘左右即可出鍋。

 

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