這天氣不能再吃飯了!

我雖是南方人,但口味一向偏愛重味切實,小時候吃糯米,覺得綿軟黏滑,很不得勁兒,殊不知吃得就是溫溫柔柔的口感,清雅淡遠的意境。


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來蘇州這麼久,蘇幫菜甜到讓人皺眉,不過一直無緣吃到皮市街上的一家網紅糖粥。只能琢磨著自己動手, 一碗糖粥,無非是糯米、紅豆,簡單也不簡單,每一環都頗費心思。一勺入口,糯米糯而不碎,香氣馥郁,紅豆芳甜,再吸一鼻子桂花香,層層疊疊,口感如神!豆沙醬與雪白的糯米紅白交映,端的是紅雲蓋白雪。


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食材

——

糯米、粳米、紅豆、糯米粉、乾桂花


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[ 做法 ]


- step 1-

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糯米和粳米1:2混合,溫水浸泡半小時左右洗淨,讓米粒充分吸收水分,瀝乾水倒入煮鍋;老薑削去皮,切薄片備用

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- step 2-

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煮鍋下入老薑,加入開水熬煮,水和米的比例為6:1,喜歡米粒比較軟稠的可以再逐量加水;大火煮開后,小火煮至米粒開花即可,喜歡有顆粒感的可以提前關火


- step 3-

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糯米粉加水調成糊,另起一鍋,熬煮濃稠


- step 4-

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撒上適量桂花


- step 5-

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加入熬好的紅豆沙,順時針不停攪拌,使紅豆沙濃稠,熬好的紅豆醬蓋在粥面


- step 6-

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最後撒一層乾桂花


- step 7-

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拌勻了吃


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糯米和粳米的比例按照自己喜歡,喜歡口感糯些的糯米就放多些。熬粥的水量比平時的比例稍多,糯米吸水,喜歡吃有顆粒感的粥可以適量減少水,熬煮的時間短一些,喜歡黏稠軟爛的反之。

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紅豆沙可以買現成的,也可以自己提前熬好。紅豆提前泡一宿,瀝乾水分放冰箱冷凍3小時,取出解凍后加清水和紅糖煮半小時左右至綿軟。


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一粥一飯,當思來之不易;

一飲一啄,飽蘸苦辣酸甜。



文章來源:教素食

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