最驚豔的36道美味豆腐做法,每日健康飲食不重樣!

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豆腐、麵筋篇

素獅子頭|家常豆腐|香菇素捲|照燒素鰻魚|糖醋豆腸|筍香燜麵筋|乾燒麵筋|當歸素鴨|香滷百葉豆腐|上湯菠菜豆腐|三色蒸豆腐|芹菜炒油豆腐|蕃茄燒豆皮|涼拌百葉絲|什錦煮|蕃茄豆腐|豆腐蛋糕|醬香豆包|嫩菇豆腐|豆腐香腸|豆腐味增湯|髮菜豆腐羹|蘆筍焗豆腐|福袋|滷油豆腐|糖醋豆腐|翡翠豆腐丸|素炒千百頁|麻婆豆腐|素蟹粉豆腐|咖喱豆腐焗飯|海帶滷油豆腐|紅燴豆腐|咖喱豆腐|紅燒烤麩|七彩神仙鍋

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素獅子頭


【材 料】

板豆腐 250公克

大白菜 300公克

荸薺 50公克

薑 10公克

香菇末 20公克

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芹菜末 20公克

筊白筍末 30公克

麵粉 20公克

地瓜粉 15公克

水 600㏄


【調 味 料】

A.醬油 1小匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

(白)胡椒粉 少許

香油 1/4小匙

B.生抽 1/2大匙

醬油 1/2大匙

鹽 1/4小匙

糖 少許


【做 法】

1.先於板豆腐上抹上少許鹽,放約1小時后再將豆腐壓碎,多餘水分擠壓出。

2.荸薺去皮、拍扁后切碎;薑切末;大白菜去頭洗淨、切大片,放入滾水中稍微汆燙一下,撈起瀝乾,備用。

3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻,捏整成丸子狀,再放入油鍋中炸至表面成金黃色后撈出即為素丸子。

4.熱鍋,加入少許油(材料外),爆香作法2的薑末,再加入調味料B和水煮滾,放入作法3的素丸子燒煮入味,再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。

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紅燒豆腐


【材 料】

板豆腐 4塊

香菇 2朵

紅蘿蔔絲 15公克

芹菜段 20公克

油 2大匙

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水 200㏄


【調 味 料】

醬油 1大匙


【做 法】

1.板豆腐洗淨瀝乾、切厚片,備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,再將作法1的板豆腐片放入鍋中,煎至兩面微焦后加入香菇絲炒香,再放入紅蘿蔔絲炒香。

3.作法2的鍋中續放入所有調味料、水拌勻,煮約1分鐘后再加入芹菜段燒煮至所有食材入味即可。




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香菇素捲


【材 料】

乾腐皮 5片

香菇絲 3朵

紅蘿蔔絲 30公克

沙拉筍絲 50公克

芹菜段 30公克

麵糊 適量


【調 味 料】

鹽 1/4小匙

糖 1/4小匙

胡椒粉 少許


【做 法】

1.熱鍋,倒入1大匙香油(材料外),先放入香菇絲稍微拌炒,再放入紅蘿蔔絲、沙拉筍絲拌炒均勻,再加入所有調味料炒至所有材料入味。

2.將豆包鋪平,放入適量作法1的材料后捲起,尾端抹上少許麵糊捲緊。

3.熱鍋,加入適量油(材料外),將作法2的豆包捲封口朝下放入鍋中,已中小火慢慢煎至豆包捲表面焦香即可。




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照燒素鰻魚


【材 料】

乾腐皮 3張 或者 豆包3塊

海苔 3張

腐皮 1張

芥蘭菜 適量

麵糊 少許


【調 味 料】

醬油 1大匙

生抽 1大匙

水 少許


【做 法】

1.先將乾腐皮抹上少許鹽和(白)胡椒粉(材料外),取一張海苔片墊底,將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上后捲起,於尾端塗上少許麵糊后捲緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。

2.將作法1的材料放至腐皮上后捲起,於尾端塗上少許麵糊后捲緊,再放入蒸鍋中蒸約5分鐘,取出放涼后切段,放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色后撈起瀝油,即為素鰻魚備用。

3.芥蘭菜洗淨,放入滾水中汆燙至熟,備用。

4.熱鍋,加入少許油,放入調味料煮勻,再放入作法2的素鰻魚段,燒煮入味后盛盤,擺上作法3的芥藍菜即可。

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糖醋豆腸


【材 料】

豆腸 250公克

青椒 40公克

紅甜椒 40公克

黃甜椒 40公克

薑末 10公克

太白粉水 適量

水 250㏄


【調 味 料】

蕃茄醬 2大匙

鹽 少許

糖 2大匙

白醋 2大匙


【做 法】

1.豆腸過油后切段;青椒、紅甜椒、黃甜椒各洗淨,去蒂頭和籽后切塊,備用。

2.熱鍋,倒入少許油(材料外),放入薑末爆香,放入青椒片、紅、黃甜椒片拌炒,再加入所有調味料、水煮滾並煮勻,加入作法1的豆腸段,以太白粉水勾欠后即可。




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筍香燜麵筋


【材 料】

麵筋腸 60公克

嫩竹筍 300公克

薑片 10公克

紅辣椒片 10公克

水 400㏄


【調 味 料】

醬油 2大匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

香油 少許


【做 法】

1..麵筋放入滾水中稍微汆燙一下后瀝乾切片,備用。

2.嫩竹筍切段,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾,備用。

3.熱鍋,加入2大匙油(材料外),放入薑片、紅辣椒片爆香,放入作法1的麵筋、竹筍段拌炒。

4.續放入調味料炒約1分鐘,再加入水,煮滾后改轉小火,將所有食材燜煮入味即可。




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乾燒麵筋


【材 料】

麵筋腸 400公克

薑末 10公克

香菜 5公克

香油 1大匙

水 20㏄


【調 味 料】

醬油 1又1/2大匙

糖 1/2小匙

陳醋 少許


【做 法】

1.麵筋腸洗淨、切厚片,放入油鍋中炸約1分鐘后瀝乾油;香菜洗淨切小段,備用。

2.熱鍋,加入1大匙香油,放入薑末爆香,再放入作法1的麵筋段、調味料和水燒煮均勻。

3.最後放入香菜段拌炒均勻至入味即可。




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當歸素鴨


【材 料】

A.水麵筋塊 400公克 (北方不好買可以買半成品素鴨)

水 1000㏄

B.當歸 30公克

川芎 15公克

黃芪 30公克

熟地 10公克

甘草 3公克

紅棗 8粒

桂枝 2公克

桂皮 2公克

丁香 1公克


【調 味 料】

海鹽 適量


【做 法】

1.水麵筋切塊,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

2.所有材料B洗淨,備用。

3.將作法1的水麵筋、作法2的材料B和水加入電鍋內鍋中,再將內鍋放入電鍋,於外鍋加入2杯水,蓋上鍋蓋煮至開關跳起,續燜約5分鐘。

4.最後加入鹽拌勻,蓋上鍋蓋再燜10分鐘即可。




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香滷百頁豆腐


【材 料】

千百頁豆腐 2塊 (某寶有售)

香菇梗 30公克

八角 2粒

薑片 10公克

水 800㏄

油 2大匙


【調 味 料】

醬油 80㏄

冰糖 1/2小匙

(白)胡椒粉 少許

五香粉 少許

香油 少許


【做 法】

1.千百頁豆腐洗淨;香菇梗洗淨、泡水至軟,備用。

2.熱鍋,倒入油,放入綽作法1的香菇梗、薑片、八角爆香,加入所有調味料和水煮滾。

3.作法2的鍋中加入百頁豆腐,以小火慢滷25分鐘,再浸泡約10分鐘,撈起百頁豆腐,於表面抹上香油。

4.食用時將百頁豆腐切片,淋上適量醬油膏(材料外),搭配少許小黃瓜絲(材料外)即可。




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上湯菠菜豆腐


【材 料】

板豆腐 1盒

菠菜 100公克

芹菜 2根


【調 味 料】

水 750cc

鹽 1/2小匙

香油 1小匙

(白)胡椒 少許


【做 法】

1.板豆腐洗淨,再切成小丁狀備用。

2.菠菜、芹菜切小段備用。

3.將處理好的豆腐與所有調味料一起加入內鍋,再放入電鍋中,外鍋加入1/2杯水先蒸約8分鐘。

4.再加入作法2的材料,續蒸約3分鐘即可。


【備 注】

因為葉菜類不耐久煮,顏色會變黑,口感也會變差,所以用電鍋蒸煮時,要先將其他材料煮熟后,再放入葉菜稍蒸煮一下變軟即可。




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三色蒸豆腐


【材 料】

千百頁豆腐 1塊

香菇 3朵

沙拉筍 1/2支

紅蘿蔔片 40公克

油 適量

水 150㏄

太白粉水 少許


【調 味 料】

生抽 少許

鹽 1/4小匙

香菇粉 少許

香油 少許


【做 法】

1.百頁豆腐洗淨、切片;香菇洗淨泡軟、切片、沙拉筍切片,備用。

2.熱鍋,加入適量油,放入作法1的香菇片炒香,再加入少許鹽(材料外)拌勻取出。

3.取作法1的百頁豆腐、沙拉筍片、紅蘿蔔片和作法2的香菇片排入蒸盤中,放入水滾的蒸鍋中,蒸約10分鐘后熄火取出。

4.熱鍋,加入所有調味料、水和太白粉水煮勻,淋在作法3的食材上即可。




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芹菜炒油豆腐


【材 料】

芹菜 120公克

油豆腐 60公克

黑木耳絲 20公克

薑絲 10公克

紅辣椒絲 10公克


【調 味 料】

鹽 1/4小匙

香菇粉 少許

胡椒粉 少許


【做 法】

1.芹菜去根部和葉后洗淨、切段;油豆腐切絲,備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,放入薑絲、紅辣椒絲爆香,再放入作法1的芹菜段、黑木耳絲炒勻。

3.作法2的鍋中在放入豆皮絲和所有調味料拌炒至均勻入味即可。




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蕃茄燒豆皮


【材 料】

豆皮 50公克

蕃茄 250公克

薑末 5公克

芹菜段 15公克


【調 味 料】

鹽 1/4小匙

蕃茄醬 1小匙

糖 1/2大匙

醬油 少許


【做 法】

1.豆皮泡軟、切小片,再放入滾水中汆燙一下后撈起瀝乾;蕃茄切塊,備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,放入薑末爆香,再放入作法1的蕃茄塊拌炒均勻。

3.作法2的鍋中續加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻,燒煮至入味即可。




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涼拌百葉絲


【材 料】

白豆乾絲 100公克(也叫乾豆腐或者千張或者百葉)

芹菜 10公克

紅蘿蔔 5公克


【調 味 料】

鹽 1小匙

糖 1/2小匙

香油 2大匙


【做 法】

1.白豆乾絲洗淨切小段,放入沸水中汆燙一下,瀝乾備用。

2.芹菜去表皮粗纖維切小段;紅蘿蔔去皮切小段,皆放入沸水中燙熟,瀝乾備用。

3.將作法1、2的材料與所有調味料混合拌勻即可。




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什錦煮


【材 料】

蒟蒻 100公克

大豆素肉塊 30公克

玉米塊 80公克

白蘿蔔 70公克

紅蘿蔔 40公克

甜豆莢 30公克

鮮香菇 3朵

牛蒡片 60公克

海帶結 50公克

薑片 10公克

水 1000㏄

油 2大匙


【調 味 料】

鹽 1/2小匙

生抽 2大匙


【做 法】

1.蒟蒻洗淨,放入滾水中稍微汆燙后撈起瀝乾,備用。

2.素肉塊泡軟,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

3.熱鍋,加入2大匙油,放入薑片爆香,再放入素肉塊炒香,接著加入水煮滾。

4.續作法3的鍋中加入玉米塊、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、牛蒡、海帶結煮約20分鐘。

5.再加入所有調味料、鮮香菇、作法1的蒟蒻和甜豆莢,煮至所有材料入味即可。




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蕃茄豆腐


【材 料】

板豆腐 1塊

甜豆莢 6根

薑 1小段

紅甜椒 1/4顆

蕃茄 2顆


【調 味 料】

A.鹽 少許

水 120cc

醬油 1大匙

砂糖 1小匙

(白)胡椒 少許

B.太白粉水 適量


【做 法】

1.板豆腐切成小片狀,放入鍋中,以少許油煎至金黃色備用。

2.將甜豆莢、紅甜椒、薑切菱形片;辣椒切片,備用;西紅柿切丁備用。

3.熱鍋,加入1小匙沙拉油,再加入作法2材料以中火炒香。

4.加入調味料A,以中火煮至略收湯汁,再以太白粉水勾薄欠即可。


【備 注】

一般做紅燒豆腐都會用油炸的方式將豆腐炸至金黃,但是若是為了減少油煙,不妨用煎的方式,少許油以小火慢煎至金黃,不但健康也保留美味。





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豆腐蛋糕


【材 料】

嫩豆腐 55g

豆漿 41g

沙拉油 46g

泡打粉 1g

低筋麵粉 88g

大豆蛋白粉 220g

細砂糖 146g

鹽 0.1g

塔塔粉 1g


【做 法】

1.把常溫的大豆蛋白粉裝入乾淨的調理盆中,再準備調理盆把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐,嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻即可;

2.將大豆蛋白粉加入水、塔塔粉、鹽用攪拌機打發,等大泡泡出現后加入一半的砂糖打到濕性發泡即可,再加入另一半糖再打到乾性發泡

3.把打好的大豆蛋白取一些到做法1麵糊中用手攪拌均勻即可

4.再把麵糊倒入烤模中約6~7滿后再輕敲一下,讓裡面空氣打出來,即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘,如無上下火溫度170度烤30分鐘即可,烤完取出脫模裝盤,這樣就完成豆腐蛋糕。




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醬香豆包


【材 料】

豆包 3片

香菇 3朵

紅蘿蔔 25公克

芹菜 30公克


【調 味 料】

醬油 1小匙

香油 1小匙


【做 法】

1.豆包切大片;香菇泡水至軟切絲;紅蘿蔔去皮切絲,芹菜去葉片切段,備用。

2.熱鍋,倒入1大匙的油,放入作法1的香菇絲爆香,再放入紅蘿蔔絲炒勻。

3.加入豆包片及所有調味料煮約1分鐘,再放入芹菜段炒勻即可。




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嫩菇豆腐


【材 料】

盒裝豆腐 1盒

金針菇 10公克

青花菜 5公克


【調 味 料】

生抽 2大匙

醬油 1/2小匙



【做 法】

1.金針菇洗淨,瀝乾水分后切小段;青花菜洗淨切小朵備用。

2.將金針菇段與所有調味料加適量水一起放入鍋中以小火煮約2分鐘,再加入青花菜煮至熟,熄火備用。

3.盒裝豆腐取出,以冷開水沖淨,瀝乾水分置於盤中,均勻淋上作法2即可。




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豆腐香腸


【材 料】

傳統豆腐 150公克

蔬菜 30公克

低筋麵粉 1大匙

保鮮膜 1張

生菜 適量

白蘿蔔絲 適量

蕃茄片 適量

棉繩 1條

牙籤 1支


【調 味 料】

鹽 適量

胡椒 適量


【做 法】

1.蔬菜(胡蘿蔔丁、玉米粒)用滾水汆燙,瀝乾備用。

2.傳統豆腐用湯匙壓碎后,與作法1的材料和調味料混合,加入低筋麵粉攪拌均勻。

3.將保鮮膜攤平,放上作法2的材料,包捲成長條狀后,每間隔5公分皆用棉繩綁死結,並在每節用牙籤刺出2~3個洞。

4.將作法3的豆腐香腸放入蒸籠蒸約5分鐘。

5.蒸好后撕掉保鮮膜,移入盤中,以生菜、蕃茄片、白蘿蔔絲裝飾即可。




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豆腐味噌湯


【材 料】

板豆腐 1/4塊

油豆腐 1片

海帶芽 適量

水 450㏄


【調 味 料】

紅味噌 1/2大匙

白味噌 1大匙


【做 法】

1.將板豆腐切成粗丁狀,放入滾水中汆燙后,撈起泡入冷水中備用。

2.將油豆腐放入滾水中燙除油漬,撈起瀝乾后切成長條狀備用。

3.海帶芽泡水,待其膨脹后瀝除水份,壓乾備用。

4.鍋中放水以中火燒開,將紅白味噌,用筷子攪動,使其溶於鍋中即可熄火。

5.將作法1~3的材料放入湯碗中,再注入作法4的湯汁約八分滿即可。




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髮菜豆腐羹


【材 料】

嫩豆腐 1/2塊

髮菜 50公克


【調 味 料】

(白)胡椒粉 適量

鹽 適量

太白粉 少許

香油 少許


【做 法】

1.將豆腐切粗丁、髮菜泡水后瀝乾,皆放入滾水中略汆燙后撈起備用。

2.取一湯鍋以中火燒熱,注入高湯,放入作法1的材料煮開,再加入鹽、(白)胡椒粉;

3.最後以太白粉水勾薄欠,淋上少許香油即可盛碗享用。




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蘆筍焗豆腐


【材 料】

蘆筍 100公克

板豆腐 1塊

紅甜椒 1/3粒


【調 味 料】

1.香油 少許

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

西式香料 少許

2.素起司 30公克


【做 法】

1.先將蘆筍洗淨瀝乾,並切去老梗,再對切備用。

2.將板豆腐切塊;紅甜椒切片備用。

3.取一個烤皿,先放入蘆筍,再加入作法2的所有材料和所有的調味料1,在撒上素起司。

4.烤箱先預熱至180℃,再將作法3的烤皿放入180℃的烤箱中烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。





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福袋


【材 料】

薄片油豆腐皮 3大片

素火腿絲 1小支

木耳 1片

紅蘿蔔(小) 1/4條

牛蒡 1/4條

蓮藕(小) 1節

香菇 2朵

金針菇 30公克

蒟蒻絲 50公克

綠葉小草 3條


生抽 1/2小匙

醬油 1/2小匙

鹽 少許


【做 法】

1.薄片油豆腐皮切除少許邊緣后,用擀麵棍來回壓,再汆燙去除油漬,瀝乾放涼后剝開成口袋狀備用。

2.綠葉小草整條汆燙后泡入冷水中備用。

3.將素火腿切絲備用。

4.將木耳、紅蘿蔔切絲;牛蒡、蓮藕去皮后切絲;香菇泡軟切絲;金針菇洗淨,切除相連處;蒟蒻絲用沸水煮約3分鐘后瀝乾備用。

5.將作法3、4的材料混拌均勻後分成3等份,分別裝入油豆腐袋中,袋口用綠葉小草繫緊即為福袋。

6.將煮汁材料放入鍋中略煮,再加入作法4的福袋,用小火煮約20分鐘即可熄火盛盤。




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滷油豆腐


【材 料】

大四方油豆腐 4塊

水 100㏄


【調 味 料】

A.沙拉油 2大匙

砂糖 1又1/2大匙

醬油 2又1/2大匙

B.五香粉 1/4小匙

(白)胡椒粉 少許


【做 法】

1.將油豆腐放入滾水中汆燙后,撈起備用。

2.鍋中放入調味料A,以小火煮開。

3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻,然後注入水,以中火煮開后,轉小火滷至油豆腐入味(約30分鐘)。

4.最後加入調味料B煮勻即可。




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糖醋豆腐


【材 料】

板豆腐 1塊

青椒 1/2個

紅蘿蔔 1/2條

洋蔥 1/4個

太白粉 少許


糖醋醬:

水 2大匙

糖 2大匙

醋 3大匙

蕃茄醬 2大匙

醬油 1/2小匙

鹽 少許


【做 法】

1.青椒切片;洋蔥切成適當大小;胡蘿蔔切成薄片狀(或刻花型)備用。

2.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘,撈起瀝乾切成3公分厚正方形,再沾裹低筋麵粉,用180℃的中溫油炸至表面呈金黃色備用。

3.將作法1的材料過油備用。

4.將所有糖醋醬的材料混合燒熱,以太白粉勾薄欠,加入作法2的豆腐一起燜煮,起鍋前放入作法3略拌炒一下即可。




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翡翠豆腐丸


【材 料】

菠菜末 100公克

紅蘿蔔末 30公克

板豆腐末 400公克

鹽 適量


【做 法】

1.取容器,將全部的材料放入,再加入調味料拌勻后,略摔打至入味,再捏成六個小圓球備用。

2.取鍋,加入約1/2鍋的油量燒熱后,放入作法1的翡翠豆腐丸,開小火炸至外觀略帶金黃熟透,即可撈起瀝油后盛盤。




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素炒千百頁


【材 料】

千頁豆腐 1條

筊白筍 1支

香菜 2支


【調 味 料】

素沙茶醬 2大匙

生抽 2大匙

鹽 少許

(白)胡椒粉 少許

水 300㏄


【做 法】

1.千百頁豆腐洗淨,切成小片狀;筊白筍切絲;香菜切碎,備用。

2.起一平底鍋,倒入1大匙香油,再加入作法2筊白筍絲以中火爆香,再加入作法1百頁豆腐片。

3.於作法2平底鍋中加入所有調味料,略為燴煮至湯汁微滾入味,再加入作法1香菜碎即可。




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麻婆豆腐


【材 料】

盒裝豆腐 1盒

辣味醬 50公克


【調 味 料】

細砂糖 1/4小匙

鹽 1/8茶匙


【做 法】

1.盒裝豆腐取出,洗淨切小丁備用。

2.辣味醬與所有調味料放入鍋中小火拌勻,加入作法1續煮約3分鐘,盛出撒上芹菜葉即可。




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素蟹粉豆腐(南瓜豆腐)


【材 料】

嫩豆腐 1塊

毛豆仁 2湯匙

南瓜 1小塊


【調 味 料】

油 1匙

生抽 1/2匙

(白)胡椒粉 少許

薑絲 少許

海鹽 少許


【做 法】

1.南瓜洗淨去皮切小丁;豆腐切小塊;

2.鍋內加水放入南瓜丁、豆腐、毛豆丁、油、薑絲小火燉煮至南瓜融掉;

3.加入生抽、(白)胡椒粉入味即可。




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咖哩豆腐焗飯


【材 料】

白飯 1碗

嫩豆腐 1/2盒

荸薺 2粒

甜紅辣椒 1/3條

土豆 半個

素起司 50公克


【調 味 料】

咖哩粉 2大匙

水 180㏄


【做 法】

1.嫩豆腐切小方塊;荸薺、辣椒。土豆切丁備用。

2.熱鍋,倒入適量的油,放入辣椒丁、荸薺丁及土豆丁爆香。

3.再放入所有調味料及嫩豆腐煮一下。

4.取烤盅倒入白飯,再倒入作法3的炒料,鋪上素起司,放入烤箱烤上色即可。




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海帶滷油豆腐


【材 料】

海帶結 200公克

油豆腐 250公克

薑片 15公克

辣椒段 15公克

胡椒粒 少許

水 350公克


【調 味 料】

醬油 2大匙

生抽 1/2大匙

鹽 少許

糖 1/4小匙


【做 法】

1.海帶結、油豆腐洗淨,放入滾水中略汆燙后撈起備用。

2.熱鍋,加入薑片、辣椒段爆香,再放入胡椒粒炒香。

3.續於作法2中加入調味料、作法1的海帶結和油豆腐主治滾沸,改轉小火滷約15分鐘即可。


【備 注】

油豆腐先放入滾水中汆燙,可以去除油豆腐的豆味和油味,不僅烹調后較美味,也較健康。




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紅燴豆腐


【材 料】

盒裝豆腐 300公克

金針菇 30公克

薑絲 10公克

西蘭花 1/4小顆


【調 味 料】

醬油 1大匙

水 50㏄

太白粉水 1小匙

香油 1/2小匙


【做 法】

1.金針菇洗淨切段;西蘭花切小朵備用;

2.將1放入開水燙熟撈出瀝乾。

3.將所有調料下鍋燒開,加入做法2,炒勻關火淋在嫩豆腐上即可。



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咖哩豆腐


【材 料】

板豆腐 1盒

青豆仁 1大匙

水 200cc

太白粉水 1茶匙


【調 味 料】

咖哩粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙


【做 法】

1.豆腐切成八塊,放入180℃的油鍋中炸至呈金黃色,撈起瀝油,備用。

2.熱鍋,倒入適量的沙拉油,放入咖哩粉略拌炒,再加入水、鹽、糖、青豆仁及作法1的炸豆腐,以小火煮約3分鐘,最後倒入太白粉水勾欠即可。




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紅燒烤麩


【材 料】

烤麩 6個

竹筍 1支

紅蘿蔔 1條

香菇 3朵

薑片 3片


【調 味 料】

醬油 1大匙

水 2杯

細砂糖 1大匙

胡椒粉 1茶匙

香油 1茶匙

生抽 1茶匙


【做 法】

1.將烤麩放入容器中以流動的冷水浸泡約30分鐘,至烤麩膨漲泡后取出,擠乾水份備用。

2.竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊,備用。

3.熱油鍋至油溫約170℃,放入作法1的烤麩以中火油炸至烤麩表面呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油脂備用。

4.將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃,放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊,以中火油炸約3分鐘,撈出瀝乾油脂備用。

5.另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,先入作法2的香菇塊和薑片,以中火爆香后,再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻,轉至小火煮至收汁即可。




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七彩神仙鍋


【材 料】

牛蒡 1支

馬鈴薯 1粒

白蘿蔔 1條

紅蘿蔔 1條

山藥 1條

黃豆芽 300公克

海帶結 110公克

芋頭 75公克

三角豆乾 6個

鮮香菇 3朵

綠花椰菜 1粒


【調 味 料】

海鹽 1茶匙


【做 法】

1.牛蒡、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、山藥去皮洗淨去皮切塊備用;鮮香菇洗淨切塊備用。

2.綠花椰菜去除老化纖維洗淨備用;海帶結、菱角、黃豆芽以及三角豆乾洗淨備用。

3.取一砂鍋,倒入所有調味料煮至滾沸,放入所有材料以小火煮約30分鐘即可。


-  The End  -

圖文整理自網路



文章來源:素食營養師

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