一日一素| 做得好會超級下飯:油燜杏鮑菇

蓮海妙味(小炒)油燜杏鮑菇


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【難度】:中級


【時間】:25分鐘


【食材】

杏鮑菇/3根

杭椒/2-3根

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老薑/一小塊

胡麻油/適量

醬油/3湯匙

糖/1-2湯匙


【 貼士 】

①我們加了紅椒,為的是讓顏色更好看,你也可以只用杭椒。因為沒有買到杭椒,用青椒代替的,如果你能買到杭椒,建議用杭椒哦。

②根據操作經驗,如果用青紅椒,最好是在杏鮑菇之後下鍋,這樣比較容易掌握時間,避免辣椒變得軟爛。

③我們用山茶油代替了胡麻油,效果也不差。

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【 做法 】

①把杏鮑菇切成滾刀塊(或別的什麼形狀都可以);

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②空氣炸鍋180度,預熱5分鐘,再用放了一平層杏鮑菇的煎盤放進去180度加熱5-7分鐘。如下圖的模樣,蘑菇表面乾皺,會有扒鍋扒過似的迷人焦痕,並且也收去了水分,待會下炒鍋才不會出太多水份,口感也會更韌道。如果杏鮑菇塊較多,請分兩次處理。(做其他的油燜菜不需要專門單獨油炸,只需要用油翻炒到微焦就可以啦)

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如果你沒有空氣炸鍋,還有4種方法可以實現同樣效果(無圖):

1、烤箱:180度預熱好以後烤5-7分鐘,至表面金黃收緊。

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2、平底煎鍋:中火持續加熱淨鍋,放杏鮑菇塊進去煸焙,至出水后收緊。

3、扒鍋:中大火加熱扒鍋,放杏鮑菇塊進去,扒出好看的焦黃痕迹。

4、杏鮑菇切好後放在通風處一個下午,水分流失表面風乾,再烹制。


③杭椒切小,老薑切五六片(需要它提味,最好不要省去)。

④油燜準備:油入鍋(油要多一些,這是油燜的要點之一),中火慢慢炸所有的薑片,至焦黃。放杭椒進去。


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⑤火力改大一些,放進處理過的杏鮑菇塊。不要著急,耐心地等這些蘑菇塊表面再鍍上一層金黃色(油燜的要點之二)。

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⑥放白砂糖:看到圖中特寫了嗎?要放很多白砂糖!幾乎是炒鍋表面的一層!這一步特別適合火象星座的人來操作,就是這麼豪爽大氣!

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⑦放醬油:等白砂糖全部融化略上了糖色,可以把火再開大一些,沿鍋邊放醬油進去,以薄薄布一層鍋底為宜(如果不是不粘鍋,此刻還可以加蓋燜一會,油燜的要點之三)。收汁兒!就可以裝盤了。


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其實,做菜既要按照食譜來,又不能完全按照食譜來。

初學者一開始最好完全按照食譜來操作,不要有太多創新。這時候的創新大多數時候的結果都很黑暗,但這也是下廚的樂趣所在,即使失敗了也不必沮喪,再來。

但不排除食譜也有出錯的時候,所以,即使你是新手,如果在做菜中發現實際情況與食譜不同時,也要勇敢質疑,運用你的判斷力和直覺。

等你越來越嫻熟時,就可以隨意實驗,發揮創新精神,創造你自己的食譜啦。

下廚沒有條條框框,就和生活一樣,熟能生巧,冷暖自知,必須親自去體驗。只要用心,就一定能做好。


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文章來源:素食營養師

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